排骨烩面

排骨烩面 简介 烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美而闻名。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食，汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用保鲜膜覆上备用。而烩面的汤则是用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。有幸可以跟随导师学做这道河南的烩面，却并没有做成正宗的那种，而是用了相比之下比较喜欢的排骨熬汤来煮的面，来上那么一碗，香喷喷、热乎乎，回味无穷。 食材 主料 面粉200g 盐1g 碱面少许 温水100g 猪小排500g   辅料 油适量 盐适量 胡椒粉少许 胡萝卜适量 菠菜适量 姜少许 排骨烩面的做法 1.碱面用少许的水融化，和盐一起加入面粉中。 2.一点点加入温水搅拌成絮状。 3.和成光滑的面团，然后盖上湿布，饧制15分钟左右。 15分钟后再来揉，然后盖上湿布，再饧半小时左右。 4.半小时后把面团搓成长条状，然后分成8等份，然后盖上湿布饧15分钟。 5.取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样做便于后期扯面。 6.表面抹上一层油， 7.盖上保鲜膜饧制1小时以上。 8.猪小排用清水浸泡后清洗。 9.凉水入锅焯水去除血沫。 10.捞入温水中清洗。 11.高压锅中倒入开水及八角、花椒、姜，放入小排，上汽后煮10分钟。 12.将胡萝卜和菠菜洗净、切好。 13.取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味。 14.然后加入开水，把面扯开入锅煮。 15.面快熟的时候放入蔬菜，煮熟即可。