麻椒肉卷麻椒肉卷
简介
椒麻味,在川菜里可谓是温柔可人,算是颇具小清新范儿的一种味型,似江南殷实人家的小家碧玉般的女子。在调味料的相互碰撞的过程中,形成了独特的辛香味道,细碎的葱花加盖在鲜嫩的肉片上,一片嫩绿,夹杂着细细碎碎的花椒,香气早已流淌的到处都是,自有一份早春的悠然与清新,好似把春天都端上了桌。葱最好用香葱,宜选用香葱的叶,葱叶比葱白多,油嫩翠绿,以增加菜品的色泽,而且更加提味。做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的,尤其是花椒,这两味,可谓是“强强联手”,形成独特的复合味。可以用椒麻汁拌的荤菜很多,如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻...
麻椒肉卷
简介
椒麻味,在川菜里可谓是温柔可人,算是颇具小清新范儿的一种味型,似江南殷实人家的小家碧玉般的女子。在调味料的相互碰撞的过程中,形成了独特的辛香味道,细碎的葱花加盖在鲜嫩的肉片上,一片嫩绿,夹杂着细细碎碎的花椒,香气早已流淌的到处都是,自有一份早春的悠然与清新,好似把春天都端上了桌。葱最好用香葱,宜选用香葱的叶,葱叶比葱白多,油嫩翠绿,以增加菜品的色泽,而且更加提味。做好椒麻的关键是花椒、葱等用料最好用生的,尤其是花椒,这两味,可谓是“强强联手”,形成独特的复合味。可以用椒麻汁拌的荤菜很多,如椒麻腰片、椒麻蹄筋、麻椒鸡等等。椒麻汁做出的菜肴,入口后的唯一感觉,是让舌尖上泛起层层的麻,辛香味四溢,将食材的自然鲜嫩完全衬托出来。
食材
主料
五花肉550g
黄瓜1根
辅料
香油3g
盐3g
花椒10g
香葱2根
生抽15ml
高汤20g
麻椒肉卷的做法
1.将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒,大火烧开,浮沫撇出去,小火煮 熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味。
2.花椒放入锅中炒香。
3.将炒过的花椒压碎。
4.花椒碎放入碗中。
5.香葱洗净,切成细碎末放入碗中
6.加入生抽、香油、盐和高汤拌匀,做成椒麻汁。
7.黄瓜切片。
8.将煮好的白肉放凉,切成片。
9.卷上黄瓜片放入盘中,淋上料汁即可。
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