花椒油炝芹菜

花椒油炝芹菜 简介 小时候家里来客人，老爸就必做花椒油炝芹菜。以前买不到西芹，就用普通的芹菜。用海米、火腿、蛋皮、粉丝、芹菜和自己炸的花椒油拌合。小雯也偶尔吃几块，因为那味道很特别。长大后老爸就不再下厨了，全都由老妈代劳。家里来客人老妈也会炝上一盘芹菜，可总是少了那股子味儿——大概是父亲的味道。老爸的味道难以模仿，那就炝出属于自己的味道吧。毕竟是骨血嘛，总会有那么点遗传基因在菜里产生化学作用吧。芹菜是好东西呀，减肥吸油什么的全指望这个粗纤维了。每次和掌柜的吃完芹菜都感觉肚子很舒服，心里就觉得多余的大油水都被芹菜的粗纤维吸走了，人倍儿清爽。反正这货到底多么好，俺也不多说了，只是要把这简单的食材做的好吃还是需要耍点花招的。 食材 主料 西芹2根 鸡蛋1个 生花生米1把 粉丝1扎 辅料 水适量 凉白开适量 花生油少许 橄榄油少许 花椒1勺 八角1颗 盐1勺 白糖1/2勺 花椒油炝芹菜的做法 1.花椒加大约3-4勺花生油小火烧香关火，自然冷却后过滤掉花椒制成花椒油。 2.生花生米洗干净，加少许盐和1颗八角煮熟煮透，取出沥干冷却备用。 3.西芹洗净斜切成条。 4.锅内烧开水，放入少许盐，加入西芹关火，漏勺在锅里翻焯四五下立马取出西芹。 5.焯过水的西芹立刻过两遍凉白开，控水自然冷却。 6.焯过芹菜的水煮熟粉丝，熟粉丝取出也立刻过凉白开，控水后滴入少许橄榄油拌匀防粘。 7.平底锅加少许花生油烧热。 8.鸡蛋加一点点盐打散，入平底锅摊成蛋皮。 9.熟蛋皮切成与芹菜差不多宽的条，抖开晾凉。 10.芹菜、粉丝、花生米、蛋皮放在一起。 11.菜里加盐、白糖、花椒油充分拌匀即可。