卤鸭子

卤鸭子 简介 上大超市遇到半片鸭打特价，就买了半只，想起在老家常吃的卤鸭就想试试。非常感谢网络的力量，综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了，又比老家的酱鸭色浅了些。卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。 食材 主料 鸭子半只   辅料 冰糖20g 盐适量 酱油2汤匙 小葱3根 姜1块 桂皮1块 八角2个 花椒1撮 卤鸭子的做法 1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。 2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。 3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。 4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。 5.还有盐和酱油，煮开。 6.再将鸭子放入卤料锅中。 7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。 8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。 9.将煮好的鸭子捞出。 10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。 11.过滤掉渣子，酱汁留用。 12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。