香辣大盘鸡

香辣大盘鸡 简介 大盘鸡现在说不上家喻户晓，那也是绝大多数人知道也爱吃的一道美味！其中数新疆大盘鸡最为出名，想做出地地道道的新疆大盘鸡也不是件容易的事！个人觉得同样的调料和食材，十个人能做出十种味，比如火候的把握、糖色的炒制、调料的添加、炖的时间长短等都是影响菜品味道的要素。既然不能追求完美，那么就努力去接近，尽量让肉、土豆和汤汁变得香气浓郁，软烂可口！只要家人爱吃，就是成功的！今天的大盘鸡做的是香辣口味，我今年晒的辣皮子比较辣，放了十个，吃起来属中辣！ 食材 主料 三黄鸡1500g 土豆600g 辅料 干辣皮子10个 葱1根 姜15g 蒜8粒 蒜苗2根 花椒50粒 香叶2片 丁香3粒 草果1-2个 桂皮少许 八角2-3个 红烧酱油15ml 老抽酱油5ml 味精少许 盐适量 花椒粉5g 白胡椒粉1g   香辣大盘鸡的做法 1.三黄鸡半只剁块洗净控干水分！ 2.土豆两个削皮洗净。 3.干辣皮子热水泡软切段。 4.葱切段，姜切片，蒜拍松。 5.香叶2片，八角3个，丁香3个，草果2个，桂皮2小块，花椒少许。 6.土豆切滚刀块。这是西吉红皮土豆，容易绵软！ 7.热锅凉油，放入30克白糖小火炒制起末。（我拍完立即倒入鸡肉） 8.慢慢放入控干水分的鸡肉翻炒。 9.鸡肉翻炒稍微收缩放入干辣皮子继续翻炒，让辣皮子的香辣味慢慢融入鸡肉中。 10.放入葱姜蒜和所有调料翻炒，调料在加热的过程中释放香味。 11.放入盐、花椒粉、白胡椒粉、红烧酱油翻炒。 12.调料放完后一直翻炒，把三黄鸡的水汽炒干，鸡皮下油炒出来。 13.放入土豆块，倒入少许老抽酱油上色。 14.炒匀后加入热水，水没过鸡肉一半。 15.搅匀，盖锅盖，中小火焖煮，中间翻炒一下使肉和土豆均匀受热入味。 16.待汤汁变少浓稠，放入蒜苗和少许味精，炒匀即可出锅。 可以配米饭，也可以提前把面和好，擀开抹油醒好，拉成3-5厘米的宽面条煮熟，鸡肉吃差不多把面条煮好后放进去搅拌一下，煮烂的土豆汁裹在面条上，也是相当美味哦！ 17.成品图！ 18.成品图！