【手工美食】香辣脆莴

【手工美食】香辣脆莴 简介 都说高手在人间！这话一点儿也不假！我们小区，是个百年老街改造的小区，这里的很多老邻居互相都认识.其中有几位阿婆，最拿手的是做酱菜，她们做的酱菜，别有风味，很地道，比买的都好吃。今年春天，看到阿婆在做香辣脆莴笋，马上也去买了一捆莴笋，学习做做。阿婆们是放在大缸里腌制的，用石头压水的，我么，没有那个条件，就放在大的不锈钢脸盆里做，用水桶盛满水来压的。依样画葫芦，做出来的味道真是杠杠的！ 食材 主料 莴笋7000g   辅料 油适量 盐适量 糖适量 料酒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 辣椒适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 老抽适量 味精适量 【手工美食】香辣脆莴的做法 1.准备好莴笋. 2.准备好调料. 3.把莴笋老根，叶与皮剥去， 4.切成长粗条 5.放入适量盐. 6.用力揉至出水，发蔫，然后在莴笋上面放入重物压住. 7.过一晚上.体积少了一半. 8.倒去腌汁. 9.再放入适量盐，再揉匀， 10.再用重物压住，过一晚上。我是用水桶盛满水压的。 11.这时候体积又少了很多， 12.再倒去腌汁，再用盐揉匀，出水后再倒掉腌汁. 13.用一大盆凉白开水，放入莴笋，漂净， 14.捞出，晾干.可以放入冰箱，吃时再拌调料。 15.调料做法；锅里油热，放入姜，蒜炒香，放入适量清水，老抽，辣椒， 16.放入糖，胡椒粉，葱花等煮开，关火. 17.盛入大碗，晾凉后放入芝麻油，味精. 18.放入莴笋，搅拌好即可开吃.