红烧茄泡面

红烧茄泡面 简介 有一位南方的朋友，却喜欢吃北方的面条，每次上网遇到的时候问他吃啥饭，回曰：面条。在视频里见过他吃面条的模样，很地道的北方汉子风格，端一盆面呼噜噜的就下肚了，我常笑说：“吃面条嚼了吗？”那么一个大大的盆子面，他竟然呼噜干净了，整一猪，大概是因为太熟识了，说话也不怕损了。好在人家不和咱小女子一般见识，还吧嗒吧嗒着嘴叫香呢。忽一日，某人又在用盆吃面，问曰：如何做捞面。让教一招，翻翻自己的博客，虽然没有特地讲说捞面怎么做，但很多面里已经包含捞面的内容了，春韭系列里，还有生日面和彩色面条，都是捞面啊，还是答应了他的请求，做捞面吃。小时北方的农村，吃捞面的季节是夏季，干了一个上午活的女人们男人们下工回到家里，男人们都躲在凉快地里休息去的时候，女人们还要忙碌在厨房里，撩开膀子擀面条，没有现在的条件好，做饭还要烧地锅，烟气火气于是熏烤了女人的岁月，想想，是蛮辛苦的。夏季可以用做捞面菜肴的蔬菜很多，荆芥甩一个蛋花，韭菜甩一个蛋花，都可以用做浇面的料，剥上几朵蒜，砸成汁浇在面上，我们称为蒜面条，在农村，不称捞面条，就直接称为蒜面条了。笋瓜丝、倭瓜丝、番茄豆角等等，都是用来做蒜面条的浇头，凉凉的吃上两大碗，再来一碗白汤（下面条的汤），原汤化原食，舒服至极。最常用的一种面条浇头是茄丁，把茄子切成四方块，就在锅里炒一下，撒一把盐粒，添一些氺，煮出一锅黑油油的茄子汤，茄子极容易发黑，如果再用铁锅制作，那简直一黑到底了，唯一的办法是用番茄来制止茄子发黑，没有番茄的时候，就任由它黑到底了。我是极不喜欢这样的吃法，所以，对面条一直有排斥心理，一年在我的厨房里，也可数做面条的次数。中午倘若有剩下的面条吃不完，晚上在面条上拌上面粉，在锅里炒一下，香香的象面鱼一样，也是一道美味。更直接的是也不用热，一碗剩面条，拿上一朵蒜，也不剥皮，嗑着蒜，一口蒜一口面条的，一碗饭又撂下肚子，很豪放的一种饮食风格，是现今娇气的人无法承受的一种风格，这样的风格，成就了农人粗放的豪迈劲儿，如若和这样的人同桌而食，想必会增添无量的食欲来。言归正传，说说今天的烧茄面，虽然一样是茄子，但经过加工改良，相比记忆里的茄子，让人感觉可爱可吃多了。之所以说它亦汤亦菜，是因为这样的制作茄子方法，做菜吃的时候是“红烧茄泡”，做汤菜合一的时候吃米饭，吃捞面，吃馒头，就省去了汤水，感觉是家庭里非常实用的一款菜肴。 食材 主料 茄子1个 西红柿2个 青辣椒1个 烩面片4片 面粉30g 鸡蛋1个 辅料 花椒10粒 胡椒粉适量 盐1勺 大茴2个 味精菜油适量   红烧茄泡面的做法 1.将茄子、西红柿、辣椒洗净备用。 2.茄子洗净不用去皮，切成菱形块。 3.把切好的切块均匀的裹一层干面粉 4.鸡蛋打散。 5.鸡蛋一只打撒，把裹好干面粉的茄块放进鸡蛋液里拖一层蛋液，然后再裹一层干面粉，如果怕麻烦，可以准备一碗鸡蛋和面粉混合而成的面粉糊，把裹好一层面粉的茄块再在面粉糊里蘸一下，主要目的是为了多挂一点面粉，这样油炸后的茄泡很酥脆，吃起来香酥可口。 6.油7成热，下入裹好外衣的茄子到油锅里 7.炸至金黄色沥油捞出。 8.炒锅留油少许，炸香花椒大茴和大蒜后，把番茄用刀直接削在锅里，炒化成番茄汁。 9.加入清水，汤水的多少，可以视情况而定，如何想要喝汤，可以多放，如果仅仅为吃菜，可以少放，锅内水开后，添加佐料味精后，放入茄泡，立即关火，这样防止外面酥皮见汤水变软，吃这样的菜肴，适宜立即吃立即做，时间长了外皮的焦脆感失去，不如焦脆时好吃。 10.事先制作好的烩面片。 11.饧好的面沸水下锅 12.面熟后捞出放在凉水里冰一下 13.沥水放在碗里，喜欢吃蒜的，可以砸一些蒜汁来吃，蒜汁的制作是蒜瓣砸成泥，加入一些水、盐、醋、香油和成蒜汁，舀一些蒜汁放在面碗里和面一起搅拌均匀后，加入菜一起吃。一碗烧茄面完成。