麻辣水煮鱼片

麻辣水煮鱼片 简介 麻辣对于我这个出身在四川的人来说，有点迁就，因为我出身在四川，可是生长在河北，但是对与麻辣的诱惑还是非常喜欢品尝的，就是少放一些，没有纯四川人做的那么麻辣罢了。但是做好后非常的好吃，吃的饭都比平时多了一些，再放一些自己喜欢的素菜，一道麻辣、嫩滑、鲜香美味下饭菜就大功告成，现在是夏季，在家中开着空调，享受着佳肴，非常幸福。 食材 主料 鲜草鱼980g 黄豆芽250g 油麦菜150g   辅料 食用油适量 盐适量 生姜适量 大葱适量 大蒜适量 郫县豆瓣酱3勺 花椒适量 麻椒适量 蛋清1个 辣椒粉适量 白砂糖适量   麻辣水煮鱼片的做法 1.准备好鲜草鱼，清洗干净。 2.剁下头尾，片成鱼片。 3.鱼肉斜到切薄片。 4.鱼片放入少许盐、料酒、生粉和蛋清 把剩下的鱼排剁成几块，另装入容器中，用同样的方法腌制 5.分别抓匀，腌20分钟。 6.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。 7.捞入大盆中， 8.油麦菜也焯一下，下锅就捞出来，不能焯的时间太长。 9.按个人口味撒一点盐，备用。 10.生姜切片，葱切段，辣椒切段。 11.炒锅中放入比平时炒菜多三倍的油，油热后，放入三大勺郫县豆瓣酱爆香。 12.分别再加入姜、蒜、葱、花椒、麻椒、辣椒粉、干辣椒段中小火煸炒。 13.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油，胡椒粉，白糖适量继续翻炒片刻后，加入热水，再放入少许盐。（加开水后忘拍了）煮3分钟捞出放入装豆芽的大盆中。 14.炒锅里的汤重新煮开后，逐个下入草鱼片。 15.中火煮开。煮好的草鱼片连汤汁一起倒入装有黄豆芽的大盆中（开锅即可），出锅时放入少许味精。 16.锅中重新放入油这次多一些，小火 17.油稍微热后放入花椒、干辣椒细丝，小火慢慢炒出香味，注意火不可以大，以免炒糊。 花椒、辣椒快变色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 18.成品。