老北京手抻面

老北京手抻面 简介 出来玩了，也还是要发菜谱的！手机存了上百张做饭步骤的照片，躺在床上，翘着二郎腿儿，电视音量超大，心思也没在那！这个老北京的手抻面是我连着吃7，8顿都不会厌烦的，再不学就要失传啦！嘎嘎… 食材 主料 面粉500g 五花肉500g 辅料 黄瓜1根 秘制豆豉酱5勺 葱花5g 菜籽油45g 水285g 盐4g 老北京手抻面的做法 1.面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。 2.揉成光滑的面团。 3.这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。 4.擀成长方形薄饼。 5.如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。 6.手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。 7.切去两头多余的面。 8.买来的精品五花清洗干净。 9.切成1厘米左右大小的小丁。 10.锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬） 11.加入少许高汤，慢慢吊稠。 12.吊好的酱。 13.锅中做水煮面。 14.黄瓜切细条。 15.煮好的面。