金银蒜腌虾姑

金银蒜腌虾姑 简介 潮汕用来搭配粥的各式杂咸（小菜）很有名，例如橄榄菜、鱼饭、菜脯、咸菜、麻叶、橄榄醦.......数也数不完，没有具体计算过，如若要说个大概，至少也上百种。在这么多的杂咸中，腌海鲜河鲜，占着很重要的位置，有腌蟹、腌血蚶、腌蟛蜞，腌虾姑（潮汕话，就是濑尿虾）等。腌海鲜河鲜，在潮汕地区的地位就如同中原地区的凉拌菜，不可撼动。腌制的时候，对食材的要求非常高，必须是非常新鲜的才可以。腌制要下大量蒜瓣+小米辣，为了杀菌；香菜末，佐味；还有生抽，为了提鲜。试试？嘿，没有吃过的还需要勇气！吃过的呢，多吃两遍，那么会上瘾的哟。 食材 主料 虾姑250g   辅料 油少量 生抽适量 小米辣2个 蒜瓣大量 香菜大量   金银蒜腌虾姑的做法 1.虾姑洗净待用 2.准备其他的配料：大量蒜瓣、小米辣（多少，请根据自己的口味来选择）+香菜+生抽 3.处理虾姑：将头和尾部最外面的两个小脚切掉（以免吃的时候划破嘴） 4.切成2厘米左右的段，待用 5.蒜去皮，切碎；香菜洗净切末；小米辣洗净切小圈 6.凉锅凉油（少量），放入1/3的蒜，中小火 7.慢慢炸成金蒜，放凉 8.将切好的虾姑放入一个有深度的盆内，撒上其他2/3的生蒜、所有香菜末和所有辣椒圈 9.淋上适量的生抽 10.加上少量的凉开水，要淹没所有的食材 11.撒上炸过的蒜末 12.用筷子搅拌均匀 13.蒙上保鲜膜，放置冰箱，至少两个钟头，最佳4个钟头左右，也不宜放置过长时间 14.凉凉的，嫩嫩的，鲜得掉眉毛的【金银蒜腌虾姑】来啦