油爆虾

油爆虾 简介 油爆虾是一道上海的本帮菜，一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味。 食材 主料 基围虾500g   辅料 油适量 盐适量 鲍鱼汁适量 白糖适量 鸡精适量 生姜片适量 小葱适量 料酒适量 油爆虾的做法 1.虾洗净，剪掉虾须。 2.左手捏着虾头尾，右手用刀开背，顺便把虾泥清理。 3.处理好的虾用清水洗净后，用出房纸吸干水分。（这样油炸就不会爆油） 4.锅内倒油，油要多一些。 5.待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起。 6.把油倒出，留一点余油，倒入葱，姜煸香。 7.倒入虾，加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖，适量的水翻炒一分钟。让虾入味。 8.然后再加鸡精翻炒均匀就好了 9.装盘