大宴上的“肉包肉”--

大宴上的“肉包肉”-- 简介 福建坐山面海，地上跑的，山上蹦的，海里游的，天上飞的，皆可入馔。新鲜广泛的食材，细致独特的刀工，清甜鲜醇的口味，这就是跻身全国八大菜系之一的闽菜。上可登大雅之堂，下可入寻常百姓家，说的就是我们八闽大地的美食。说起福州小吃，名声最大的要属“肉包肉”的肉燕和“鱼包肉”的鱼丸了。肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。肉燕也叫太平燕，是福州婚礼必上的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。而“鱼包肉”的鱼丸，则是以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净，剁成鱼泥后，分次加入盐水、干淀粉调和，再拌成鱼羹糊状。这个“糊糊”就是肉馅的外皮了。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，然后再放入锅中煮熟。小时候过年前，家家户户都忙着做鱼丸，包肉燕，做红糟鱼，蒸年糕，酿红曲酒。。。。。。好不热闹，而今过年冷冷清清，街上人迹罕见，家家关起门来，也只有那鸡肋般的春晚在提醒我们--过年啦。传统小吃也只需到超市逛一圈就购齐了，这样的年让我愈加怀念那逝去的热闹的春节。于是去了趟市场，买了肉燕皮和肉，准备自己包肉燕，却没曾想卖燕皮的居然很怀疑的问我：“这个是包肉燕用的，你会吗？”是啊，现在还有几人自己动手做传统小吃呢，街上到处都是啊，舞真担心以后的孩子能否还能记住这它们的做法，时代进步的同时也让我们丢掉了很多值得传承的老传统，心痛，今天舞写下这篇肉燕的做法，算是给自己留个纪念，当然也希望孩子将来能看见，别把一些美好的事物都丢失了去。 食材 主料 肉燕皮100g 肉泥200g 荸荠3-4个   辅料 香葱末适量 花椒水适量 生抽适量 老抽适量 盐适量 料酒适量 香油适量   大宴上的“肉包肉”--的做法 1.荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末 2.肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用（最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发） 3.取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅（不要太多，会破皮的）， 4.手指随意一捏就包成一个肉燕 5.烧开水，蒸笼上放上屉布，摆上包好的肉燕（不要太密，那样容易粘在一起），蒸10分钟左右就可以了 6.蒸熟的肉燕可以马上食用，也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鸭蛋还有海鲜一起煮，就是海鲜太平肉燕汤了哦，这个可是大宴上不可缺的。婚宴上大家只要看见这道菜上来，立刻心领神会，新娘新郎要开始敬酒了哦。