干锅鱿鱼须

干锅鱿鱼须 简介 干锅，川菜的制作之一，口味麻辣鲜香。与火锅相比，汤少，味更足。 食材 主料 鱿鱼须400g 土豆1个 有机花菜150g 洋葱1个 辅料 豆瓣酱1大勺 生姜适量 花椒适量 红尖椒适量 青杭椒4根 葱白适量 蒜瓣适量 香菜适量 大料2个 香芹菜适量 干锅鱿鱼须的做法 1.鱿鱼须400克，去牙齿和黑膜洗净。 2.锅里加水烧开，倒入料酒放入鱿鱼须焯水后捞出。 3.把焯过水的鱿鱼须改刀切成段。 4.准备配菜：土豆切条、洋葱切丝、有机花菜掰成小朵、芹菜切段。 5.花菜下锅中用水焯软捞出备用。 6.土豆条放入油锅，表皮炸至金黄捞出控油备用。 7.准备调料：花椒、大料，红尖椒切段、杭椒切段、葱白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣酱。 8.锅内倒油，比平时炒菜多一些即可，放入花椒、红尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。 9.把辣椒等调料捞出备用。 10.炒锅内留油放入豆瓣酱，继续用小火炒出香味。锅里的油变成红色。 11.放入鱿鱼须翻炒后，加入少量白酒，再加入适量骨头汤把鱿鱼须稍闷一会。 12.然后放入洋葱丝和之前盛起备用的辣椒等调料翻炒。 13.再依次加入芹菜、花菜，最后加入土豆条，如锅太干可再加点高汤。 14.全部菜炒熟后加入葱白、蒜瓣、香菜翻炒均匀。 15.盛出装入大盆，撒上炒熟的白芝麻。