鱼丸

鱼丸 简介 本想做包心鱼丸的，可是手太笨，怎么也包不进，只好做纯鱼肉丸子了。虽说没有买得那么弹跳，但也非常的Q，最关键的是味道好，且无任何不该有的添加剂，吃得放心。材料：鱼肉400克、蛋清1个、小苏打1克、红薯粉（红薯粉也叫地瓜粉，山芋粉）100克、葱20克、姜10克、盐、糖、米酒、胡椒粉、清水200ml 食材 主料 鱼肉400g   辅料 盐适量 白砂糖2g 小葱20g 姜10g 白胡椒粉1g 米酒1汤匙 清水200ml 蛋清1个 红薯粉100g 小苏打1g 鱼丸的做法 1.首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。 2.备好大鱼，我用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。 3.将鱼上下两片片除做为它用。 4.用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。 5.将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。 注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。 6.将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。 7.打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。 可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。 8.加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。 9.温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。 10.将装有鱼肉的盆坐在冰块上。 11.搅拌到鱼肉都粘在一起。 12.取一碗冷水，舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的，我的只有点漂，可能是放淀粉前面没有搅拌到位。 13.取一煮锅，倒半锅冷水，放几片姜、一点盐，将圆子一个个地挤入水中。 14.全部挤完，移到炉子上，用中火慢慢地煮，当有大量的浮沫时，用小漏勺撇除。 15.记住中间晃晃锅，不要结底了，保持似开非开的状态，约煮15分钟，至圆子熟透，也就是说丸子是泡熟的。