火锅底料

火锅底料 简介 舌尖2的播出，把本来热火朝天的火锅推向了更高潮，说起火锅似乎离不开四川和重庆，的确，在家的时候常吃火锅，从以前的夏天吃，到后来的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火锅了。今天制作的这个火锅底料，有些调料买不到，只用了家里有的调料，做出来味道也是相当的棒了，这个火锅底料做好之后，因为没有生水所以能够存放好几天，随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了，如果能够打细更好，我偷懒啦，没有打细，吃出咱四川人的粗犷来吧。 食材 主料 牛油40g 花生油150g 辣椒100g   辅料 葱适量 盐适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 大料适量 茴香籽适量 草果3个 桂皮适量 辣椒酱适量 干冬菇适量 白胡椒籽适量 火锅底料的做法 1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱 2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢 3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了 4.干辣椒取一半切小段 5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨 6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了 7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出 8.加入泡好的干辣椒 9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟 10.加入辣椒酱 11.加入新鲜的辣椒段 12.为了更麻，再加些花椒 13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟 14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水 15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取 16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤