湖南苗乡特色麻辣牛肉

湖南苗乡特色麻辣牛肉 简介 牛肉是一个很好的东西，相信不用我说大家都知道吧，我家乡这边对牛肉的处理方法和其他地方基本差不多，但牛肉干绝对是一个特色做法，出门在外学习或工作，都会带上一些这道菜今天我就选这个食材来做这道好吃又好做的麻辣牛肉干 食材 主料 牛肉250g   辅料 菜籽油适量 盐适量 花椒适量 辣椒粉适量 孜然适量 白酒适量 鸡精适量   湖南苗乡特色麻辣牛肉的做法 1.把洗净晾干（尽可能的晾干水分哦）的牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦 2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了 3.准备好孜然，花椒 4.辣椒面。（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。 5.适量的菜籽油。 6.烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数还是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。 7.倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候 8.当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面，稍稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键） 9.继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，