卤猪肝、卤牛肉、卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸭脖不会做的来学下

卤猪肝、卤牛肉、卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸭脖不会做的来学下 卤猪肝、卤牛肉、卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸭脖不会做的来学下卤 味的卤水从外观上分为红卤和白卤。红卤是利用酱油、红糖等深色调味品调制的，比较适用于卤制肉禽蛋类等等。红卤口感非常浓郁，热食、凉菜均可;白卤，一般 是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的，口感比较清爽，适用于卤质水产品、蔬菜瓜果等等，用浸泡的方式能保证蔬菜瓜果的颜色，使口感脆嫩。卤水浓 郁的味道来源于各种香料的中和，既能作为调味品同时也是中药材，好的卤汁不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环，当然调料也不是越多越好。 各家卤水的制作，主大致相同，但各自对量的掌握及制作方法的不同，会让卤制的味道各有差异。吃这件事儿，是最可以随意的。想正宗，就照搬，想创新，那就叫私房好了。 家庭制作，合自己的口味最重要，无所谓正宗不正宗。您就是不吃辣，您就是口味淡，何必生搬硬套依原方子来一把辣椒、来 N 克食盐,咱做出来的美食和味道，不就是为了迎合咱自己的胃口,不就是为了咱自个吃着舒坦, 有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一小碟，悠哉悠哉。何乐而不为, 卤猪肝 原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。 1、猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水; 2、用盐揉搓猪肝表面 5 分钟，用水冲洗干净; 3、坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分; 4、砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮 10 分钟; 5、添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮 20 分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可; 6、添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。 卤牛肉 材料:牛腱子，葱段，姜片，香叶，干辣椒，八角，花椒，陈皮。 调味料:老抽，生抽，料酒，白糖，盐。 处理牛肉: 1.牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多 2 斤半，我切成了 6 块)，时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时出一下血水，这步忘记拍了。 2.大葱切段，姜切片。 3.汤锅里放适量的水和几片姜片，冷水下切好的牛腱子焯水。 4.将焯水后的牛肉捞出，冲去浮沫备用。 做卤汁: 1.另起汤锅，加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。 2.加入 2 勺的老抽，主要为了提色，量不用太多。 3.放 1 大勺的生抽提鲜。 4.放入适量的料酒去腥。 5.再加多半勺的白糖，提鲜。 6.大火烧开后转小火煮 15 分钟左右即成卤汁。 卤牛肉 1.卤汁煮好后放入切好并喜好的牛肉块。 2.盖上锅盖大火煮开转中火煮 20 分钟。 3.20 分钟后转小火煮 1 小时，在小火煮完半小时后调入适量的盐调味(卤汁要略微咸一些)。 4.再盖上锅盖，小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间，可以用筷子戳下肉，能戳进去基本就差不多了)。 5.卤好的牛肉取出凉凉放入保鲜盒里，浇一点汤汁在里面，放冰箱冷藏一晚(更入味)。 6.将卤好的牛肉切片，按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了。 保存老卤汁: 1.取一部分的卤汤滤去香料(不用太多，有 2、300ml 就可以了)，放到保鲜盒里，晾凉后放冰箱冷藏即可。如果最近不再卤东西的话最好放冷冻室冷冻保存，有时间就拿出来煮下再继续放冷冻室。 贴心提示: 1.卤牛肉的过程中牛肉会缩很多，所以牛肉要切大块点卤。 2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。 3.我放了差不多 2 大勺的老抽，卤出的颜色偏淡，喜欢颜色重的要适量多加些老抽。 4.将卤好的牛肉连带一些汤汁放冰箱冷藏一夜，一来是可以更入味，二来冷藏的后的牛肉相对好切成片。 卤鸭脖 原料:鸭脖适量，爱做多少做多少。可以凉了以后吃，也好吃。 配料:葱结，姜片，八角 花椒辣椒(根据自己喜 好放花椒辣椒，花椒多一些好吃)冰糖 调料:盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒 原料:鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。 1、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。 2、放入配料中所有的材料，炒出香味(不包括冰糖)。 3、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。 4、大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。 卤鸡爪 原料:鸡爪 配料:葱，姜，八角。干辣椒 调料:盐，十三香，冰糖，米酒，味精 1、鸡爪去指甲，焯水捞出。 2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。 3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。 4、老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。 5、放盐，十三香，烧开。 6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 7、鸡爪不要煮很久，太软了也不好吃，有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多。红烧类都大同小异。卤猪蹄1、材料:猪蹄 2 只，每只切成 4 半，卤料包 1 包，盐 1 勺。2、猪蹄用水泡 2 个小时，中间更换 2 次水以去除血水。3、放入煮锅淖水。4、大火开锅 5 分钟关火。5、猪蹄捞入盆中用温热水冲洗干净。6、卤料加入水煮开做成卤料汁。7、加入猪蹄吗，大火烧开转小火煮 45 分钟。8、卤好的猪蹄关火。9、趁热加入食盐搅拌均匀，猪蹄在原汤中凉透浸泡一夜。10、卤好的猪蹄放置冰箱，食用时上桌即可，卤料汤也可作为老汤冷冻下次使用。可乐卤蛋原料:鸡蛋 10 颗，可乐一瓶 500ml，盐适量，葱、姜、八角适量，冰糖适量，生抽适量，老抽少许。1、鸡蛋洗净，放入锅中，煮 5 分钟。2、立即捞出，投凉。3、浸泡至完全冷却。4、边浸泡边剥皮。5、锅中倒入可乐。6、放入葱、姜、八角、香叶。7、放入适量的盐。 8、放入少许冰糖。(可不放，个人感觉可乐就够甜了) 9、倒入适量的生抽，放入少许老抽上色。 10、将料汁煮开，转中小火，持续煮开 5-10 分钟，至材料出味。 11、将鸡蛋放入，煮开，关火。 12、如果鸡蛋漂浮，则仙换峋龋梢栽谏厦娓桥套樱把谷肓现小,Φ敖莸降诙煸绯浚涂梢岳坛鍪秤昧耍?编后语:自家做的卤制品，有时候口味确实不及外卖的那么诱人。每个店家都称自家是独家秘制，至于用啥秘制，咱不得而知。可自已知的是国家明令禁止的这个精那个精，这个添加剂那个化学物质，过去、现在，仍然在许多食品领域被广泛运用。还是自家做的健康些，保险些。