[精华]大黄鱼的几种做法

[精华]大黄鱼的几种做法 红烧大黄鱼 原料:大黄鱼1条 调料:酱油15克～绍酒8克～盐、糖各5克～番茄沙司5克～胡椒粉5克～味精、香油各8克～湿淀粉10克～葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克～色拉油100克。 制作:1、将大黄鱼宰杀～从腹部去除内脏～然后去鳞去鳃～洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀～加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内～烧至五成热～放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香～然后放入大黄鱼小火煎2分钟～再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟～大火收汁后用湿淀粉勾芡～淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。 特点:色泽红亮～口味咸鲜软糯。 蒜瓣黄鱼 :黄鱼1条(约900克)～大蒜瓣12瓣～葱2根～姜2片～青蒜丝少许。 调味料:料酒1大匙～酱油3大匙～糖1大匙～醋1大匙～盐1/4茶匙～胡椒粉少许～清水1杯半。 做法: 1、黄鱼洗净～撕除头皮和背鳍～由鳃部掏净内脏～再冲净～然后用纸巾拭干水分, 2、锅内放4大匙油～爆香葱、姜、焦黄时捞除～放入剥净外皮的蒜瓣～水火炸至外皮微黄时捞出, 3、将鱼放入锅内两面略煎～再加入所有调味料烧开～蒜瓣回锅～改小火烧10分钟使其入味～中途要翻动鱼身～待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡～撒下青蒜丝即可盛出食用。 重点提示: 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美～烧煮时皮肉易破～因此不宜切开鱼肚～以免鱼肉经过加热会破损～请店家由鳃部清理内脏～回家再冲洗即可。 2、鱼下锅前～不要用盐腌～以免鱼肉紧缩反而不嫩～擦干水分再放入锅～可防止溅油及鱼皮破裂。 基本材料 黄鱼中段250克～姜2克～ 葱20克～鸡清汤1000克～冬菇、笋丝各50克～金华火腿丝20克～软豆腐160克～鸡蛋2个～生粉15克～油、香菜各5克～大白菊、香油、精盐各3克～胡椒粉1克～酱油6克～料酒3克 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后～上笼蒸6分钟取出, 2、将熟火腿、冬菇切成丝细～鸡蛋黄打散～待用, 3、将炒锅加油置旺火上～投入葱段煸出香味～舀入鸡汤煮沸～加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后～将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅～加酱油、精盐、醋搅匀～起锅装盘～撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可. 松鼠黄鱼 基本特点 鱼身炸后刀花翻起～形似松鼠～造形异常美观～颜色酱黄～光滑油亮～皮酥肉嫩～甜酸醇鲜 基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。调料:植物油800克(实耗约100克)～熟大油30克～鸡汤60克～香菜6克～湿淀粉70克～白糖60克～料酒15克～盐少放～酱油15克～醋40克～葱末5克～姜末5克～蒜末5克。 (1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉～割下鱼头另放。开膛掏出内脏～洗干净后～用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半～把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后～在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐～滴上一层料酒～涂上一层湿淀粉。 (3)在炒勺内倒入植物油～放在旺火上烧热～先把鱼头炸一下～捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时～把鱼放入炸成焦黄色～捞出来～与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起～调成芡汁待用。 (5)在炒勺内放入熟大油烧热～下入葱、姜、蒜末～煸炒几下后～烹入调好 干 蒸 黄 鱼 原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克 制 法 黄 鱼 洗 净～ 两 侧 剞 一 字 花 刀～ 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时, 另 锅 下 油～ 煸 炒 肉 丝～ 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒～ 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝～ 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀～ 出 锅 后 浇 在 鱼 上, 上 笼 蒸 熟～ 取 出 后 在 面 撒 葱 丝～ 浇 些 热 油 即 成。 熘鱼片 ?原料:黄鱼、猪油各500克～白糖、干淀粉各20克～精盐5克～湿淀粉3克～味精3克～糟卤40克～水发木耳、鲜汤各15克。 ?制法:1.黄鱼洗净去骨切成薄片～加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆～放冰箱中涨发该片,2.放猪油烧至三成熟时～将鱼片散落下锅～当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,3.原锅放鲜汤、精盐～将鱼片轻轻地放入锅里～用小火烧滚后～加糟卤、白糖、精盐、味精后～将湿淀粉淋入勾薄芡～提锅将鱼片翻个身～淋上热猪油～出锅即可。 油淋黄鱼 原料:黄鱼 1 条,约 750 克,。 调料:葱丝 15 克～姜末、香葱末、红椒丝各 5 克～蒜油 10 克～色拉油 1000 克～鲍鱼汁 15 克～美极鲜 8 克～生抽 5 克～盐、味精各 8 克～鸡精 10 克～高汤 50 克。 制作:1、黄鱼宰杀～从腹部开刀～去除内脏～然后去鳞、去鳃～洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二～然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出～放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁～然后倒在黄鱼上～再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰～淋上烧至十成热的蒜油即可。 特点:口味独特～造型大气。