水果之王--榴莲

水果之王--榴莲 发布时间：2008-8-27 15:1 刚看到一篇介绍榴莲的文章,写得很全面,摘节部分加上自己的经历,和大家一起分享,我们全家人都喜欢榴莲,包括国内来的父母亲.但唯一的障碍就是吃多了容 易上火,嘴里起泡,嗓子发痒,如果正好碰到体质较弱,抵抗力免疫力差的时候,或者感冒的时候,多半就会引发咽喉炎症,.所以我每次都是尽量克制自己,少吃几块.吃完立即喝一杯淡淡的盐水. 在泰国十来年,吃榴莲无数,但依然是吃不腻的,这相对别的水果而言是很不容易 的,最早来的时候,我喜欢芒果,每次去市场都买,没多久就吃腻了,后来是红毛丹,山竹,等等,都没有逃过被我吃腻的命运.每次回国看到超市里摆放的泰国水果,都要感慨一番,摆那么久了,又不新鲜,怎么能好吃,真的是影响泰国水果的盛誉 啊!我妻子看到那烂稀稀软趴趴的榴莲,更是心疼不已.不知道这次北京奥运会期 间的泰国水果是不是以最鲜美的姿态呈现给广大国内外食客? 没有任何一种水果能像榴莲这样引起争议了:有人赞美它滑似奶脂.齿颊留香,令人垂涎欲滴.爱之如命;有人感觉它臭如猫屎,不堪入鼻,绕道而行———如此极 端的评价,让榴莲多了几分神秘色彩.相传古时一群男女漂洋过海下南洋,遇上了风浪,只有一对男女漂泊几天到达一个美丽的小岛;岛上居民采来一种果实给他 们吃,两人很快恢复了体力,再也不愿意回家,在那里结为夫妻,生儿育女.后来人们给这个水果起名叫“榴莲”,意思是让人“流连忘返”.还有一个传说,明朝三宝太监郑和率船队三下南洋,由于出海时间太长,许多船员都归心似箭,有一天,郑和在岸上发现一堆奇果,他拾得数个同大伙一起品尝,岂料多数船员称赞不已,竟把思家的念头一时淡化了,有人问郑和:"这种果叫什么名字",他随口答到:"流连".以后人们将它转化为“榴莲".这两种说法都是我们国人的美丽传说之一.泰语的发音是TURIAN(发"突莲"),所以可以断言,只是音转译过来罢了! 榴莲是木棉科热带落叶乔木,原产东南亚,盛名远播,有“热带水果之王”的美称.马来西亚曾有这样一句民谚:“榴莲出,沙笼脱”———意思是姑娘们宁愿脱掉 裙子卖掉也要饱尝一顿榴莲,可见其对榴莲的喜爱程度.虽然有些人不能接受它 独特的气味,但只要尝试几口,度过最初的“适应期”,便很容易为它着迷.我以为,还是在于人们第一次的尝试,如果你第一次没有吃到可口的,也许你就没兴趣尝试了,尤其是游客,而长期居住在当地的人,如我这样的,即使第一次没吃到好 的,还有下次,下下次,当我娶妻以后,感觉更是这样,每次都不用我操心去挑选了,都是妻子去挑,我只管吃.说到这里,我找到了一样可以和榴莲对比的食品,这次在湖南,我让妻子体会了一下臭豆腐的美味.由于有榴莲的示范作用,妻子相信臭的东西有人喜欢,必有其独到之处,较容易地接受了臭豆腐.吃了还想吃. 榴莲的营养十分丰富,果肉中含有大量淀粉,糖,脂肪,碳水化合物和蛋白质,还含有维生素B1、B2、C等多种维生素以及钙,铁,镁,磷,锌等丰富的矿物质,是一种营养密度高且均衡的热带水果.在泰国的电视节目里曾有过一个题目,问观众,一 盘米饭,一盘红烧肉,一盘榴莲,几乎等分量,哪个的热量最高?最后结果是榴莲热量最高,比米饭要高一倍以上.所以说这也是造成热带人懒散的一个原因,以榴莲为代表,当然还有芒果香蕉等等,都可以当饭吃,用得着人们一年四季忙个不停吗?老百姓很难挨饿.更别说饿死人了! 成熟的榴莲,会散发出一种类似硫化物的气味,甜而奇臭,令人望而却步.然而,根据现代科学研究和营养学研究发现,榴莲的营养价值极高,经常食用可以令身体 强健,健脾补气,补肾壮阳,温暖身体,属滋补有益的水果,在泰国常用来当作病人 和产后妇女用来补养身体的补品;榴莲性热,可以活血散寒,缓解经痛,特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉,促进体温上升,是寒性体质者的理想补品,用榴莲的果壳和骨头一起煮汤一直是民间传统的食疗验方.榴莲不能采摘,否则便会影响其成熟,果树也会受到损伤.成熟后的榴莲会在深夜或清晨掉落,只要拣起就可以了.这一点,我是比较质疑的,由于现在榴莲销售的地域广阔,已经不可能再这样做了,否则都是熟透的榴莲,根本没法送到远方的食客嘴里!我们在市场上往往看到卖榴莲的要用根小木棰敲打,从声音来判断榴莲的成熟度. 榴莲的种类很多,包括金枕头,葫芦,坤宝等品种,好的榴莲,果肉既不能含过多的 水分也不能太干硬,而是柔软湿润,带有淡淡的苦味.而我是喜欢吃金枕头,因为金枕头对成熟程度的要求相对宽容些,熟点生点都好吃.而另外的品种生的时候 就没法吃,而熟透过头一点马上就是那种烂泥样子.榴莲的种子富含蛋白质,炒熟或煮熟后去壳吃,味道类似板栗,吃了能够增加体力. 榴莲被誉为"水果之王".在泰国有句俗语:不会吃榴莲就不算泰国人.榴莲的气味强烈,说“臭气熏天”毫不夸张,我的一个泰国朋友很喜欢吃榴莲,但他家人受不了榴莲的味道,这位朋友告诉说:"如果当天吃了榴莲,我老婆都不让我进屋".几次看到他躲在家门口外吃榴莲,吃得津津有味,但可惜就是连家都回不了,问他能不能求求老婆进屋里吃,他说:"一闻到我身上有榴莲味,我儿子就说头晕,恶心,儿子觉得榴莲的味道好象根本就不该是人吃的东西".虽然说得狠了点,但童言无忌.泰国许多宾馆,酒店和运输的货船上都严格标明:禁止榴莲,违者重罚!的确如此,如果谁偷着带了一个榴莲到船上,整个轮船都能是榴莲味.所以长途运送榴莲的车,船都要极其严密的包装,封存好才可以通行.其实家里的冰箱就是典型的试 验区,只要有一点点缝隙,对不起,整个冰箱好长时间都弥漫着榴莲的臭味. 管如此,喜欢吃榴莲的人对其都是"欲罢不能",好象吸毒一样上瘾.几乎所有爱吃榴莲的人都经过一个从拒绝到接受乃至上瘾的过程.肉色淡黄,粘性多汁,酥软味甜,喜欢吃的人会形容榴莲吃起来有雪糕的口感,赞美它滑似奶脂,齿频留香,垂涎欲滴,爱之如命.一个最好的办法就是将榴莲切成小块,混着香草冰淇淋里吃,这样感觉甜甜的,吃起来味道也不重,让食者不知不觉渐入佳境.但注意应该选择七八成熟的榴莲,因为臭味不重.大部分泰国人喜欢吃半生的,未熟透的新鲜榴莲,他们直接在市场上看着小贩当场把榴莲切开,然后倒出来一块一块的用纸包着,拿在手上吃.怕麻烦的美食爱好者,也可以到泰国著名的冰激凌店去买榴莲冰激 凌吃.味道绝佳! 泰国榴莲太多.每年都有大量的榴莲来不及运出去,于是就做成糖果,甜点蛋糕,比较有名的榴莲糕也常被作为泰国特产出口或带回国内馈赠亲友,其价格不菲, 很受青睐,对于喜欢吃榴莲的人来说无疑是大快朵颐之佳品.还有人喜欢把榴莲 切片,过油后炸着吃,根据自己的口味沾盐或其他作料,象吃薯片一样,当零食吃,还有干脆就是榴莲干,现在技术好,据说是用真空技术,把榴莲的水份抽干,做成小片片,金黄色的,看了都有食欲.最特别的,我觉得还是榴莲馅的月饼,那臭味不知道哪儿去了,就留下一种幽幽的香味! 如果买了未成熟的榴莲,催熟的办法是用报纸包住,点燃报纸,待燃完后再另用报纸包好,放在温暧处,一两天后能闻到榴莲味证明已经熟了,提起来在地上轻摔,摔出裂口，从裂口处撬开即可食用.有的泰国人把榴莲当菜食用,一般选择较生的榴莲,切成丝拌凉菜,或者代替木瓜丝参照泰国东北部的方法做成榴莲沙拉.我还没吃过,回家问妻子怎么做. 不会吃的人最好先用东西堵住鼻子,只找口中的感觉,千万别闻味道,几次后再大胆地嗅.据说那时只感到有醉人的芳香,还有不便叙述的魅力只可意会不可言传.没那么复杂,真正的美食家,想想臭豆腐就行了!榴莲好吃但吃多了会上火.像很多热带佳果一样,榴莲自身也具有对立的功效,果肉内含火气,稍吃过量,会流鼻血,但其壳煎淡盐水服用,又可降火解滞.以榴莲皮内肉煮鸡汤,据称是女性滋补的上品,还能去胃寒.避免上火的最好办法是吃山竹,山竹在泰国被称为"水果王后"之称,特点是清热去火,所以吃榴莲后吃些山竹就比较合适. 很幽默的是该文章还开出了药方:适用量:每天不超过100克. 特别提示:成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久;当嗅到一股酒精味时,一定是变质了,千万不要购买. 因榴莲口感较稠结,易积于肠内,多喝开水可助消. 榴莲虽富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘. 榴莲含热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少吃,糖尿病者更不应该进食.它亦含较高的钾,肾病及心脏病人应少吃. 主要营养素:维生素A B1 B2 B6 B12 C D E生物素K P , 胡萝卜素 叶酸 泛酸 烟酸 矿物质元素 钙铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 等等! Powered by soft.pt42.cn