菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化

菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理 化指标变化 全日制农学硕士学位论文 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理 化指标变化 硕士研究生: 王霞 指导教师姓名。 李刘冬研究员 学位类别: 农学 食品科学 学 科: 研究方向: 水产品食品学 培养单位: 食品科技学院 授予学位单位: 广东海洋大学 论文提交日期: 年月日、 : . : ...: ./. : ’: . : : 一 一 :: : 广东海洋大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明:所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得 的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外,本论文不包含任何其他个 人或集体已经发或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集 体,均己在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承 担。 年年 月 日日 作者签名:互覆 作者签名:互役 ?’ 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校 保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅和 借阅。本人授权广东海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数 据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论 文。 本学位论文属于、保密口,在 年解密后适用本授权书。 、不保密团。 请在以上相应方框内打“” 作者签名: 互羲 年 石月厂目导师签名: 年 月日 考氐声 ’月菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理 化指标变化 摘要 菲律宾蛤仔味道鲜美、营养丰富,是优质的海洋蛋白 食品。随着人们生活水平的提高,鲜活水产品倍受人们喜欢。而菲律宾蛤仔由于个 体较小、壳较薄等特点,不耐储藏及长途运输,故研究其存活期、存活期间的微生 物和理化指标的变化规律以及预测存活期间的货架期,为菲律宾蛤仔在运输和销售 过程中的保活提供一定的理论依据,具有重要的经济和社会意义。本文的主要研究 方法、研究内容及结论如下: .将菲律宾蛤仔分别置于个不同的保活温度以及在不同的保活方式下保活, 研究了菲律宾蛤仔离水后存活期及存活率,结果表明:温度对菲律宾蛤仔的 存活率 有较大的影响。保活温度越高,死亡速度越快,低温保活能有效的延长贝类的存活 期,其保活效果十分显著。冰箱和冰水混合保活组的存活率最高,第 时存活 率仍然是%。而保存方式对菲律宾蛤仔的存活率也有较大的影响,其中纱布保 活组的菲律宾蛤仔的存活率最高,保活 存活率仍为%,保活时间最长,保活 ,仍有%的存活率,该方法适合于实际应用。 .将菲律宾蛤仔分别置于个不同的保活温度下,研究了菲律宾蛤仔离水后 存活期间的菌落总数和大肠菌群数量的变化规律:菲律宾蛤仔抽样后,保存温度为 叫?时,其菌落总数和大肠菌群数量受温度变化的影响较小;在?和?下, 温度对菌落总数和大肠菌群数量的影响较大。综合实验结果,菲律宾蛤仔抽样后送 达实验室检测过程,最佳的保存温度为啦?,在 内检测,菌落总数和大肠菌 群数量与抽样当时的检测结果相比变化不大。 .研究了?、?、?和?双层纱布无水保活条件下各理化指标的变化规 律:其中四个温度下保活的菲律宾蛤仔体内的水份含量和灰分含量变化均不显著,水 分含量略有下降,、、?和?水分含量分别下降了.%、.%、.%和 .%,而灰分相对含量略有升高,、?、?和灰分含量分别升高了.%、 .%、.%和.%;菲律宾蛤仔体内粗糖原、乳酸以及三磷酸腺苷含 量的变化存在一定相关性,、保活前期,乳酸含量和含量均呈上升趋势, 到第 第 急剧增加, 后变化趋于缓和,糖原含量变化趋势正好相反;?和 ?乳酸含量变化较小,在. ?/?九.?/?范围内波动,糖原含量呈现 直线下降的趋势变化,保活的前,菲律宾蛤仔体内的值始终维持在一个数值 范围内,之后均出现明显下降的趋势;?保活时部分游离氨基酸的含量和四个温 度 保活时值变化趋势基本相同,在菲律宾蛤仔保活初期缓慢增加,而在保活后 期急剧增加,除甘氨酸、蛋氨酸和组氨酸外,其它游离氨基 酸含量都略有增加,?保活时,除了组氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、 谷氨酸和精氨酸这种游离氨基酸的含量在保活后降低,其余的 游离氨基酸含量均是增加的,?保活时,保活后丝氨酸、缬氨酸、 胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸、亮氨酸含量几乎不变, 天冬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量呈增加趋势的,、、 、、含量是呈现下降趋势变化的,?保活时,保活后、、、 、、、含量几乎不变,、、、、、含量呈增加趋势 变化的,、、、、、含量是呈现下降趋势变化的。 .预测菲律宾蛤仔在存活期间的货架期:以菲律宾蛤仔的菌落总数值作为评 定依据得到的货架期更接近各项指标的平均货架期,较能反映菲律宾蛤仔的 品质变 化情况,所以根据菲律宾蛤仔的菌落总数建立货架期模型,对货架期模型进 行了验 证,验证效果较好。 关键词:菲律宾蛤仔,保活,生化变化,菌落总数,动力模型,货架期 , . , ? , ,.: . . , . , . , ,%曲. ,, , %. %, , . . 叫?, ? ?, .,,??, . 。 .。 ,,.%,.%, , .%、.%、.% .% .%, , .%; , , , ,? ?, , ..?.。 , , . ??血, , , , , , , , , ,,耽 , ,, ,, , , ,,,, ?, , , ,,,. ,,, . , . . . , , : , , , , 录 目 绪论??..?..??....?...??..??.......??.. .菲律宾蛤仔简介??.. ..菲律宾蛤仔的营养与价值??。 ..菲律宾蛤仔的养殖及销售情况。 .贝类保活技术现状与研究进展??. ..贝类保活的重要性??.. ..贝类保活国内外研究进展??.. .贝类保活过程中生化指标概述??. ..贝类中微生物概述??。 ..贝类理化指标概述 .水产品的货架期内动力学模型研究. .选题依据和背景情况? .研究目的、理论意义和实际应用价值??. .主要研究内容. 菲律宾蛤仔保活技术研究.材料与方法?. ..实验原料? ..实验设备.. ..试验方法。 .结果与分析?。 ..菲律宾蛤仔最佳保活方式的确定??.. ..菲律宾蛤仔最佳保活温度的确定??. .讨论??...:。 ..保活方式对存活率的影响..保活温度对存活率的影响.本章小结菲律宾蛤 仔在离水后存活期间生化指标变化研究。 .材料和方法? ..实验原料. ..实验试剂与设备.. ..实验方法 .结果与分析? ..微生物的变化?. ..水份含量的变化? ..灰分含量的变化. .. .的变化? ..游离氨基酸含量的变化。 ..粗糖原含量的变化..乳酸含量的变化 .. 含量的变化. .讨论??..无水保活过程中菲律宾蛤仔微生物的变化?。 ..无水保活过程中菲律宾蛤仔.的变化一 ..无水保活过程中菲律宾蛤仔游离氨基酸含量的变化. ..无水保活过程中菲律宾蛤仔糖原含量的变化. ..无水保活过程中菲律宾蛤仔乳酸含量的变化.. ..无水保活过程中菲律宾蛤仔含量的变化 .本章小结菲律宾蛤仔存活期间货架期内动力学模型研究??。 .材料和方法?.. ..实验材料、主要设备及试剂..实验方法。 .结果与讨论.. ?值 ..菌落总数。 ..感官评定结果?.. ..货架期模型建立? .结论结 论??... .本论文的主要结论? .本论文的创新点?. 参考文献??。??. 致 作者简介??。 导师简介?.. 附录肌糖原及肝糖原测定试剂盒?. 附录乳酸 测试盒说明书. 广东海洋大学硕士学位论文 绪论 .菲律宾蛤仔简介 菲律宾蛤仔 属帘蛤科,又称砂蛤、杂色蛤、蛤仔、蚬 子、砂蚬子、蛤蜊、花蛤,是一种海产小型双壳贝类,壳坚厚、卵圆形、极膨胀、 壳高、壳长比例不一,小目面宽,呈椭圆形或略成梭形,韧带长且极突出,贝壳前 缘稍圆,后缘略呈截形【。】。大多栖息在潮流畅通、风浪较小、有流水注入的砂泥底 质的内湾滩涂的中、底潮区,广温,广盐,主要食料为硅藻等,雌雄异体,一年成 熟【矧。中国南北沿海均有出产,舟山海域亦有发现,其中辽宁、山东产量较大。菲 律宾蛤仔栖息在低潮带及数米深的泥沙海底。其个体虽小,但味道鲜美,肉可鲜食, 亦可加工成蛤干,五香蛤仔,是价廉味美的大众化食品。活的菲律宾蛤仔也是出口 创汇的水产品,产品大量出口日本等东南亚国家。与缢蛏、牡蛎和泥蚶一起被称为 中国传统的“四大养殖贝类”】。 ..菲律宾蛤仔的营养与价值 菲律宾蛤仔肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合 理,脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用 成分,含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。 每克菲律宾蛤仔含可食用部克,热量千卡,碳水化合物.竞,蛋 白质.克,脂肪.克,维生素微克,核黄素.毫克,烟酸.毫克,维 生素.毫克,胡萝卜素微克,胆固醇毫克,钾毫克,钠毫克, 钙毫克,镁毫克,铁.毫克,锰.毫克,锌.毫克,铜.毫克,磷 毫克,硒.微克,是人类生命活动所需养分较全面的食品之一。 菲律宾蛤仔体内含有一种能降低血清胆固醇作用的代尔太胆固醇和亚甲 基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇的合成和加速胆固醇排泄的作用,从而使体内胆固 醇含量下降。它们的功效比常见的降胆固醇药物更强【】。中医认为【】,菲律宾蛤仔 有滋阴明目、软坚、化痰的作用,它还有益精润脏之功效,适合所有人食用,尤其 适合于患有高胆固醇、高血脂的病人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病 的患者食用。菲律宾蛤仔体内所含糖主要是糖原,糖原是双壳贝类的主要能源储备 形式,具有抗疲劳功效,补充糖原可改善人体心脏及血液循环功能,并增强肝脏功 能。糖原可被机体直接吸收,从而减轻胰腺负担,故对糖尿病的预防和防治十 分有 效。菲律宾蛤仔肌肉中含有一种重要的活性物质氨基多糖, ,它是组织细胞间的一种天然粘合剂,在生命活动中有着重要作用,比如:菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 抗肿瘤、抗凝血、增强免疫力、降血脂等生理作用【之们。吴红棉等【从菲律宾蛤 仔肉中提取的氨基多糖经体外实验证明具有显著的抗肿瘤作用。菲律宾蛤仔还有延 缓衰老,降低血压之功效【】。魏玉西‘等人从菲律宾蛤仔中提取出一种蛋白质, 该蛋白质对大部分细菌具有广谱抗性,对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、四联微球菌、 大肠杆菌、和鳗弧菌等均有一定的抵抗作用。 ..菲律宾蛤仔的养殖及销售情况【 菲律宾蛤仔在滩涂养殖中占有非常重要的地位。世界蛤仔类的总出口量 仅为,吨金额万美元,但到年显著增加至,吨.亿美元。 稍微有所下降,出口总量为,吨、金额为.亿美元。占出口总量% 为活贝或冷藏品、%为冷冻品、%为罐头的形态流通表。 年,中国出口蛤仔,吨出金额,万美元,成为蛤仔出口第一 大国。其次为朝鲜出口,吨。从出口额分析,韩国为首位,达,万美元, 其次为加拿大、中国、朝鲜、智利及泰国表.‘】。 年,日本是蛤仔类的主要进口国,进口量达,吨金额达.亿美元。 其次泰国,吨,美国及韩国都是贝类大量进口国表.?引。 年,日本进了蛤仔约,吨,其中大部分为活贝或冷藏品,蛤仔 占%,其余为河蚬、文蛤及魁蚶。年占日本进口总量的.%,主要进口自 亚洲各国【。 表. 年世界菲律宾蛤仔各形态出口量单位:吨 ?:表 年世界主要国家和地区菲律宾蛤仔类渔业和养殖产量单位:吨 : 广东海洋大学硕士学位论文 因为蛤仔深受消费者青睐,市场供不应求,渔民们便开始采取掠夺性方式进 行捕捞, 使蛤仔一度濒临灭绝。后来发现蛤仔可人工养殖,目前,在世界约万吨的蛤仔 产量中,约%来自于养殖,而且主要来自我国大陆的养殖,年我国滩涂贝类的 产量约为万吨,其中%为菲律宾蛤仔,约占我国海水养殖总产量的%。由 于国际和国内市场的需求和开发,蛤仔市场售价己经从每公斤元左右涨到每 公斤 约元,使蛤仔成为渔民增加收入和出仓汇的主要水产品。蛤仔的养殖成本低、 周期短、经济效益大、容易管理,目前我国蛤仔的养殖面积正不断扩大】。 .贝类保活技术现状与研究进展 ..贝类保活的重要性 贝死后其体内会发生一系列理化变化,最初阶段,糖原无氧分解生成乳酸, 被分解生成磷酸,同时放出热量使其体温升高,导致肌肉变成酸性,进而导致 蛋白 质凝固,进入死后僵硬期。随后,在被分解完后,肌肉逐渐软化解硬,进入自 溶阶段,蛋白质被分解成一系列小分子的中间产物,而失去固有的弹性【,此时, 各种微生物会通过甲壳、胃、肠腺浸入贝类的肌肉组织。在自溶后期,微生物在贝 类的机体内迅速繁殖,将肌肉中的蛋白质、氨基酸等含氮物进一步分解成硫化氢、 三甲胺、氨气、组胺等,从而导致贝类失去了食用和加工价值。总之,因为贝类组 织水分和蛋白质等营养物质含量丰富,捕获后若任其自然放置,很快便腐败变质, 从而失去食用价值,因此,加强贝类产品的保活工作是十分必要的。 随着人们生活水平的提高,新鲜活体的贝类特别受到消费者的喜欢。近些年来, 我国鲜活贝类产品的进出口量迅速增加,受国际市场需求的影响,近年来,我国 贝类产品也从冷冻加工为主向以鲜活贝类出口转变。因此,贝类保活运输技术已成 为养殖和经销单位迫切需要解决的问题。 ..贝类保活国内外研究进展 近年来,国外不少学者在贝类的存活期方面做了不少研究【】:年,新 西兰学者采用冷却法保存贻贝,在??下存活:马来西亚农业研究和开发 研究所用聚丙烯编织袋包装运输乌蛤,在?下存活。 据报道【引】,国内外许多学者曾用增氧、控温、循环水等方法对不同水产动物 进行保活运输,可保活真鲷:贻贝;牡蛎;年,日本用新型集装箱 把象鼻蚌从名古屋运到上海,天内存活%。日本等发达国家将生态冰温技术 应用于部分海产动物的长距离无水活运研究之后,冰温无水活运技术正成为贝类保 活运输研究的新方向。 温度对离水贝类的存活有很大影响,一般来说,随着温度的升高,贝类的存活 率呈下降趋势。高温条件下存活率低的原因可能是由于温度高,贝体内新陈代谢强, 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 耗能大,存活率低,但并不是温度越低存活率就越大,大多数离水贝类在。及其 以下的低温,肌体部分可能已出现微冻结,并且体内生理生化反应速率减慢甚至是 停止,会导致贝类死亡。各种鱼贝类都存在一个区分生死的生态冰温零点,从生态 冰温零点到结冰点的这段温度范围称为生态冰温区。不同种的贝类的生态冰温有所 不同,如扇贝的生态冰温在一.?~?,青蛤生态冰温为,而半边蚶其 生态温度较高,在~范围内【。低温保活贝类的原理就是把环境温度下降到 其生态冰温范围内,从而使其呼吸和代谢下降到最低点,用这种方式使贝类处于休 眠状态,从而可以延长它们的存活时间,为活体运输和销售提供了有利的条件。 从殷邦忠【】等人的研究结果中我们可以发现温度在?~,魁蚶保活 ,其 成活率%;。一..?,魁蚶保活 ,成活率%:温度在~?时,保活,死亡率为%;?~?,保活 ,死亡率为%,海水暂养的魁蚶,保活 死亡率为%; 时死亡率为%,可见温度对魁蚶活体而言是一个重要指标。于 业绍【】等研究青蛤存活率时发现将青蛤在~干置 ,成活率%,.?干置 ,成活率%, ,成活率%;.?和.?, 成活率均为%, 成活 率%和%, 成活率%和%。岳晓华【】等在研究彩虹明樱蛤的低温保活时发 现贮藏在?左右的彩虹明樱蛤,两天内全部死亡;贮藏在?~?下的彩虹明樱蛤, 保存 后其存活率可达%。但当温度低于?,即在一?~?条件下保藏时,前 存活率为%, 后其存活率较?~时明显下降。杨家林【 】等研究了大獭蛤在 .??..?的存活率,发现在.~.?温度下,大獭蛤的存活率最小, 后为%;在.。~.?、.~.温度条件下,存活率较高, 后存活率 为%, 后出现分化,.?一.?下,为%,.~.下则降为%, 后则分别为%和;..?~?下 后存活率为%, 后降为%, 后为。 殷邦忠【】等人对不同保活方法对菲律宾蛤仔保活效果进行了研究,结果表明温度是 菲律宾蛤仔保活的重要条件,低温法优于真空和麻醉法,乙醇、盐酸氯丙嗪均对蛤仔 有促死作用。他们还对菲律宾蛤仔低温保活方法进行了研究,结果表明菲律宾蛤仔的 最低保活温度为..?,.?一..?可保活 ,存活率为%。 .贝类保活过程中生化指标概述 贝类肌肉组织比一般动物肌肉组织容易腐败,其主要原因有:?肌肉中含水分 多,适合细菌繁殖:?肌肉组织脆弱,易被细菌分解;?肌肉组织中含有丰富的蛋 白质和非蛋白态氮例如氨基酸、氧化三甲胺化合物等,导致肌肉环境中值较 高;?肌肉所附着的细菌大多为中温细菌;?肌肉所含天然免疫物质少;?富含不 饱和脂肪酸。以上因素在有氧存在的贮藏条件下,对腐败过程起重要作用,自溶后 蛋白质被分解成蛋白胨、多肽,进而分解成氨基酸,随之细菌繁殖,贝类发生腐败 ?】。 广东海洋大学硕士学位论文 ..贝类中微生物概述 海产的贝类制品品质极不稳定,容易导致食品中毒及传染病的发生,原因主要 是微生物,渔获前的鲜活鱼贝类,其肌肉、内脏和体液都是无菌的,因为贝类的滤 食特性,当皮肤、鳃等部位与海水直接接触,捕获前附着于体表的水中细菌、渔获 后空气中的细菌、搬运时与手及器具接触时感染的细菌等,导致捕获后的贝类身上 带有多种微生物【】。 贝类离水后在不同温度条件下其细菌总数都呈增加的趋势,环境温度越低细菌 总数上升的趋势越缓和【。有学者报道,引起牡蛎贮藏期间品质变化的主要是细菌 是李斯特菌、沙门氏菌、葡萄球菌、致病大肠杆菌等。这些细菌都是以?左右为 最适温度的嗜中温细菌,除了细菌以外,还有少数的霉菌也会对牡蛎的品质造成影 响。曹荣在其硕士论文研究时发现牡蛎在一?微冻贮藏过程中,细菌总数先减少后 增加。贮藏过程中大部分细菌死亡,特定的低温菌仍能存活并缓慢繁殖,在.?冻 藏过程中,随着时间的延长细菌总数不断减少,但黄杆菌属,葡萄 球菌等细菌因其较强的耐冻性成为牡蛎冻藏过程中的优势菌。 李丹【研究了贝水比、换税率、盐度对泥蚶和褶牡蛎中大肠菌群净化的影响, 从研 究结果可以看出,不同贝水比组泥蚶、褶牡蛎的细菌菌落总数和大肠菌群下降变化 趋势相似,整体表现为随着贝水比比例增加,微生物净化效果更好。经净化后 泥蚶中细菌菌落总数从?/左右下降到?/左右,大肠菌群本底值 ?/经所有贝水比组都达到了贝类卫生;褶牡蝠中大肠菌群也从 ?/经都达到了贝类卫生标准。换水率对泥蚶和褶牡蛎中微生物 净化影响与贝水比因子呈现了相似规律性,菌落总数下降与大肠菌群减少随换水率 增加而效果增强。泥蚶和褶牡蛎在盐度/%范围内均能正常净化,尤以 %~%的半咸水海区,更适合泥蚶的净化。盐度%时,净化效果极差,泥蛤 净化后大肠菌群数仍在数量级,下降速度极慢。有关于菲律宾蛤仔保活过 程中的菌落总数和大肠菌群的变化的研究目前报道较少。 ..贝类理化指标概述 捕获后的贝在储存过程中发生了诸多化学和生物化学等方面的变化,如水分干 耗,糖原和的消耗,脂肪酸和磷脂自动氧化,热和辐射引起脂质降解,风味 物质和维生素的化学变化,以及由于自身各种酶及微生物的作用蛋白质被分解产生 各种游离氨基酸和胺类物质从而导致鲜度下降,这些指标的变化也可以在一定程度 上反映贝类离水后的鲜度变化【引。 国外贝类理化指标有关的研究大多集中在贝类保鲜过程中的一系列理化指标 的变化,据】等人年的报导,冻藏过程中冰晶和离子键的作用力导 致肌动蛋白.肌球蛋白复合体的分裂,.酶和.酶活性的降低, 等人 报导,未煮过的海生蟹在.?贮藏后脂肪开始水解,并菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 发生了一系列的氧化反应。 国内既有贝类保鲜过程中的理化指标有关的研究,也有保活过程中贝类的理化 指标有关的研究,陈建军等【将泥蚶置于?,每隔测一次肌肉组织的含水量, 结果表明随着时间的延长,泥蚶自身消耗和内部水分蒸发使水分流失增大。殷邦忠 【】等人也做了类似的实验,他们研究了菲律宾蛤仔肌肉组织在..~..?的水分 的变化,水分含量从第的.%逐渐减少到第的.%,减少的幅度也不 大。陈慧斌等】在《牡蛎贮藏品质变化及保鲜技术研究进展》一文中研究发现牡蛎 在贮藏期间.呈增加趋势,前期增加的较缓慢,后期增加幅度急剧上升。秦 小明等【】研究净化后的菲律宾蛤仔在保活过程中生化变化时发现在保活前,糖原 含量由.%下降到.%,下降了.%,但随着保活时间的延长,糖原含量几 乎不变化。戴志远等人【】在研究紫贻贝低温无水保活过程中的生化变化时,将贻贝 用复合袋无水真空封口,放入冷藏柜,控温?之间,贻贝肌肉中乳酸含量开始 为.?/?,之后逐渐上升,至第为最高,而后又开始下降。邓德文纠研究 了鲍鱼体内乳酸的变化,发现保藏初期乳酸含量不断上升并达到最大值。不同的保 藏温度,达到最大值的时间不一样,达到的最大值也不相同,同时低温保藏条件下, 乳酸更易于积累。李丹【】在研究气调包装保藏泥蚶时发现,在货架期内其 含量最初为./,保藏到第时,略微减少,为../。 目前,菲律宾蛤仔保活过程中的化学成分的变化主要集中在水份、蛋白质、脂 肪、灰分等方面。 .水产品的货架期内动力学模型研究 随着人民生活水平的提高,消费者现在对水产品的质量的要求越来越高,希望 所购的食品在购买后直至食用前这段时间内能维持较好的品质。这个要求不仅是指 食品能被安全食用,而且是指食品的感官特性基本不变,这就引出了食品货架期的 概念。根据英国食品科学与技术学会的定义,水产品货架期是指水产品从捕获离开 水环境之日起,经过各流通环节直到到达消费者手中,它所能保持质量不变的时间 段。这个概念的含义包括:水产品是安全的;在此期间,该水产品的物化指标, 感官特性,微生物含量必须在一个可接受的范围内【妯。 尽管水产品体内的机制非常复杂,但通过对水产品劣变机制的系统研究还是可 以找到确定其货架期的方法。应该了解的是,可以通过两种普通的方法来预测货架 期,其中最普通的一个方法是把水产品置于某种特别恶劣的条件下贮藏,然后每隔 一定时间进行品质检验,共进行多次,一般采用感官评定的方法检验品质。最后, 将试验结果外推得到正常贮藏条件下的货架期。另一种方法是按照化学动力学原理 精心试验,确定水产品品质指标和温度的关系。虽然后者开始时的成本较高, 但是它有可能得到更精确的结剁。 广东海洋大学硕士学位论文 根据适用于水产品体系的反应动力学原理,我们可以科学地设计和实施有效的 货架期试验,达到以最少的时间,最小的花费获得最大量信息的目的。 .选题依据和背景情况 我国领土幅员辽阔,海岸线长达.万多公里,复杂而广阔的自然环境为贝类 提供了广泛的生存区域。我国养殖贝类的品种主要有牡蛎、贻贝、扇贝、文蛤、青 蛤、巴菲蛤、鲍、泥蚶等十多种。由于它们肉质鲜美,营养丰富,又较易捕获,因 此远在上古渔猎时期,就已被人类利用。其中大多数贝类含有丰富的牛磺酸, 二十碳五烯酸,二十二碳六烯酸,具有营养保健功能,深受国内外消 费者的欢迎,同时远销日本、欧共体和美国等国家和地区,是我国水产品出口创汇 的重要品种【四】。 随着生活水平的提高,人们对水产品的质量要求越来越高,不仅要求营养丰富, 更要求产品新鲜,因此,如何解决水产品的保活问题是目前亟待解决的重要课题。 贝类肌肉中含水分多,营养丰富,离水后其肌肉组织比一般动物肌肉组织容易 腐败,这使得贝类销售受到极大限制,难以大批量远销内陆市场和出口创汇。因此, 研究贝类从水中被打捞后到销售这一过程中发生的生理生化变化以及离水贝类的 存活期具有重要意义。 .研究目的、理论意义和实际应用价值 贝类营养丰富,美味可口,且具有很好的养生保健功效,因此深受国内外消费 者的青睐;近年来,我国贝类养殖规模不断扩大,且不断引进贝类新品种,养殖产 量不断提升。贝类养殖业的发展不仅满足了国内沿海地区人们的需求,而且将发展 目标移入内地和国外消费市场。 由于贝类收获季节集中,采捕期短,贮运不方便,很难保活保鲜,捕获后若不 及时处理,很容易变质甚至死亡,这在很大程度上抑制了贝类养殖业的发展,成了 贝类销售的瓶颈。因此,寻找有效的贝类保活方法,延长其存活期,提高其存活率, 是解决瓶颈难题的出路口,也是将其打入沿海以外市场的关键所在。 本论文通过人为控制温度,探讨离水后贝类的存活期;通过存活期各阶段理化 和微生物指标的监测,以及建立了保活过程中的货架期,揭示贝类离水过程中品质 变化的规律,从而了解及确定贝类收获后最佳的保存条件,对贝类保活运输条件的 确定具有直接的指导意义,也为贝类活体运输方法的研究提供基本理论支持,同时 为贝类活体运输规范标准的制定提供前期工作基础,以及对贝类从收获到销售之间 最佳时间的确定具有一定的指导意义。 .主要研究内容 .菲律宾蛤仔离水后存活期和存活率的研究,探讨了温度和保存方式对菲律 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 宾蛤仔存活期、存活率的影响。 .菲律宾蛤仔离水后存活期间微生物变化规律的研究,探讨了存活期间菲律 宾蛤仔体内菌落总数和大肠菌群的变化规律。 .菲律宾蛤仔离水后存活期间生化变化的研究,探讨了存活期间菲律宾蛤仔 体内水份、灰分、乳酸、糖原、、、,.、的变化规律。 .采用感官评价、,?.和菌落总数这三个指标来确定菲律宾蛤仔在保活过 程中的货架期。’广东海洋大学硕士学位论文 菲律宾蛤仔保活技术研究 近年来随着人们生活水平的提高,贝类越来越受到人们的青睐,菲律宾蛤仔作 为我国贝类的重要组成部分,其产地与消费地之间往往有一段距离,在运输过程中 由于受保活温度、运输方法等因素的影响,因此延长菲律宾蛤仔的存活期的保活方 法成为目前亟待解决的问题。贝类保活的目的是使其不死亡或少死亡。目前,常见 的几种保活方式包括冰窖保活、化学方法保活、充氧保活、模拟保活和无水保活等 口。。本章节研究了不同贮存方式以及不同保活温度下菲律宾蛤仔的保活情 况,以期 探讨菲律宾蛤仔的最佳保活方式和最佳保活温度。 .材料与方法 ..实验原料 菲律宾蛤仔,年月日取自深圳南澳海,规格每个.:.,用海 水清洗干净,挑去死贝,选用个体健壮,活力强,规格整齐的菲律宾蛤仔作为 实验 研究对象,采集后带水充气内运到实验室。 ..实验设备 .冰箱 伊莱克斯公司 生化培养箱 上海精宏实验设备有限公司 ..试验方法 ...最佳保活方式的确定 根据保存方式的不同,把试验样品分为组,具体分组及存放方式如表.所 示。 表.菲律宾蛤仔保存方式的确定 . 第组:样品自然放入塑料筛篮中。 第组:样品放入网袋中,扎紧网袋。 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 第组:样品放入双层纱布袋中,扎紧,布袋不留空、日。 第组:样品放入双层纱布袋中,再加入相当于菲律宾蛤仔重量%的锯末, 混合后扎口,布袋留有空间。 第组:样品放入薄膜袋中,排去空气自然封口。 ...最佳保活温度的确定 根据保存温度的不同,把菲律宾蛤仔分为组,具体分组及前处理方式如表. 所示: 表.菲律宾蛤仔保活温度的确定 . 第组:把菲律宾蛤仔装入不扎口的薄膜袋中,放在冰水混合物冰:水体积 比:,温度约为~?中,置于泡沫箱中保存。 第组:把菲律宾蛤仔装入双层纱布袋中,扎紧使布袋不留空间,以?/逐 级降温后置于冰箱中,同时保持一定的环境湿度%.%。 第组:把菲律宾蛤仔装入双层纱布袋中,扎紧使布袋不留空间,以?/逐 级降温后置于冰箱中,同时保持一定的环境湿度‰%。 第组:把菲律宾蛤仔装入双层纱布袋中,扎紧使布袋不留空间,以?/逐 级降温后置于冰箱中,同时保持一定的环境湿度/.%。 第组:把菲律宾蛤仔装入双层纱布袋中,扎紧使布袋不留空间,置于恒温箱 中,同时保持一定的环境湿度‰%。 第组:把菲律宾蛤仔装入双层纱布袋中,扎紧使布袋不留空间,置于恒温箱 中,同时保持一定的环境湿度%%。 ...检活方法 每天定时取出只待检样品,然后将其置于海水中,在常温下静置,通过 观察菲律宾蛤仔的闭合状态,确定其存活率。若菲律宾蛤仔呈张开状态,则用玻璃 棒轻轻敲击其外壳,看它是否有闭合反应,若菲律宾蛤仔外壳长时间不闭合,则判 为已死。存活率计算公式如下: . 存活率保活数/样品总数% 广东海洋大学硕士学位论文 .结果与分析 ..菲律宾蛤仔最佳保活方式的确定 不同保存方式下菲律宾蛤仔的存活率见表.。结果表明,在低温无水条件下, 双层纱布保存的菲律宾蛤仔存活率最高,保活时存活率仍为%,其次是网袋 保存组,菲律宾蛤仔装入薄膜袋中保活时保活效果最差,保活后菲律宾蛤仔开 始死亡,保活时全部死亡。自然放置在塑料筛篮中的菲律宾蛤仔的存活率仅高 于薄膜袋保活组,保活后开始有死亡现象出现,后存活率为。 表不同保活方式下菲律宾蛤仔的存活率 .注: “宰”表示菲律宾蛤仔的存活率为。 ..菲律宾蛤仔最佳保活温度的确定 不同温度下保存菲律宾蛤仔的存活率见表.。结果表明,.冰箱存放组和冰 水混合存放组保活内,存活率均为%,而后随着保存时间的延长,存活率急 剧下降,但高于同期内其它温度下保活时的存活率;在.、分别存放和 内,存活率为%;?保存后存活率已降为;.下,菲律宾蛤仔在放置 后即出现死亡现象。菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 表不同温度保活下菲律宾蛤仔的存活率 . 注: “?”表示菲律宾蛤仔的存活率为。 .讨论 ..保活方式对存活率的影响 在无水保活条件下用纱布包裹菲律宾蛤仔的保活方式,不仅能提供充足的氧 气,有利于代谢废物如氨、尿酸、二氧化碳等的排出,还能很好地保持菲律宾蛤仔 的湿润度,故保活时间最长,存活率也最高;网袋组虽然能提供充足的氧气,较好 地保持菲律宾蛤仔肌肉的湿润度,但是不利于代谢废物的排出,一段时间后,菲律 宾蛤仔体表水份挥发,影响菲律宾蛤仔的存活期。对于纱布保活组和网袋保活组的 菲律宾蛤仔,由于包装袋呈扎紧状态,导致菲律宾蛤仔难以闭壳与张壳,从而体液 能够得到较好的保持,这对菲律宾蛤仔湿度的保持极为有利,与杨家林,蒋艳,蔡 德建等人】研究大獭蛤在低温保活过程中需维持一定的环境湿度的结论相符:纱布 保活对保持菲律宾蛤仔的湿度更为有利,故纱布组的保活效果要优于网袋组。锯末 加纱布,对菲律宾蛤仔有双重保湿的效果,但是因为纱布袋留有空间,菲律宾蛤仔 可以自由控制闭壳与张壳,代谢废物会被锯末吸附,进入菲律宾蛤仔壳内,对菲律 宾蛤仔的呼吸产生一定的阻碍,进而影响存活率和存活期的长短;对于薄膜袋保活 组的菲律宾蛤仔,密封的薄膜袋中的氧气只能供给一段时间的呼吸,随着保活时间 的延长,菲律宾蛤仔会缺氧死亡,薄膜袋中有足够多的空间让菲律宾蛤仔自由张闭 广东海洋大学硕士学位论文 壳,有毒的代谢废物会进入壳内,进而影响菲律宾蛤仔的保活状况。对于自然放置 于塑料筛篮中的一组菲律宾蛤仔来说,有足够的氧气供给正常的生命活动,代谢废 物的排放顺畅,但是体液会流出体外,随着保活时间的延长,菲律宾蛤仔会缺 水死 亡。综上所述,由于纱布保活具有装载容量大、经济、方便、高效等特点,而且能 保持环境中湿度,因而存活率较高、保活效果最好,因此纱布保活是大批量菲律宾 蛤仔长途运输过程中较好的保活方式。 ..保活温度对存活率的影响 在?冰箱和冰水保活下的菲律宾蛤仔第时存活率仍较高,该研究结果与 殷邦忠等【】的研究结果一致:蛤仔采用..?~.保活运输,不但保活时间长, 而且存活率高,失重较少。分析原因可能是因为菲律宾蛤仔的生态冰温约为?, 此时菲律宾蛤仔处于休眠或半休眠状态,所需氧气、水分减少,新陈代谢活动比较 弱,从而可以保持其较长的生存时间,但是在实际生产过程中,要严格控制在。 冰箱保存比较困难,尤其是大批量远距离保活运输的过程中,冰水保活不仅保活效 果较好,而且方便经济。保存时,可使菲律宾蛤仔体内能耗较大,从而促使代 谢消耗,加速其死亡进程,故在?下菲律宾蛤仔保活效果最差。 .本章小结 研究结果表明保活方式对菲律宾蛤仔的存活率也有较大的影响。薄膜袋中 密封保活效果最差,不适宜生产上的长途运输。纱布加锯末保活以及薄膜袋 保活易 使一些代谢废物进入菲律宾蛤仔体内,可能造成有害物质残留,不宜推广和应用。 用双层纱布保活菲律宾蛤仔,其存活率尚可,但由于需要多层纱布包装,且经常给 纱布表层加湿,成本较高,操作较繁;总的说来,纱布保活组菲律宾蛤仔的存活率 最高,保活时间最长,适合于实际应用。 研究结果表明保活温度对菲律宾蛤仔存活率有较大的影响。保活温度越 高,死亡速度越快,低温保活能有效的延长贝类的存活期,其保活效果十分显著。 ?冰箱和冰水混合保活组的存活率最高,第时存活率仍然是%。 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 菲律宾蛤仔在离水后存活期间生化指标变化研究 贝类由于其味道鲜美、营养丰富而备受人们喜爱,但由于从产地到市场之间通 常需要一定的时间,远距离运输后的贝类营养成分受到破坏,造成流失,且失去原 有的新鲜品质等,从而导致经销商经营的贝类难以售出,造成严重的经济损失,使 得贝类内陆和海外销售严重受阻,如何控制贝类流通过程中的营养品质及鲜度的研 究有着重要的经济价值。据报道脚,贝类在离水保活过程中会发生很多物理、生物、 化学方面的变化,如干耗、糖原分解、乳酸增加、细菌总数的增加以及由于微生物 等的作用蛋白质被分解产生游离氨基酸等,这些生化变化直接影响着贝类的品质风 味及安全性,因此研究菲律宾蛤仔在离水后存活期间的生化变化,对评价贝类离水 后的鲜度有着重要的意义。 .材料和方法 ..实验原料 菲律宾蛤仔,年月日取自深圳南澳海,规格每个..,用海 水清洗干净,挑去死贝,选用个体健壮,活力强,规格整齐的菲律宾蛤仔作为实验 研究对象,采集后带水充气内运到实验室。 ..实验试剂与设备 ...实验试剂 营养琼脂培养基、伊红美兰琼脂、乳糖胆盐发酵管和乳糖发酵管等均购于广州 环凯微生物科技有限公司。 氯化钠、无水乙醇、碳酸氢钠、碳酸钠、浓硫酸、磷酸二氢钠、磷酸氢二纳、 氧化镁、盐酸、硼酸、高氯酸、碳酸氢钾、次甲基红、柠檬酸 钠、氢氧化钠、革兰氏染液和甲基红等购于广州化学试剂厂,均为分析纯。 氨基酸标准品、乙腈、甲醇、甲基甲酰胺公司,均为:哌 嗪.?双乙磺酸、标准品和.购于化学有限公司, 均为; 糖原测定试剂盒和乳酸测定试剂盒购于南京建成生物工程研究所。 ...实验设备 .冰箱 伊莱克斯公司 广东海洋大学硕士学位论文 .生化培养箱 上海精宏有限公司 .水浴锅 深圳市朗普电子科技有限公司 .架盘药物天平 长沙湘平科技发展有限公司 .菌落计数器 姜堰市新康仪器厂 一次性培养皿 广州环凯微生物科技有限公司 大肠菌群测试片 美国公司 .高压灭菌锅 日本 .半自动凯式定氮仪 上海天呈科技有限公司 旋转蒸发仪 上海申科机械研究所 .回转式恒温调速摇瓶柜 上海通特电讯设备厂 ..马弗炉 天津天有利科技有限公司 冷冻离心机 上海知正离心机有限公司 一超声波粉碎机 上海比朗仪器有限公司 高速组织匀浆机 上海楚柏实验室设备有限公司 高效液相色谱仪 日本岛津 二 日本岛津 日本岛津日本岛津液相色谱仪 公司 ..实验方法 ...微生物的测定 样品分组方式同第二章,取每组的菲律宾蛤仔个,在无菌室用已消毒的不锈 钢刀从贝壳闭合处插入,切开闭合肌,打开贝壳,取出软体组织和体液,放入 已消毒 的研钵中,用灭菌剪刀将软体组织剪碎备用。 取试样.,放于灭菌生理盐水中,均质,制作成:的均匀稀释液。 然后选择合适的三个稀释度,每个稀释度做二个平行样,用营养琼脂倒平板 的方法来 测定菌落总数。在?培养 ,平板计数以每克样品的菌落总数/表示。 选择三个合适的稀释度,每个稀释度做二个平行样,分别吸取 接种到大肠菌 群 测试片上,在?培养 ,平板计数以每克样品的菌落总数/表示。 ...理化指标的测定 取。、、?、。双层纱布包裹组的菲律宾蛤仔各个,取其内脏和体 液,用冰冷的.%的生理盐水冲洗干净,用中性滤纸吸干表面水份,切碎,备用。 整个过程用冰块保持低温。 水份含量的测定 按/..中的直接干燥法进行测剧】。 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 灰分含量的测定 按/..中的灼烧称重法进行测定【】。 .的测定 按.?的半微量定氮法进行测定【】。 游离氨基酸的测定 牛磺酸用氨基酸自动分析仪测定,其它游离氨基酸采用.柱前衍生高效 液相色谱法进行测定。 粗糖原的测定 糖元采用试剂盒进行测定,具体操作见附录。 乳酸的测定 乳酸 采用试剂盒进行测定,具体操作见附录。 的测定 / 和./混合液, 称取样品,均质后加入 匀浆约,再放入超声波清洗器中,外置冰浴,超声处理。 取出.匀浆液,/在下离心,取上清液.,加入 . /于离心,吸取 ./中和,充分反应后以 .上清液,放入小试管密封,.保存,待分析。 测定前经..微孔膜过滤,用高效液相色谱仪测定。 .结果与分析 ..微生物的变化 ...菌落总数的变化 、. 、 把抽样后的菲律宾蛤仔分成组,置于不同温度下保存,分别于 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、取样,检测菲律宾 蛤仔肉中的菌落总数,其实验结果如图.所示。由图.可以看出,在、?、 、和冰水条件下保存的菲律宾蛤仔,抽样后内,菲律宾蛤仔中菌落总数 与实验开始时菌落总数相比基本保持不变,而在条件下保存菲律宾蛤仔菌 落总数明显增加。随着保存时间的延长,、、和冰水条件下保存的菲律 宾蛤仔的菌落总数在保活初期变化不显著,而保活后期出现显著上升的趋势, 变化 趋势的大小则略有差异;而置于和条件下保存的菲律宾蛤仔,由于温度 相对较高,利于微生物的生长繁殖,随着保存时间的延长,菌落总数始终呈现 上升 趋势。 广东海洋大学硕士学位论文 一?一? :? ?叫卜一? 一一? ?一.卜一? ?和冰水 盆 ‘ 矗 。 警 、一 籁 :? 链 坦 时问 图不同温度下菲律宾蛤仔中菌落总数的变化 . ...大肠菌群的变化 、 把抽样后的菲律宾蛤仔分成组,于不同温度下保存,分别于、. 、. 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、取样,检测 菲律宾蛤仔肉中的大肠菌群数量,其变化趋势见图?。 ??卜一? ?叫卜一? 一?一冰水 鲫嗍 ? ?.卜一? ? 帅 仓 。舢 ? 姗 榷 稠 整 斗 姗 时间 图不同温度下菲律宾蛤仔中大肠菌群的变化. 抽样后内,、和冰水保存条件下,菲律宾蛤仔肉中大肠菌群数量 保存条件下,菲 /~/与培养前基本一致;而在、和 律宾蛤仔肉中大肠菌群发生了较大变化,其数量随保存温度的升高而增加。 在、 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 ?、?和冰水条件下,保存后菲律宾蛤仔肉中的大肠菌群数量呈现不同程度 下降;在。和。条件下,菲律宾蛤仔肉中的大肠菌群数量分别在第和第 时出现最高值,其后均呈下降趋势。 ..水份含量的变化 菲律宾蛤仔在不同温度无水保活过程中水份含量的变化如图.所示。结果表 明,随着保活时间的延长,菲律宾蛤仔水份含量均略有降低。不同保活温度下,贝 类保活的时间有所差异,下能保活,下,?下,?保活下只 有,说明了温度对保活时间的长短有较大影响。关于保活期间水分含量的变化情 况,分析可知,水分含量变化不显著,且不同温度下水分含量变化相差也不大。 保活后水份含量从.%下降到.%,下降了约.%,保活后水 份含量从.%下降到.%,下降了约.%,?保活后水份含量从.% 下降到.%,下降了约.%,?保活后水份含量从.%下降到.%, 下降了约.%。这可能是由于在保活过程中自身消耗和内部水份蒸发或水份流失增 大,从而导致水份含量下降,又由于纱布对菲律宾蛤仔有保湿作用,故水份蒸发和 流失的现象不严重。此外,在、、。、?不同保活温度下,水分含量变 化相差不大,分析其原因,可能是因为在保活的过程中,菲律宾蛤仔水分减少 与温 度无关,仅与死亡与存活状况有关。们 斟谭删舡求 昭 泌 时间 图不同温度无水保活过程中菲律宾蛤仔水份含量变化.? ..灰分含量的变化 菲律宾蛤仔在不同温度无水保活过程中灰分含量的变化如图.所示。结果表 明,菲律宾蛤仔在个温度保活过程中,灰分含量均呈增加趋势,这可能是因为菲 律宾蛤仔在保活过程中,体液的流失,从而使样品中的无机盐含量提高,不同温度广东海洋大学硕士学位论文 保活组由于水分流失和蒸发的量不同,导致每组灰分含量增加幅度也略有不同,此 外也可以看出,在保活过程中,不同温度对灰分增加无显著影响。 . ? 十? ? ? 摹 哥. 缸 . 惫 ??..?.??。??.??。??。??。?.??。一 时间 图?不同温度保活过程中菲律宾蛤仔灰分含量变化 ... .的变化 菲律宾蛤仔在不同温度无水保活过程中.的变化如图.所示。结果表 明,随着保活时间的延长,不同温度保活组的菲律宾蛤仔的.值均逐渐增大。 保活温度越高,.值增加的幅度越大。?保活组的菲律宾蛤仔的.值在 保活初期变化比较缓慢,前共增加. /,第以后.值上升加快; 保活的前,?.值增加的幅度较小,从第后呈直线上升的趋势增加, 值增加了 从第的./增加到第的./:。保活 ./:。保活,值从最初的./增加到./, 保活增加了近倍。 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 如 十? 筋 ? ? 勃 : ? ? ? 时间 图.不同温度保活过程中菲律宾蛤仔含量变化旧 .. ..游离氨基酸含量的变化 游离氨基酸初始含量如表.所示,结果表明,呈鲜味的两种特征性氨基酸 与和呈甘味的两种特征性氨基酸与的含量占总氨基酸含量的.%。 加上同鲜味、甘味有关的、、等呈味氨基酸可占氨基酸总量%以上, 决定了菲律宾蛤仔肉具有浓郁的海鲜风味。 表.菲律宾蛤仔肌肉游离氨基酸含量/ . / 含量 氨基酸 含量 氨基酸 ‘ 菲律宾蛤仔在无水保活过程中游离氨基酸含量的变化如图至图所 示,结果表明,大多数的游离氨基酸在保活后表现出增加的趋势,如和 呈现先增加而后减少的趋势,变化幅度均不明显,保活后含量略有增加图 ?:和也呈现先增加而后减少的趋势,与和变化趋势不同的是 二者的含量在上升到最大值后迅速下降,而且到第的含量比第的含量低图广 东海洋大学硕士学位论文 .;、、、和含量变化趋势与.值相同,即在初期缓慢增 加,后期增加的幅度较大图:、和在存活期间含量逐渐下降,在 内分别减少了./、./、./图:、、、 、、和在保活过程含量逐渐增加,但是增加的幅度不大图.。 无水保活过程中游离氨基酸含量的变化如图.和图.所示,结果表明, 除了、、、和这种游离氨基酸的含量在保活后降低,其 中和的含量下降的较明显,分别从./下降到./、从 ./下降到.‖。其余的游离氨基酸含量均是增加的,增加幅度较 大的是、、和,分别增加了./、./、./ 和./。 无水保活过程中游离氨基酸含量的变化如图.到图.所示,结果表 明,保活后、、、、、含量几乎不变。、、、、 、、、含量呈增加趋势的,只有含量增加较多./, 其它游离氨基酸增加幅度较小。、、、、含量是呈现下降趋势的, 这种游离氨基酸含量的下降幅度也不大。 ?无水保活过程中游离氨基酸含量的变化如图.到图.所示,结果表 明,保活 后、、、、、、含量几乎不变。、、、 、、含量呈增加趋势的,但增加幅度均较小。、、、、、 含量是呈现下降趋势的,这种游离氨基酸下降的幅度也不大。 仓 善 动 邑 咖 缸 《 基 时间 图. ?保活过程中菲律宾蛤仔中、含量变化 . , 菲律宾蛤仔离水后的存活期及存活期内的微生物和理化指标变化 .上 ??‖’’’~ ::二:::??争?《?。. 葡 昌 咖 如. 《 《 皿 . 时间 图. 保活过程中菲律宾蛤仔中、衄含量变化. ,唱. ? 渤 . 纂 《 《 山 . 时间 图 ?保活过程中菲律宾蛤仔中、、、、含量变化 . ,,