粤菜菠萝咕噜肉的做法

粤菜菠萝咕噜肉的做法 咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。菠萝咕噜肉，酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。欢迎大家阅读!更多相关信息请关注CNFLA的相关栏目! 菠萝咕噜肉的做法 主料 五花肉 (300g) 菠萝 (1/2个) 青彩椒 (1/2个) 红彩椒 (1/2个) 1 调料 盐 (1茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 浓香型二锅头 (1茶匙) 鸡蛋 (1个) 玉米生粉 (适量) 番茄沙司 (6汤匙) 白醋 (3汤匙) 砂糖 (3汤匙) 生抽 (1汤匙) 厨具 不粘锅、炒锅 制作: 1材料备好。 2菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。 3将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。 2 4用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。 5五花肉去皮切厚片(约1厘米厚)，放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。 6翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长，要不然会过咸)。 7将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液)。 8锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。 3 9捞出炸熟的肉片。 10炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。 11炸好的肉片盛起待用。 12另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。 13将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。 14倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。 4 小窍门: 1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。 2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。 3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。 如何辨别油温: 5 油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 4、糖醋汁:番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。 菠萝咕噜肉 6 原料 猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克， 全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。 做法 1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。 3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调 7 成味汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 制作方法 5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成 烹饪技巧 1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候; 2、腌制肉时，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩; 8 3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来 影响口感。 9