好吃易做的香菜豆芽鸡丝

好吃易做的香菜豆芽鸡丝 波斯猫 第一次灌水，送上小菜一碟: 鸡胸脯肉切丝，用料酒，生抽，姜末，醋腌半小时。 起油锅，急火爆炒鸡丝，盛出。 重新加油，烧热，下豆芽，香菜段一把，红椒丝少许，加盐，加鸡丝，迅速翻炒即出锅，好吃易做～ 蚝油鸡翅(微波炉版)——给楼下的馋友 新桐 鸡翅我也很喜欢吃，我的微波炉带烧烤功能，用来烤鸡翅是最好不过了。 鸡翅8个洗净，冰冻的要先解冻，切成三段，取中段及翅尖，肉多的那头因肉厚不易熟，留作其他菜式。抹干水分，加入酱油1汤匙、酒半汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙及姜2片、葱1根(切段)、少许胡椒粉腌大约1小时。把鸡翅在微波炉烤盘中摆好，高火转大约6分钟即可。 一个既好做又好吃的...凉拌鸡丝 陶子 用料: 鸡胸脯肉(2到3块), 生蒜(2瓣), 盐, 酱油, 醋, 白糖, 麻油 鸡脯肉煮熟,但不要过熟,断生即可.冷却后拉成鸡丝; 把2瓣蒜剁成蒜泥,用少量盐阉5分钟; 把蒜泥,酱油,醋,白糖,拌入鸡丝; 最后拌点麻油即可. 喜欢吃辣的可拌几根辣椒丝就更入味了. 也谈干煸鸡丝-----懒人菜谱 将鸡用水煮至八成熟，捞起洗净，汤丢弃或给同屋的懒人喝。:-) 肉，笋， 葱、干辣椒分别切丝。 油烧热，放入干辣椒丝炸后捞起，再下鸡肉丝，煸干，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸 炒，煸香至亮油时，下辣椒丝、味精少许炒匀，起锅撒上葱丝。 辣汁鸡翅 鸡翅500克，小辣椒3个，面粉50克，淀粉25克，生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。 1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上;小辣椒切 颗粒。 2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。 3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。 鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻;如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。 烤鸡腿 小熊 我以前贴过的, 做了多次都很成功. 鸡腿要头天用酱油黄酒盐腌过夜, 先皮朝下375F烤30分钟, 再翻面, 上面刷BBQ sauce, 或蜂蜜及自己喜欢的酱料, 再烤30分钟. 红油鸡块 材料:鸡块若干，红椒，黄椒各一个。葱花 调味料:辣椒油，辣豆瓣酱各一大匙，盐少少一点，糖，米酒各一小匙 做法:1.鸡块入滚水中烫一下，捞出 2.红椒和黄椒洗净去籽。蒂后切块 3.锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡块快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。 心得:盐放一点就可以了，因为豆瓣酱很咸 红椒和黄椒在一起无非好看而已。用青椒也行。或者别的配菜。 此菜有点辣，辣中又有点甜，很下饭噢～ 清粥小菜:香菜凉拌鸡丝+白粥(图) 快乐厨 今儿的招是馋女教的，让我能吃到这么可口的晚餐，多谢多谢～:)就是我刀工欠练，这鸡丝可能要改名鸡条了。:P 蒜末煎鸡翅 猫友 原料:鸡翅膀五六只顺关节切开，大蒜瓣三四个切成碎块，料酒一二匙，盐少许，放在一起搅拌均匀，放置半小时。 作法:大约二两油，(能煎过来就行)烧热，放入蒜末炸香，然后放进腌好的鸡翅膀，煎至金黄为止。 香酥不腻，松脆爽口。简单好吃又易作。 “贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜 [主料辅料] 鸡翅…………600克红葡萄酒………75克 罐头荔枝………50克 白糖……………75克 姜………………10克 醋………………50克 葱………………10克 湿淀粉…………30克 川盐……………15克 芝麻油…………10克 料酒……………20克 猪化油…………75克 [烹制] 1.鸡翅洗净，每只斩成三段，入碗，加川盐、料酒码味;姜洗净拍松;葱洗净切成段。 2.锅置火上，下猪化油烧至七成热时，下姜、葱、鸡翅煸干水气，加川盐、白糖、料酒，掺鲜汤烧沸，撇尽浮沫，改用小火慢烧至鸡翅六成时，加红葡萄酒烧至肥软入味，用湿淀粉勾薄芡，烧至收汁，淋芝麻油、醋推匀，起锅入盘，用荔枝围边即成。 [工艺关键] 掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。 [风味特点] “贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜，因杨贵妃而得名。四川农村习俗，女孩吃了鸡翅会梳头，贵妃幼时爱吃鸡翅，喜淡荔枝，入宫后又爱上了葡萄美酒，酒后醉态更加楚楚动人，此菜根据这一传闻创制，以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味，成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜，回味有葡萄酒的余香，流传广远，备受女士青睐。 "醉鸡翅"是夏天很好的凉菜 yu_er 鸡翅,姜,水和少许酒放锅中煮沸后约15到25分钟,不宜太长时间,否则鸡翅口感不好.将鸡翅切成三段放凉水中浸10-12分钟,待鸡翅凉后倒掉水,放少许姜,用"醉鸡汁"浸泡.放在冰箱内腌2个小时以上,时间越长味越香. 我的醉鸡食谱(以前没贴，因为已经很多人贴过醉鸡的方子了) 材料: 雞腿(drum sticks,棒棒腿)4支(4支大雞腿或6支小雞腿) 蔥2支，切段 薑3~4片 酒1大匙 鹽 1罐chicken broth 紹興酒 做法: 1.雞腿先剁掉尾端(連著雞爪那端)的骨頭，再?牧硪欢耍ㄏ癜糸愁^那端)用刀小心把骨頭取下...其?雞腿肉只有頂端(像棒槌頭那端)那截是連著骨頭的，所以只要把骨頭周圍的肉分離就很容易可以把整支雞腿骨取出。**切記，一定要維持雞腿肉完整，不要直接把肉和皮切開喔!!這是做醉雞最麻煩的步驟了，其他都很簡單。讓雞腿肉保持尖錐狀是為了讓煮熟的雞肉緊縮後變得更結?，有些食譜是教你用繩子綑綁使雞肉緊?，但我這個方法就完全不需要用繩子，且能自動達到同樣效果。(這可是我醉了多次研發的密技喔~~:P) 2.雞骨取出後，沖洗乾淨(通常會有一些尾端剁雞骨殘留的碎骨渣，要洗乾淨)。煮兩?水，先把雞腿放入一?水裡汆燙、撈出。另一?水燒開放入蔥薑酒，放入雞肉煮15分鐘。 3.撈出雞肉，放在平盤上，趁熱在每個雞腿面撒上一層鹽，撒鹽時不要心疼，要讓雞肉表面均勻 沾裹一層鹽，像在雪地裡打過?L的一樣。 4.用一個有蓋的容器，倒入1罐chicken broth，然後用這個空罐量一罐紹興酒(雞湯與酒是1:1的比例)倒入。**注意，要用冷雞湯，才能讓雞皮一熱一冷，達到收縮的目的，會更有?椥浴,杂霉扪b雞湯即可，如果用自製雞湯，要放涼再做。 5.把抹好鹽的雞肉趁熱放入酒湯裡，蓋好，靜置4~6小時，即可取出切片。(放在冷藏室) **切片也很重要，要每片都帶皮，所以要把雞肉立起?恚忮F朝上，像鹱炙粯樱会崆谐杀,@樣就每片都有皮，而且肉緊?好吃喔!! 酒湯可以使用約2~3次沒問題。我用同一?湯醉過三次，味道變得有點淡了，但是還是很好吃,第二次和第三次的鹽就要撒少一點，以免太鹹。我這次做的酒湯還在冰箱裡，也許明天再醉一次，到時我會把分解圖片照下?斫o大家看，會比較清楚。 孜然鸡块，especially for 爱厨(如果你喜欢的话 鸡胸肉，片成一厘米厚的块，用盐、糖、淀粉拌匀腌10分钟(此时可以用平地锅把洋葱和青椒煎熟，其间加些盐) 放多些油，半煎炸把鸡肉煎熟，然后放辣椒粉和孜然粉(较大的food market有卖)，盐、糖少许，翻炒片刻即可。 齿留香:秘制香辣烤鸡腿，(买一赠一，附清凉西芹制法) 肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 鸡腿盛小盆，用盐，姜粉(或细姜末)，少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时(俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足～)。 先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。 有肉没菜缺乏维生素。洗净芹菜几根，斜切粗段，开水烫过，捞起空干水分，加盐，味精适量，黑胡椒粉稍微多一点点，少许明油，拌匀即可。非常清凉爽口。 蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻, 蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用. 葱花热锅旺火炒香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮2分钟,加水淀粉起糊,起锅备用. 洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成. 酒香鸡翅 鸡翅5个 ?盐半茶匙，葱末姜茸各少许。 ?鸡汤300克，绍酒(料酒)200克，盐半茶匙。 鸡翅放进开水里灼一下取出沥干加入?腌20分钟。鸡翅放进蒸锅，用猛火蒸8分钟，再用慢火蒸5分钟。等鸡翅晾凉后，放进?里浸泡2个小时，夹起鸡翅斩好上碟。 一道美食——三杯鸡 之所以称之为三杯鸡是因为做这道菜主要用料为一杯酒、一杯酱油和一杯糖，故此而得名。现在通常都用啤酒，所以也可称之为啤酒鸡，呵呵。 做法:把鸡肉切成小块(我觉得最好用鸡翅中或鸡翅根较好)。锅上灶，放油(油不必太多，比家里炒一般的菜的油量稍多一点点就行)。油热后放葱段、姜块炝锅，出味后最好再捞出来(为了菜的美观)。然后放入一杯酱油、一杯糖、一杯啤酒。调好、烧开后，放入切好的鸡块。大火烧开，再改用小火慢慢的靠汤(一定要改小火呀，不然鸡肉不进滋味，不香啦)。因为放糖了，所以要看好你的锅，不要糊呀。当汤靠的很少了，低于鸡肉在锅内的位置时，汤应该是很绸了。这时就出锅吧^o^ 还有要说的是，上面提到的一杯酱油可不 是绝对的呀，自己灵活一些，如果是普通酱油就多放一些，如果是老抽就少放，要不然成了黑碳别来找我啊。放酱油的目的就是上色(鸡肉上色后成棕红色为最佳)，另外此菜基本上是不用盐的，但如果你用的是老抽，而且又不能放太多，那就再给它补上点盐吧。还有就是那一杯糖了，通常都不会放那么多的，不然太甜了，可以适当少放一些。啤酒可是不能少放的呀，因为此菜中的啤酒是当水用的。我通常做一盘鸡会放半瓶啤酒的。 再来说说此菜做完后的样子:外观棕红色、有光泽，很像红烧。味道嘛，应该是香甜、微咸，如果你不太喜欢吃甜，可在用料时自己改变一下，让它变成香咸、微甜，呵呵。非常好做的，也是非常好吃的，我最爱吃了。试一下吧。 对了，还有 此菜源与西方，最正宗的三杯鸡是用白葡萄酒的。不过现在改革了，大都用啤酒(啤酒鸡)还有用口乐的(口乐鸡)，听说用白酒做此菜味道也很不错，我还没试过。感兴趣的话，自己动手试一试吧～如另有心得，可别忘了也告诉我呀，呵呵 试试咖喱鸡块吧。 1，锅中放油，烧热，加姜丝，炒出香味。下鸡块，断生。加少许料酒，稍微焖一下。 2，锅中放油，烧6成热，下咖喱粉，炒匀。下鸡块(也可在加些土豆)，炒匀。加盐，糖，少许水，中火只鸡块熟透。 还比较简单啊。 呵呵， 红烧羊肉和豆豉鸡块 身在英国的我对于吃牛肉始终是一个难题， 想吃又怕疯。馋的不得了也只好拿羊肉来解馋了。炖羊肉我没加一滴水， 倒了4罐stekka artois(上次抽疯买了一打，喝不完就只好“浪费”到羊肉身上了)。 另一个是和快乐厨姐姐问的豆豉鸡块。 豆豉是喝粥吃豆豉鲮鱼剩下的， 呵呵， 豆豉鲮鱼好好吃啊~~我从来都舍不得一次把鲮鱼和豆豉都吃光。 快乐厨姐姐说做鱼和鸡都很好吃， 我正好有鸡肉， 所以加了点红青椒就成了豆豉鸡块。 呵呵， 照相技术有待提高， 刚才自己再打开看的时候才发现盘子有点脏脏的说， 呵呵， 下次再拿出来现丑可是会把脸洗干净了， 呵呵。(脸红红的still *_*) 周末小食-----盐句鸡腿，黄焖海鳗 猫米 好久没有做菜了，厨房里的味道香香的，是菠萝的香味。 广播里天天是missing cow的新闻，猫米听了反而食欲大增，本来想去买块牛排，没想倒今天的鱼好多，有新鲜。于是买了条海鳗，再买了点鸡翅膀。 上上个星期，烧排骨，干活忘了时间，把个不沾锅给烧坏了，后来一忙，忘了扔，今天突发奇想，留下用来盐局东西也不错，于是加热锅，放了一大半盒盐和胡椒，略微翻炒一下架个rack，然后把浸在黄酒里的鸡腿放上去，用小火慢慢烤，学西米的办法，锅周围用湿毛巾风猪。否则警报器要物阿武阿的乱叫的。然后警察叔叔就回来rat,tat,tat的敲门了。不过到时候，给他块盐句鸡腿，估计就可以贿赂打倒他了。^&^ 然后就是海鳗了，噼哩啪啦的往热油锅里扔葱段，姜块，越打越好，方便以后捞出来，扔掉。问道葱姜味道后，就把海鳗一段段地放入锅里，接下来就是黄酒，生老抽，冰糖的往锅里倒。在加上水，把海鳗盖过了，在超过一个指甲的高度，就好了，等一开就非常耐心的把上面的白白的飘浮物捞出来，倒掉。 然后盖上锅盖，改小火，慢慢的炖。一个半小时后，看完一本baron munchausen，笑了肚皮饿娥的，只时候非常灵敏的嗅觉就闻到香味了，接下来，两个猫脚脚就不听话的往厨房里移了。 不过有点不好，海鳗好肥，象吃猪叫爪一样，猫嘴巴都被粘住了，不过yum,yum，扒开猫嘴巴继续吃。啃盐句鸡腿的时候，小心把手指头一起啃到肚皮里。 555555555555555555555，吃了太饱了，捧了圆圆的猫肚皮感到十二万份的狗题。明天又要胖了。 :((((((((((((((((( 好吃的棒棒鸡 菜花 尽量照着下面的菜谱做，适当的因陋就简，也一样好吃啊～我去过一次成都，可惜的是没吃什么。有一次路过一家卖棒棒鸡的店好像是在人民南路上，看见好多人排队啊，心想这东西一定好吃～～据说在四川吃饭就得看哪家饭馆人多，是不是真的, 棒棒鸡的制作及操作关键 文章来源: 贺师傅 于 3/19/2001 5:03:00 PM: “棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列。因乐山古称“嘉定”，故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。 ? 原料: 嫩公鸡脯肉、腿肉共250克。 ? 调料: 芝麻酱、葱白各5克，红油辣椒10克，白糖2.5克，口蘑酱油15克，味精、花椒面各0.5克，芝麻油1.5克。 ? 制法: 1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约10分钟，至肉熟捞起晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。 2、碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。 ?特点: 鸡肉细嫩，麻辣鲜香。 ?关键: 鸡肉煮至断生即取出，不要煮烂。调味汁要拌浓一些，使鸡肉得味起鲜。 豆腐鸡片 Tom&Jerry 因为手头有豆腐和鸡腿, 懒得分开做了, 想把他们合成一个菜, 于是有了这个做法. 材料: 豆腐一块(要硬一点的,我买的是firm类型), 按3 X 4 X 2下刀,切成比较大的小块儿. 鸡腿肉切片葱花, 姜末, 生抽, 鸡粉 1. 把鸡片用生抽, 少量盐, 料酒, 淀粉拌匀. 放15分钟. 2. 起油锅, 下姜末, 到出香味的时候倒入鸡片, 炒散. 3. 鸡片变成白色的时候加入豆腐块儿, 放盐, 鸡粉, 拌匀 4. 加水至没过豆腐和鸡片, 水开了以后把火减小, 保持水沸腾即可 5. 中间要不时地搅一搅以免粘锅,到水差不多干了的时候关火盛出来,洒上葱花. 韭菜素鸡丝 素鸡丝，素肠，豆腐干即可，并没有真的鸡丝，是个不折不扣的素菜，在新春的饭桌上和大鱼大肉搭配一下，还是很不错的，又很简单方便。 1( 韭菜切段，素肠切粗丝 2( 起油锅，炒韭菜花稍软，加盐，味精调味即刻盛起来 3( 另加油，略炒素肠，加酱油，糖调味后倒入韭菜花炒匀 4( 盛盘上桌 虾油醉鸡 整鸡在水里煮七成熟，待冷后斩成四大块，待用。锅内的鸡汤不要倒掉，让它继续煮。另起一锅放人花椒、盐让其炒香加人鸡汤、绍酒(不要用美国买的绍兴料酒，因为里面是加了盐的，太咸了)煮开，加半小碗鱼露，再煮开3分钟，起锅张一个较大的器皿，等待鸡汤凉了，放人鸡块，盖好，放入冰箱，18-24小时后就能吃了，吃前为了卫生，先把大鸡块在微波炉一分钟再斩小块 【菜名】 锅贴鸡片 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色美观，入口脆嫩酥香，蘸以葱酱，风味别具。 【原料】 鸡脯肉250克、猪肥膘肉300克。 熟火腿50克、冬笋100克、生菜50克。清油50克、姜10克，葱10克、料酒15克、酱油10克、蛋清50克、豆粉35克、香油6克、葱酱50克、白糖10克、醋5克。 【制作过程】 鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片，用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片，火腿切成细末，冬笋煮熟后，切成长约4厘米、宽约2.7厘米的薄片。猪肥膘片平铺盘内，用热布搌干油腻，抹上一层蛋清豆粉，随后贴上冬笋片，笋片上放火腿末，码味的鸡片裹上蛋，清豆粉放在火腿末之上。依此法共做24块坯片。炒锅在旺火上烧热，放入清油浪匀，滗去汆油，将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内，锅置微火上，不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上，至底面贴成深黄色，鸡肉熟，色呈浅黄时，滗去汆油，淋上香油，起锅装盘，并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成。 好吃下饭的咖喱鸡块 带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。 1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。 2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。 3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。 vorsicht: 用任何好熟的鸡肉均可做此菜;注意，整个过程中火不宜大，以 柠檬焖鸡翅+香菜肉片炒香干(图) 快乐厨 前一阵子买了很多鸡翅放在冷冻隔里，现在只好变着花样来吃了。今天这个柠檬焖鸡翅，味道比较特殊，有点像姜醋的感觉，好此物的朋友可以试一试。食谱如下: ******************************************************** 檸檬炆雞翼 食譜提供:小魔女 9 . 9 . 2001 ,呢個雞翼係飲食男女搵到，你問我我?話好味架hehe...?谥儆幸粋?好處，就係唔使醃味，d雞翼都炆得好入味，好正，臨時有朋友黎，好過斬料呀 ~^_^ 材料 ,人份 雞翼 ,磅 片糖 ,片 生抽 ,湯匙 老抽 ,湯匙 蠔油 ,湯匙 檸檬 ,片 薑片 ,片 做法 大火燒紅瓦煲或其他不黏底耐熱煲，下,湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，續以大火炆煮至收汁，即成。 ,我覺得d薑都炆到幾好味bor!! ^_^ ******************************************************** 注:焖鸡翅的时候，除了加调味料，还要加一些水，水的量以大约淹没过鸡翅为准。建议加了蚝油就不要加老抽了，否则颜色太深，我就是两样都放了，所以鸡翅的汁颜色很深。做好以后，用柠檬皮切点丝放在上面，闻起来很清香，也是一个装饰。 ******************************************************** 香菜肉片炒香干是我胡乱发明的，香菜是这道菜的灵魂，我后悔没多放些香菜。做法如下: 材料: 香菜 适量 白香干 一块 肉片 适量 蒜瓣 2瓣 做法: 肉片事先用生抽，食盐，料酒，生粉和少许白糖腌好，备用; 油锅烧热，先把肉片略炒，盛出备用;热余油，爆香拍好的蒜瓣，把切好的香干放入炒至表面略黄，加适量的食盐，炒均匀，再把刚刚炒好的肉片加入同炒，放少许陈醋，出锅前放香菜，翻炒均匀即可。 我画蛇添足的加了一个皮蛋，建议大家千万别像我一样浪费皮蛋了。 香菜真是好吃，怎么做，怎么吃都不腻。:) 百合鸡片仙人掌 美食兔 料:仙人掌一片 百合一小把 鸡肉一小块切片 蛋清 淀粉 蒜末 香油 辣椒油 鸡精粉 盐 1(鸡肉片用蛋清和干淀粉调均。 2(仙人掌平放，平中一分为二破开成大片，改切两公分宽条片，快入冷水盆中泡，待用。 3(锅烧开水，放入百合煮熟(有点透亮)，拣出放另一冷水盆中。 4(炒锅加油烧热，入调好鸡片炒熟，关火。 5(取一盘，捞出百合放入，捞出仙人掌放入，鸡片去油捞出后放入，加蒜末，辣椒油，精粉，香油，盐，拌均。 色泽青亮，引人食欲。 我的三杯鸡 二杆子 刚看见楼下有人说三杯鸡，也来凑个热闹。 菜谱一般是说整鸡切块，我尝试后改用超市买的现成的鸡翅和鸡小腿，分开或掺掺都可以。两头蒜，一大块姜，姜，蒜等量，都切1，2毫米薄片。多些有味，我的经验是姜加蒜是鸡量的五分之一。炒锅加香油，也是鸡量的五分之一，多用香油是因为鸡肉没什么油，当然正在减肥者酌减。小火炒姜蒜片，如果起白沫别在意，因为有的香油里有水。炒四，五分钟到姜蒜片发黄出香味时下鸡块，或鸡翅鸡腿，中小火，勤翻，别粘锅，翻个十几分钟到发黄。接下来就是三杯鸡的关键，依次为一杯广东米酒，一杯生抽，一杯水，这三杯加下去应该基本没过鸡肉，看您用什么锅，如果没有没过可再加点水，凉水。开大火开锅后加糖，胡椒面，整红，绿尖椒，爱吃辣的再加红干辣椒，千万别加盐，有生抽足够了。关小火加盖焖二十分钟，中间隔七，八分钟翻几下，同时准备点儿切碎的香菜。到鸡色黑红亮时大火收汁，我个人喜欢留些汁。关火装盆撒碎香菜，爱吃多加，不爱吃不加。上桌。 鸡肉香菇脆馄饨 鸡肉香菇不用多说，这个脆是什么呢,有大师可能已经猜到了，就是木耳，赫赫。 三种原料都剁碎，加葱花、姜末、盐、花椒水(花椒泡的水)调匀。 汤里加盐、酱油、虾皮、紫菜、香菜、老干妈香干脆(说到老干妈，这是我头一次吃，真是好吃，但是为开这瓶子盖，可真废了不少力气，最后改锥都用上了，我室友说再开不开就钻个洞得了。以前买这种袋盖子的罐头，都是那小勺再边上一撬，里面一进气，就能开了，这老干妈真是太怪了。不知那位大侠有窍门,) 青椒鸡丝 老怪wgm 鸡胸脯肉250克，青椒100克，蛋清1个，绍酒、盐、味精、香油适量。 1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀;将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。 2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。 3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。 按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。 一道新菜:鸡腿寿司 金龙鱼 1 先将香菇，腐竹，黑木耳泡好。 2 然后处理鸡腿，把整个鸡腿顺着骨头切开，剔除骨头及肉筋，这样鸡腿就成了一个类似于扇形的肉片，用酱油加点料酒和盐把鸡腿反正面都涂上，注意颜色不要太深，腌十分钟。 3 这时切好前面泡好的各种东西，切成细丝，还有切好火腿丝，胡萝卜丝。 4 把这些丝每样拿几根整齐码在腌好的鸡腿里，有鸡腿肉把它们裹起来，用细线小心的把鸡腿肉缠好，就是缠成鸡腿的形状。 5 把缠好的鸡腿放在有锅里炸一下，炸到成为金黄色为止，捞出控干油，装在盘子里上锅蒸，大约 20分钟即可。 6 把鸡腿上的细线解开拿走，用刀把鸡腿横着一片一片切开，就像寿司一样，然后把蒸出的汤加点盐加点淀粉和麻油淋在寿司上就可以吃了。 7 根据自己的口味，可以调着各种的调料。 这道菜做起来很麻烦，但很有意思，适合时间充裕时打法时间，不过，真的很美味。我做过两次，老公都吃得精光。 青椒鸡肉卷 小厨庄庄 4只青辣椒，去仔洗净。 鸡肉切丁，盐，糖，酒，淀粉腌。 把鸡肉塞入青椒，同时塞入杏仁，松仔，直至青椒满鼓。 涂上酱油或其他喜爱的佐料， 方入锡纸中。 烤炉预热375度，然后放入青椒卷，烤15-20分钟后，即可食用。 味鲜香，肉嫩，并坚果香与青椒辣味。且无需用油，属健康食品。 对付煮汤剩下鸡肉,,做一碟鸡丝拌蛋皮(凉菜)^_^ 把煮汤剩下的鸡肉撕成丝状; 把鸡蛋1个加盐、生粉各少许搅打均匀，然后倒入搪过油的平底不沾锅中，用中火两面煎熟煎金黄，摊成鸡蛋皮，然后取出，切成细细的鸡蛋丝; 鸡蛋丝、鸡肉丝同放碗中，酱油、砂糖适量、麻油、胡椒粉、味精各少许搅拌均匀，然后把一小把葱丝(也要切得细细的)放在上面，烧热油少许，把沸腾的油浇在葱丝上(会发出“哗”的一声～) 把1汤匙芝麻小火炒香，把芝麻撒在拌好的鸡丝蛋皮上即可～ 吃的时候把上述材料搅拌均匀——我就是这样处理煮汤的鸡肉的，结果大受欢迎，连汤带肉一扫而光。您也试试看～^_^ 颜色也挺好看的，这个菜卖相、味道都不错的。 醉鸡 前面有问起醉鸡的，赶快借机推荐我家又简单又好吃的醉鸡。整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮。烂后，捞出晾凉。(不烫手时，就可以在上面抹盐了。)把鸡剁成小块，放入容器中，加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤。放冰箱里浸个半天一天的就好了。吃起来凉凉的，可以做小菜吃好几顿。鸡汤留着可以做泡饭。 只会做洋化了的椒盐鸡.HERE'S HOW: 乱烧一气 去唐人超市买包椒盐粉,将鸡翅膀或鸡腿或鸡块洗干净放在碗里稍放点料酒CURE一下.然后到去水分,将椒盐粉撒在鸡上,然后将鸡在椒盐里滚一滚,放在烤箱里烤熟便是 也可用此法烤龙虾.只是必须先将龙虾切块. 山椒醉鸡翅做法及心得 原料: 新鲜鸡中翅1000克、瓶装野山椒2瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量 做法: 1、鸡中翅洗净，放入清水锅中，加入生姜(排破)、葱节、料酒，用大火烧开后，转用小火煮至鸡翅熟，捞起投入清水中过凉。 2、净锅上火，掺入适量清水，加入生姜(切片)、葱节、八角和花椒，用大伙烧沸后，转用小火熬出香味，离火，打去料渣，调入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起锅盛入容器内。 3、将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中，浸泡约12小时即成。 心得: 1、只要做好山椒泡菜汁，还可以试着泡凤爪、猪踢(切小块，不要整只上)、萝卜等，这个泡菜汁最好是用来泡经啃嚼的、骨肉全有的荤菜。 2、泡菜汁因是无色的，所以只能用白醋、白酒、白糖……简单地说，作料是“白一切”，别有颜色。 3、做泡菜有个普遍规律，就是要干净，所有原料、作料和各种要用上的容器，包括您的手都不能沾油，否则会发霉或走味。 有一次我泡的是凤爪，我一个人抱着一大盘，边啃边看电视，啃了3个小时，全都干光了～这东西很好吃，我吃着上瘾。试试吧，真是好吃的很～ 酸菜炖鸡块 油油 今天特地查了下坛子里所有做鸡腿的方法，发现一个用酸菜的。就自己在别人的方法上深加工了一下。结果是---------劳工吃的肚子涨涨的，直说:好吃，好吃。 其实很简单，我用的是从老外超市里买的那种德国酸菜(可以夹在热狗里生吃的那种)，鸡腿切小点块(容易熟嘛)。 因为鸡腿很肥，所以炒锅里不放油，直接放入切好的鸡块，翻炒，到鸡肉变白，鸡油被炒出来的时候，加点四川俾(不知是不是这个字)县豆瓣辣酱，料酒，老抽(一点点就够了)，炒匀，加汤(我就加的水)，糖，胡椒粉，盐，酸菜，就开炖吧，直到肉熟了，就可以出锅了。 因为水加多了，所以最后剩了许多汤，一尝，味道竟出奇的好，所以建议大家可以做成汤菜，就白米饭吃很香。 我用了半包酸菜和2磅鸡腿做的。 很简单，从切菜到吃到嘴总共用了30分钟呢。 贵妃鸡翅 原料: 鸡翅12只;胡萝卜200克;川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。 制法: (1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 (2克)，胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。 《鸡丝凉面》※《水果,》 川眉 鸡丝凉面 《水果,》还没取名，大家帮忙想想。 《鸡丝凉面》 鸡胸脯肉一块，放入锅里加葱，花椒和姜片煮熟。取出放凉，顺着肉的纹路掰成像豆芽一样粗的丝，备用。 凉面半磅，煮熟放凉。豆芽半磅，青瓜一根切丝。蒜3,4粒,做成泥. 调料:酱油，香油，辣椒油，花椒油，鸡精，糖(糖跟酱油的比例是1:1/3,因为做出来的口味是偏甜的)。因为喜欢吃香菜，我放了些香菜。拌匀就可以吃了。 四川美食:芙蓉鸡片 配料:鸡胸肉10克，盐少许，奶水2大匙，蛋白4个，豆粉1小匙，筍片40克，洋火腿片70克，冬菇6朵，芥蓝2棵葱段3-5段，姜片3片，高汤1碗，盐半匙，味精半匙，猪油100克，沙拉油3碗，太白粉水1大匙，鸡油适量。 做法:鸡胸肉剁烂，加入盐、奶水搅拌成鸡绒。蛋白打散，至泡末成固熊，加入鸡绒、豆粉拌匀。沙拉油到入锅中烧至7分熟，用小匙舀起鸡绒注入油中，待凝固后即刻捞起。香菇泡发，去蒂，芥蓝菜洗净，去老茎，切成长段。将洋火腿片、冬菇、芥蓝菜、筍片川过备用。 把猪油放入炒锅中，将葱、姜爆香，加入高汤后即可捞出葱姜;鸡片、筍片、洋火腿片、冬菇、芥蓝菜放入锅中，加盐、味精一起烧至汤汁快快干，用太白粉勾芡。食用前淋加少许鸡油。 备注:炸鸡片的油不可过热。 蜜汁鸡翅 原料:鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 做法: 1、鸡翅洗净，从关节切开;泡姜切片。 2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。 Dawnrain: 腌鸡翅时最好能晾干;鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻;任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。 (一)陈皮鸡块 带骨鸡肉250克，桔皮50克(干鲜均可)，葱、姜共40克，酱油、料酒、精盐、白糖适量。 先将冻鸡化开，切成适当大小的块，葱、姜切片。 锅烧热，放适量油，陈皮、葱、姜放入稍炒，接着把鸡块下锅煸炒，把料酒、酱油、 盐、味精、白糖一同放入，加一点汤，淹过比鸡块一些就可。烧开，移到小火慢慢烧， 等鸡块烧透，将汁收稠就可以了。 棒棒鸡 试试看 鸡胸脯肉洗净去皮，先用开水焯一下。绿豆芽去根洗净后焯熟。姜，葱，蒜，1-2个干红辣椒切细丝，另备姜片和葱结。锅上火加水，黄酒，姜片，葱结，大火煮开后放鸡肉煮 ，待鸡肉能用筷子戳进且无血水时取出晾凉。把鸡肉先用刀拍松，冼净手，用手把鸡肉撕成粗丝。取一大盘，下放豆芽上放鸡丝，把葱姜丝，干辣椒丝和粗花椒面放在上面用热油浇上，再放入酱油，醋，辣椒油，糖，胡椒粉，味精，花生碎或炒熟的芝麻拌匀即可。 注意:如是草鸡肉就不要先焯水。花椒面要放在葱姜丝的下面，不然热油一浇花椒会糊。豆芽不要放太多。调料(特别是麻辣)要稍下重一些。 五香啤酒烤鸡腿 SoccerMom 家有老虎，又常在晚餐前练球，害得SoccerMom常在做饭时充当司机，只好出点儿懒招，以满足老虎们的口腹之欲。 材料:鸡腿6-8只，啤酒一罐，葱段，姜块，酱油，冰糖，汉宫卤包一袋 将上述材料放入Corning french White 2.5-qt round casserole dish 里，在350-400度烤箱中烤30-90分钟(温度、时间按需要而定，离家时间较长则温度低一点)，烤至半干，鸡肉多汁入味而鸡皮焦脆，兼有卤鸡与烤鸡的风味。 将酱油、冰糖换成盐，感恩节时用此法烤火鸡胸肉也很好吃。 水灌完了该做菜了---《焖辣子鸡腿》 焖分黄焖和红焖. 黄焖用糖和酱油(或黄酱)比重要少些. 这里所选的是红焖.(好吃啊. 哈哈) 主料:鸡腿肉 500 克. 配料:青柿子椒 100 克. 调料:黄酱(或酱油)50 克. 料酒10克. 味精2克. 白糖25克. 盐适量. 姜末5克. 干辣椒5克(如果喜欢辣就多放, 呵呵). 清汤适量(水也可以). 食油50克. 香油5克. 做法: 1.将鸡块准备好,用开水焯一下. 控干水. 青椒切成三角块, 2. 锅里放油. 烧至6成热, 下入黄酱, 炒出香味, 然后房入鸡块, 炒透, 然后,放入姜末, 干辣椒, 稍炒后加入料酒, 盐, 味素, 糖,和清汤, 开锅后用小火炖约10分钟, 待鸡块熟透, 加入青椒, 改大火收汁, 淋上香油,出锅mixi就行了. :) 这菜我也说不出对身体有啥好处.不过挺解馋,大家试试吧~! 【菜名】 糖醋鸡圆 【所属菜系】 川菜 【特点】 外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。 【原料】 鸡脯肉200克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。 【制作过程】 1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。 2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。 3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。 转贴:民以食为天版麻辣鸡丝 本想给你写做法的,一查,嘿嘿,有现成的,就转过来吧.俺的做法与其大同小异.俺做时在调料中加了用水调开的花生酱,加一把烘过碾碎的花生碎,用川霸王的凉拌菜调料取代干红辣椒和花椒,加上香油,生抽和盐,热油一浇就成啦!Enjoy! (ZT)简单易做的香喷喷的麻辣鸡脯 文章来源: 民以食为天 用料:鸡脯肉8两(去皮),干红辣椒5-10根,老抽、花椒、味精及精盐各少许，花生油半两 做法:将鸡脯肉洗净后切成4块放入锅中，加入适量温开水(30摄氏度左右)，开中火，待水开后倒入少量老抽(去腥味)，然后开小火至鸡脯肉煮熟(肉的内外全变成白色或微黄白色)，将肉用手撕成丝放入盘中，将辣椒碾碎与花椒、味精及适量的盐放入一个小碗中，再将花生油倒入炒锅中烧至8分热，然后倒入装有辣椒等物的碗中，待碗中的辣椒油稍微凉些后将其浇到鸡丝上。就这样，香喷喷的麻辣鸡脯做好了。 海外满街跑鸡腿,老叔指点家庭国宴香酥鸡做法,共享! 自出国到处见鸡腿鸡翅,蒸煮炖烤到见鸡怕.老叔63年国大代表不务正业找大师傅穷聊,学一堆腰花猪皮古怪做法,海内来函传道授业解惑,教授鸡腿鸡翅香酥做法,连吃八周气死肯德鸡!共享共享! 不算简单,也不复杂. 一斤鸡腿或鸡翅,一小碟子盐,加半两花椒,把鸡腿(鸡翅最好)搓上,加保鲜膜冰箱里保鲜静置一夜(其实3-4小时就够咸,一夜太长),第二天把外表的盐和花椒全洗掉,简易做法马上烤或者炸味道就满不错. 真正的做法(我欣赏!)是加上葱姜酒上锅蒸熟晾凉,这时吃便已经有名堂,唤作暴腌鸡(要用那种可杀人之大刀,连骨当当当剁成一块一块白里透红的肉快来吃才有情调),咸香醇厚,特别适合夏天下老酒也. 要吃香酥鸡,则用油一炸,便是人民大会堂风味.外表焦脆酥黄,内里雪白透出一缕胭脂红,盐香入骨而鸡肉油润带浓郁花椒之清香.老少咸宜.特别是外表却看不到任何作料的迹象,不禁让人瞧不起饭馆香酥鸡旁边那一错花椒盐.蒸好的鸡放在匾上通风处存着(当然也可以放冰箱),可存数月,随时可炸来解馋. 不需要什么火候技术,不要被油烫伤就是了.60年代国宴的做法,基本一样,只是作料,油等讲究(比如花椒一定要大红袍),鸡肉预先剔骨,分别炸好再组装. 尝尝看! 简单好吃:鸡翅土豆 先把油烧热，然后把2磅鸡翅放进锅里炒，我一般是一个一个地放，等到鸡翅颜色变 了，放豆瓣酱或甜面酱一勺，葱丝，姜丝同炒一会儿，然后加水，两个八角。土豆 切块，想吃煮的烂一些的，就早点放土豆，多加点水。最后收汁。 这个菜简单好吃。我老公以前不爱吃土豆，但我做了这个菜后，他也连连夸土豆好 吃。这是我第一次上菜。但是我从私房小菜里已收集了许多菜谱，从中学了很多东 西。 给大家来个周末好作的色泽枣红, 咸香酥嫩的----香酥鸡腿 本来想告大家怎么作香酥鸡, 想想很多人可能也不大经常买只整鸡回来做, 且在美国鸡腿遍地都是, 所以就改成香酥鸡腿吧. 任你人多人少, 都可以应对自如. 自个吃也可以, 为PARTY做也可以. 您说是不是. 主料: 鸡腿10个 调料: 色拉油250克, 酱油4克,盐5克,料酒5克, 鸡精3克,白糖3克,葱15克,姜15克,桂皮20克,花椒8克,大料5克 (量不必真的去称, 大约就成) 做法: 1) 将鸡腿洗净, 沥干水份, 放2.5克盐, 5克花椒和,酱油料酒,白糖,桂皮,大料,葱,姜拍碎后放入,使鸡腿入味均匀后, YAN约2小时. 2) 将盛有鸡腿的容器放入蒸锅内,用旺火蒸约40分钟,取出后将鸡腿上的花椒,大料,桂皮及葱,姜去掉,放入盘中备用. 3) 将3克花椒放入锅中 略炒(不放油), 至香味出来后取出, 压成末, 与盐,鸡精同放入一小碟中, 即成花椒盐.待用. 4) 炒锅放火上,加入色拉油, 烧到七八成热时,将鸡腿分别放入速炸, 使其出水,取出. 等由温回升后再将鸡腿复炸第二遍, 使其酥脆和增色. 5) 将炸好的鸡腿放在盘子里, 撒上花椒盐, 即可食用. “宴客”菜----糖醋鸡块(图) 菜花 这个菜若说是自创的肯定很多大厨会嗤之以鼻，但说是由糖醋排骨引申来的，应该无可厚非(因为本身就是想做糖醋排骨)。 话说这天与同学打赌输了请吃饭，同学点名吃糖醋排骨，无奈仅几只鸡翅(翅根)冻在冰箱里，就将就着做会糖醋鸡块吧。 将鸡翅化冻后洗净，本想带骨剁成小块儿，谁知米国鸡的钙补得好，骨头奇硬，只好将骨头剔出，鸡肉切成块。 先用沸水将鸡肉和鸡骨焯过，再换新水，加鸡肉和鸡骨、花椒、大料、桂皮、盐，小火炖半个小时后，取出鸡肉和鸡骨，沥干水分备用。鸡汤倒出。 锅内倒油，小火加热，待油稍热把鸡肉放入(本想一块一块的炸，但这实在是危险呐，于是就一股脑到进锅里，半煎半炸)。此时，锅里会如同过年一样的热闹，噼噼啪啪的，我就盖上锅盖，过一两分钟翻一翻，看鸡肉有些发黄了，鸡皮缩小了，赫赫，捞出鸡肉来，尝尝，嗯，已经很香了。同学的筷子已经伸过来了，被我一铲子打了回去。 锅内留些底油，加热放白糖，醋，盐及少量水，调成糖醋汁。倒入鸡块，搅拌，至汤汁被鸡块吸干，即可出锅装盘，合影留念，哈哈。 再来个海米油菜，齐了～ 鸡丝蔬菜沙拉---绿,红,白... beijingdog 做这个沙拉也是受APPLEBEE的GRILLED CHICKEN SALAD启发, 感觉比外面做的更好吃, 不知您喜不喜欢. 2 棵绿叶生菜(ROMAINE HEARTS) 或西洋菠菜若干,撕成小块 4个ROMA TOMATO (就是椭圆的那种, 种少,汁少, 适合做沙拉),切成片 3个煮好的鸡蛋, 切成片 4个烧好的鸡腿,撕成粗丝儿(我都是油锅用蒜片爆香,放进去皮的鸡腿,加酒,一点酱油,盐一杯半水,盖盖,大火,直到烤干水分,鸡有一点点焦,香!中途要添水) 2杯CROUTON 2TBSP沙拉油 一点芥末 一点胡椒粉 RANCH BACON沙拉酱 3 TBSP PARMESAN CHEESE 做法简单: 把芥末,胡椒粉放沙拉油里,搅匀, 倒入放生菜,西红柿,鸡蛋,鸡腿的大沙拉碗里, 再放沙拉酱, 然后整个儿给拌匀了, 最后在碗上面放上CROUTON 和CHEESE. 因为鸡丝是咸香的, 所以不用担心沙拉没盐味儿. 喜欢放醋的可以放一点点儿,别太多了. 为了让沙拉脆, 我都是把蔬菜洗了以后用PAPER TOWEL 擦干, 撕成块或切片后放冰箱里, 要吃的时候才端出来加DRESSING, CROUTON 和CHEESE. (CROUTON即使密封也会有些潮, 不那么脆, 所以用前可放在烤箱里稍微烤一下, 去潮.) 好了, 得干活去喽! 蚝油鸡翅 不好意思经常来这里偷师，我这次也将自己做鸡翅的一种方法介绍给大家: 材料: 新鲜鸡翅400克，青椒30克，洋葱30克，蚝油20克，盐5 克，糖10克，鸡蛋1只，味精3克，油60克，姜米3克，尖辣椒 5克(要辣)鲜汤3克 做法: 1，将鸡翅冲洗干净，放入一个大碟里， 加盐，糖，打入鸡 蛋， 存入雪柜约1 个钟 2，将洋葱和青椒切成2厘米左右的方块备用 3，用小火将油烧热，逐个将鸡翅放入锅煎，待鸡翅的颜色变黄后出锅备用 4，锅底留油，烧热后放入尖辣椒和姜米，炒出辣味后，加洋葱和青椒翻炒，加入蚝油和鸡翅，加入鲜汤，待汁干候出锅 这道菜的特点是开胃爽口，味道鲜美，但是一定要记住用小火煎鸡翅，以及尖辣椒一定要辣，而且要炒出辣味。相信我，尝试一下～ 萧如风的拿手好菜———碧柳鸡丝 菜若飘柳，肉呈素丝，形可谓雅致;鸡脯乳白，豆苗碧绿，色可谓悦目;食之酥脆滑嫩，清爽适，此佳肴诚可一试。 huangdamao 不要错过呦 :) 材料: 鸡脯肉150g 豌豆苗200g 葱末1大匙 姜末1大匙 香油1小匙 腌料: 花雕酒1大匙 淀粉1小匙 鸡蛋清1个 盐1/2小匙 调味料: 花雕酒1大匙 高汤1大匙 盐1小匙 淀粉1小匙 做法: 1. 豆苗去根摘尖洗净，切成4cm长小段;鸡脯肉去皮剔筋洗净，切成细丝，放入腌料中腌10分钟后取出。 2. 热锅下油，放入鸡丝，划散炒熟后捞出沥油。 3. 锅中留底油，放入葱姜末炒香，下豌豆苗翻炒几下，随即放入熟鸡丝，加入调味料汁，汁开时熄火，翻炒均匀，淋上香油，即可。 家乡的醉鸡爪 通常我会把鸡爪的指甲给剪掉,如果不嫌麻烦.将鸡爪放入滚水中沼过,不用很久,刚熟即可,捞出凉透.用酒.盐.少许生抽,味精,辣椒酱泡上. 以前我父亲通常在过年时做很多,闲了没事就会去偷吃几个.现在我每次做一公斤,当天就被解决掉.LG赞不绝口. 鸡翅又一吃:蒜薹香爆豆豉鸡翅(图) 冰箱大扫荡，搜刮了一下，做了三个菜:蒜薹香爆豆豉鸡翅、青红椒炒熏肉、芥兰碎炒蛋。 青红椒炒熏肉和芥兰碎炒蛋都很容易，我就不罗嗦了。讲一下蒜薹香爆鸡翅的做法。 材料: 鸡翅 、蒜薹、葱头、姜片，红辣椒圈 调料: 李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱的独立小包装一袋，料酒 做法: 用料酒腌鸡翅半小时，备用; 用比较多的油，烧热后煎炸鸡翅，见鸡翅呈金黄色后捞出晾干油;留少许油于锅中，爆香葱头和姜片，然后把蒜薹和红辣椒圈放入一起爆香，再加鸡翅同炒，最后加李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱，炒均匀即可出锅。 特点:李锦记快乐厨“香爆豆豉鸡”酱味道香辣，喜欢吃辣的朋友可以试一试。 芥兰碎炒蛋是我乱做的，不过味道也不错，在炒之前，先把芥兰碎用带油的水焯一下。炒蛋的时候，先把芥兰碎先下锅，蛋液后下锅，不需要太多的调料，只放盐就可以了。 红酒鸡翅 试试看 鸡翅洗净沿关节切开，在开水锅中焯过并沥干水。冬笋，冬菇切片，葱切小段，姜切片。锅上火，油热后下冰糖炒至汁呈金黄色，下鸡翅翻炒几下，加红葡萄酒，生抽，葱段，姜片，适量高汤或水，大火煮沸，转小火将鸡翅焖熟，加绍酒，冬笋，冬菇再焖至鸡翅酥透味香时即可收汁出锅。 注意:参考用量;500克鸡翅---50克葡萄酒。冰糖5克。可酌情减少或增加。也可用白葡萄酒。如无冬笋，可换成芦笋，茭白，甜椒(要后放)。 鸡肉清爽可口4步骤 (1)把生姜去皮磨碎，挤出姜汁，与酒和盐混合。 鸡肉切成适中大小，倒入拌匀，使鸡肉入味。 (2)把 (3)烧滚油，把鸡肉放入油锅中，两面均煎至焦黄色，再浇上酱油。 (4)待鸡肉表面呈现光泽，熟透，鸡肉清爽可口，带有香味。 鸡丝凉面 kaikai20 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样: (1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁; (2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝; (3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 凉面的特点是:多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 三杯鸡 配料:鸡翼中段600克，炒香芝麻少，姜2片。 浸汁:外国醋1杯(超级市场有售)， 糖1杯，水1杯，盐1茶匙。 做法: 1(鸡翼洗净，沥干水。 2(把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面)，放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。 3(再把适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放人鸡翼煮滚(不要加 盖)，慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去 肥油，然后把鸡翼放人冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥 干水。 4(把鸡翼放人大汤碗内。 5(把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保 鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。 6(鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。 注: 此鸡翼的浸汁需醋、糖、水各1杯，故名。 磨芋鸡翅(魔芋鸡翅)，好吃 上禮拜大家討論磨芋很熱 烈，所以想起我的食譜裡 也有這道菜，於是買了塊 磨芋回?碜觥,兜篮懿诲 e，老公說雞翅這樣做特別 好吃喔!! ==================== ==================== 磨芋雞翅 材料: 中段雞翅8隻 蒟蒻(磨芋)1塊 紅蘿蔔半條 蔥2支 調味料: 1.醬油4大匙，酒半大匙 2.酒1大匙，蠔油2大匙， 糖1大匙，胡椒粉少許，清水一杯 做法: 1.雞翅洗淨、拭乾，拌入調味料1.醃20分鐘。 2.蒟蒻先切片，然後在每片中間直?一刀，取一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結。 3.紅蘿蔔去皮，先煮熟再切片，蔥切小段。 4.炸油燒熱，將雞翅放入炸上色撈出，油倒開，留兩大匙油炒蔥段、紅蘿蔔片、蒟蒻，加入調味料2.燒開，改小火，放入雞翅燒入味。 5.湯汁稍收乾時，淋入少許太白粉水勾芡，湯汁黏稠即可盛出。 鸡翅8吃，让你过够鸡翅瘾 老馋猫 1、辣鸡翅 材料:鸡翅若干;辣椒粉3两; 熟油10克;清水一碗;薯粉3两;其他香料随意。 准备:把以上材料和匀，将鸡翅放于其中，低温状态下淹泡6-8小时。注意:时间越长越好。 下锅:用小火保持油温在华氏200度左右。窍门在于看鸡翅的颜色，金黄色最好。为了不把鸡翅炸黑，在每次下炸前要先把油渣清干净。 2、冬菇蒸鸡翅 鸡翅软嫩,配以鲜香的冬菇同烹,两者巧妙配合,使鸡翅醇美而不失之清香,冬菇馥郁而蕴含鲜嫩,是湖南人喜食的名菜之一。 原料: 主料:鸡翅膀12个(约900克) 配料:厚冬菇75克 调料:绍酒50克,味精1.5克,精盐5克,鸡汤1000克,胡椒粉1克 制法: (1)将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2段,去净骨,放入绿釉钵内,葱、姜拍破。 (2)将冬菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内,加鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜,钵口用浸湿的纸封严,蒸3小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撒上胡椒粉即成。 3、扒 穿 鸡 翅 简介:此菜香脆嫩滑，清淡可口。 用料:鲜鸡翅6对，熟瘦火腿25克，鲜笋肉60克。 调料:精盐3茶匙，香油1.5茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，料 酒、湿淀粉各0.5汤匙，清汤3汤匙，熟猪油1汤匙。 制作: 将火腿和鲜笋均切成长3cm，宽、厚各1.5cm的长方条。 炒锅内放入沸水、精盐，下笋条焯约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。将毛汤烧至微沸，放入鸡翅后，端离火口，约浸泡15分钟至熟，取出切支翅尖和叉尖，将翅膊上节边缘切齐，在翅的两个关节处各横剁一刀，使整个鸡翅分为3 段。将上节和下节竖立砧板上，用两手捏住往下压，脱出翅骨，成为翅筒。用火腿和笋各1条穿入翅筒内，排在碗中(先排下节后排上节，最后排翅尖)，加清汤 2汤匙，入蒸笼用小火蒸熟，滗出原汁(留用)，覆扣在盘上。用中火烧热炒锅，放油、烹料酒，加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀，淋在鸡翅上。 4、鸡翅扒海参 用料:水发刺参(,,,克)、嫩鸡翅(,,只)、青菜心(,,棵)、鲜笋(,,克)、猪油(,,克)、黄酒(,,克)、葱姜(少许)、酱油(少许)、花椒(少许)、浓汤(,碗) 制法:一、把刺参洗净去肠，用开水烫一次，把鸡翅洗净蒸半小时，取出拆净骨头;另用笋切成,寸长的小条子，插入鸡翅内，代替拆去的翅骨。二、取砂锅，一面把刺参、鸡翅放入，加浓汤、酱油、酒、用温火炖。一面另起猪油锅，用猪油、葱、姜炸好油，将油泌入砂锅内，葱、姜不要。待刺参 至八成熟时，再用猪油花椒炸油，炸好后，取去花椒不要。下菜心炒好，倒入砂锅内滚起即好。 5、红 烧 鸡 翅 原 料:鸡翅,,,克 水发香菌,,克 葱,,克 糖色,,克 味精少许 水豆粉,克 猪油,,克 冬笋,,,克 姜,克 料酒,,克 盐,克 香油,克 鸡汤,,,克 制 法: 1、将 鸡 翅 斩 成 两 段，在 开 水 中 氽 一 下，冬 笋、香 菌切 片。2、猪 油 烧 热，下 鸡 翅、料 酒、美 略 炒，再 加 糖 色、盐、鸡 汤、烧 沸，除 去 浮 沫，倒 入 锅 内，移 至 小 火 上一 小 时，再 加 冬 笋，香 菌 烧 半 小 时，拣 去 姜 葱。 3、将 炼 仔 的 鸡 翅 装 盘，水 豆 粉 加 入 汤 汁 中，收 成浓 叶，加 香 油，味 精、淋 于 鸡 翅 上 即 成。 特 点:咸 鲜 异 香，鸡 皮 糯 嫩 脱 骨。 6、芝麻凤翅: 原料:鸡翅50克,白芝麻50克,黄瓜300克. 调料:卤水5500克,全蛋糊适量,色拉油400克,糖醋碟2个. 制作:1.将鸡翅洗净从转弯处一斩为二.白芝麻洗净晾干炒熟.黄瓜洗净改成雀翅形,摆入盘中状如孔雀尾. 2.卤水放入锅里用旺火烧开,加入鸡翅,去尽浮沫,用小火将鸡翅卤熟捞起去骨,上全蛋糊粘上芝麻. 3.锅置中火上,放入色拉油烧至呈金黄色起锅,装盘配以糖醋碟即成. 7、游龙戏凤煲 原料:水发海参100克，鸡翅400克，生菜，绍酒15克，白胡椒粉0.5克 ，上汤1500克，葱段20克，姜片10克，生油。 step: 1.将鸡翅斩去两头留中段，去骨，海参去沙肠，改刀成段切条穿入鸡翅中。 2.锅内放油烧热下葱姜爆香，加绍酒，上汤，盐，白胡椒粉，味精烧滚和鸡翅一起放入炖盅，上笼屉蒸至鸡翅熟透。 3.另起炖盅放入洗净的生菜，将鸡翅码放在上面，倒入原汁再蒸发10分钟即成。 8、暖胃鸡翅 主要原料:暖胃理气粉适量，鸡翅300克，蛋清、面包粉、姜、葱、食盐、味精、黄酒、烹调油适量。 烹调方法:先将鸡翅洗净，敲拍成鼓锤状，用暖胃理气粉、姜、葱汁、黄酒、味精、食盐等无浸泡半小时后，用蛋清上浆，外面粘上面包粉，用油炸至酥脆，呈金黄色。也可蒸食或红焖。 功效:本品主要营养成分含蛋白质60克，脂肪98克，碳水化合物44克，热量5433千焦耳(1298千卡)。鸡能补益气血;暖胃理气粉性温，有健脾开胃，祛风散寒之作用。因此本品具有温中益气，益阳消阴，燥湿健脾的功效。适用于受寒、食欲减退者，凡阴虚火旺，有实热者不宜食。 特点:此菜肴松、脆、香、嫩。能增进食欲。 注:暖胃理气粉系用砂仁1克、陈皮6克、荜拨6克、胡椒3克、草果6克、高良姜6克研粉制成。用时取少量。 回复:请教:如何做红烧鸡块, 又一精典的红烧鸡 鸡放入高压锅内，加水(不要太多，料酒，葱段，姜片，盐少许，高压锅滋气后小火焖10分钟才可。用漏勺酱鸡捞出备用。炒锅放好油，加甜面酱一袋炒开后放入鸡，用炒勺将甜面酱充分的包在鸡上，烧大概10分钟即可。 取生菜叶子两，三张，用浓盐水洗净放在盘子上面，再放上烧好的鸡即可。 醉鸡(醉鸭) 材料:光鸡1只约750克，绍酒150克(或用汾酒或玫瑰露酒则用25克)，冰糖50克，酱油30克，味精、胡椒粉、麻油少许，上汤400克，鸡脚5只，姜1片，葱2条，花椒八角共5克。 做法: 1、将鸡洗净后抹干水，在脊背靠脖子处开一个大概6厘米长的直刀口，用刀背敲脖子3刀，割出下颌和嘴尖，将脖子从刀口拉进到肛门，鸡翅弯及腿节骨用刀敲断。 2、将处理好的鸡下热油锅稍炸一下，鸡身变成黄色，捞出滤干油，3、将鸡放进锅里，加入上汤及所有配料、鸡脚，先煮开再改用慢火煮焖2小时，要不断翻转鸡身使四周入味，将鸡取出在蒸笼上蒸1-2小时。 4、上碟前焯些青菜垫底或围边，将鸡放在中间，将煮鸡的汁收稠勾芡，淋在鸡身上即可。 醉鸭也是用同一方法做的，只是煮的时候要加一块陈皮。 家传鸡肉做法 爽口 我介绍一则家传鸡肉做法:整鸡或鸡腿洗净,放锅中,加水(以没过鸡肉为宜),花椒,大料,姜,盐,炖之,至鸡肉离骨.取出鸡,拆成大小适当的肉丝.原鸡汤挑去作料,加入拆好的鸡肉及鸡骨,上火烧开.白菜切成条状,放入鸡汤内,再开锅则离火,撒少许香菜及味素.晾凉后放入冰箱冷藏.食时装盘即可.此菜特点爽口,营养,做一次可吃几天,省事!要点:白菜下锅后切忌时间太长,因白菜炖久了就失去了白菜原有的清香. 留学生菜谱(14)糖醋小排+烩三鲜+豆苗鸡片汤(周末版) 糖醋小排 原料:小排骨一磅 调料:老抽，糖，醋，生粉 作法: 1、排骨洗净在开水中焯过 2、锅内放油(略多)烧热翻炒排骨，至表面呈黄色。 3、加老抽，醋，糖，比例约为1:2:3， 用小火烧入味。 4、用大火收浓汤汁，再用生粉勾芡。撒上一把葱花 心得: 1、喜欢吃甜的糖醋比例可为2:1 2、标准做法中排骨应先油炸，此处简化，炒排骨的 用油量比一般炒菜多一倍即可。 烩三鲜 原料:鲜贝，虾仁，香菇，黄瓜 调料:酒，盐，生粉 作法: 1、香菇黄瓜切丁 2、锅入加入鲜贝，虾仁，香菇，黄瓜， 再加水没过原料，加一点酒，用大火烧开。 再加盐，用小火烧一会儿。 3、用生粉勾薄芡。 心得: 如果有鸡汤加一点味更美。 烩的时间可以稍长一些使入味。 豆苗鸡片汤 原料:豆苗半磅，鸡肉一小块 调料:盐，味精 作法: 1、鸡肉切薄片，用开水焯过 2、锅内加冷水，放入鸡片烧开，再放豆苗 3、用盐，味精调味。 心得: 豆苗稍煮即可，否则失去青脆。 “盐局鸡翅” 鸡翅洗净吸干水，花交，盐炒热，摸在鸡翅上，装袋或盆封好，入冰箱，过夜，次日取出，略洗，备葱姜蒜切细，大锅烧开水，葱姜蒜置鸡翅上，加少许料酒，大火正(steam),,,,,min. 菠菜炒蛋+洋蘑菇烧鸡块(附图) 清茶丽人 今天的课上到晚上8点，光凭着早上的那一杯牛奶，课堂上的我早已是饿得眼冒金星。偏偏到下课的时候，突然下起雨来了，伦敦这该死的天气啊~~ 回到家的时候已经快9点半了，饥饿如我，早已顾不上仪态，从冰箱里随便翻出能吃的东西，就大嚼特嚼起来。磨蹭了半天，才开始做晚饭。可做好以后，却又没有了食欲，只好随便吞了点饭，然后把菜基本原封不动地请进了保鲜盒。明天又要吃剩的了，哎~~~ 菠菜炒蛋 材料:菠菜，鸡蛋，葱花 调味:植物油，食盐，白糖 做法:清水烧开，放少许植物油和白糖，将菠菜过水，以去涩味。油锅烧热，把打好的鸡蛋先炒一下备用。烧热剩下的油，放葱花爆香，然后将过了水的菠菜放入翻炒，随即加入炒好的蛋，再放适量食盐，翻炒片刻即可出锅。 洋蘑菇烧鸡块 材料:洋蘑菇，去皮鸡胸肉，蒜瓣 调味:蚝油，老抽，食盐，植物油，生粉 做法:把去皮切块的鸡胸肉用老抽，食盐和生粉拌好备用。 植物油烧热，蒜瓣爆香，把准备好的鸡胸肉放入锅内翻炒片刻，随即加入切好的洋蘑菇，放入食盐后翻炒一下，盖上锅盖焖，开锅时将蘑菇溢出的水分撇掉，再放入蚝油炒均匀即可出锅。 鸡腿新吃法, 很香的! 几天不来, 厨房多了好多新面孔, 我们的吃喝大军又壮大了啊, 呵呵! 好久没做贡献了, 今天贴个我自己琢磨的鸡腿(drumsticks) 新吃法. 鸡腿在美国很便宜, 但整个 的烤或卤都吃腻了, 灵机一动做了个香辣鸡肉条,意外地好吃, 也不油腻. 可惜因为迫不及待地要吃 饭, 没留下照片. 你们试试吧, 好吃的话别忘了告诉我. 鸡腿洗净, 多加点水烧开, 撇去浮沫, 加两片姜小火炖1小时左右, 捞出晾凉. 去掉皮, 把肉撕成小条. 花椒不放油干炒出香味, 倒在案上碾碎备用. 香菜一把切碎备用. 锅内放油爆香姜末蒜末, 加一把干 辣椒碎, 立刻倒入鸡肉翻炒, 撒点盐, 加点料酒和酱油. 因为比较干, 料酒和酱油立刻被鸡肉吸收了. 不 要加水, 要的就是干香的效果. 把锅端离火源, 加入香菜和花椒末拌匀, 好啦! 鸡腿可以头天晚上煮好, 第二天就不会花很多时间做这道菜了. 由于去除了脂肪多的鸡皮, 也比较健 加点盐可以配蔬菜做成汤, 或用来下面条及馄饨, 都很鲜的. 康.煮鸡腿的水冷却后把上面的浮油撇掉, 清蒸鸡翅 不妨试试 鸡翅膀切去翅尖一点点，用牙签戳些小眼，用盐和花椒粒抹一遍，肉厚的地方多揉一会儿，盐要多放些，可以加很少量的料酒或米酒，不加也行。用保鲜膜包起来放进冰箱腌一夜。腌好的鸡翅在开水里紧一紧，浮沫撇净，捞出来放容器里加葱段、姜片和一点鸡汤，用打湿的棉纸封口盖严，或者用保鲜膜盖严，但是鸡汤就稍多加一些。用旺火蒸40分钟左右。吃的时候把底下的汤盛起来浇上去。当作冷菜热菜都行。颜色和味道都清淡。 蘑菇鸡片豆腐煲 问问: 自己瞎琢磨做的，不过挺好吃的。 配料:圆蘑菇4个，鸡片少量(约1/2鸡胸)，嫩豆腐约120克，虾仁7~8枚，黑木耳少量，青豆少量，菠菜4棵(或细叶时蔬)。 蘑菇切片，木耳，虾仁，青豆一起加水煮沸，鸡片加芡粉盐放入锅中，等又沸时加入豆腐和菠菜，煮沸1分钟后加盐，沟薄芡，起锅。 口感清香鲜美。注意因配料种类多，要控制好每样的量不要太多。希望大家喜欢我的自创。:) 又抄一个-鲜美鸡肉饭 reerqi 一般想吃到好吃的鸡肉饭，通常都是到外面才吃得到。如果妳想要让全家都享受到不用出门就可以吃到鲜美的鸡肉饭，那么可得要下点心思，自己洗手作羹汤啰～只要准备白饭、鸡胸肉以及配料，就可以做出干净又卫生的鸡肉饭，开始动手做好吃的鸡肉饭，做出让家人不用害怕肠胃不适的好料理。 白饭 4碗 鸡胸肉 60公克 盐 少许 沙拉 油少许 干香菇 4朵 砂糖 1大匙 酱油 2/3大匙 鸭儿芹 10根 海苔(先切碎) 适量 芥末 少许 白芝麻 1大匙 鲜美鸡肉饭~制作方法 砂糖 1小匙 酱油 1大匙 盐 2/3小匙 高汤 3杯 鲜美鸡肉饭~制作方法 1、鸡胸肉先放进沸水里煮熟。 2、将煮过鸡胸肉的水留下来。然后将煮过的鸡胸肉撕成丝。 3、蛋打散，加入盐调味，将蛋煎成蛋皮，切丝。 4、将干香菇以温水浸泡30分钟。将香茹放入煮过鸡汤的水里。煮沸后加入砂糖与酱油，煮到 汤汁收干后，捞出切丝。 5、将配料全入锅，然后将步骤2的鸡汁同煮。 6、白饭盛好后，将步骤1-4的料摆入，再加入鸭儿芹、海苔、白芝麻，淋上步骤2的汁，再 芥末点缀。 菜名:花生猪脚汤 老厨房 材料: 生花生半斤 猪脚支 红枣 12个 当归 3钱 丁香 1钱 盐少许 制法: 1.花生洗净泡软、大火煮开转小火熬。 2.猪脚入水川烫去浮末、洗净。 3.待作法 1.煮约七分熟时，丢入作法 2.同煮。 4.红枣洗净剥开去子，当归、丁香用水冲净。 5.待猪脚约 8分熟时，丢入作法 4.同煮， 待猪脚熟烂、 汁稠即可。 窍门: 主治授乳期间，增加乳汁分泌 ，亦可将材料一并置入快锅中熬煮，节省时间。