居家常做的家常菜(简单便宜好吃)[终稿]

居家常做的家常菜(简单便宜好吃)[终稿] 居家常做的家常菜(简单便宜好吃) [原文地址] 1、水晶虾仁 可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。 原料:太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 制作方法:?虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味， 用蛋清、食粉、泡打粉上浆。?用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。?锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。?原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。 2、鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范。 原料:茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。 制作方法:?茄子去皮，改刀切条。?面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。?锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。?另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。 3、水煮肉片 原料:猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。 制作方法:?猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;?芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;?葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;?坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;?将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;?坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 4、红烧豆腐 继续保持口味浓厚的朴实特色，是上海 家常菜中豆制品类的代。 原料:香菇、精肉、绢豆腐。 配料:淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。 制作方法:?香菇切片，精肉切丝，豆腐切块待用。?酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅，烧开。加豆腐，加1/3杯水，烧开后，用勺来回推滑豆腐，可淋少许油，不要加水。撒葱花，略翻一下。起锅，装盘。 5、青椒炒肉 不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。 原料:特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。 制作方法:?特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻;?鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。 6、鲜虾青瓜烙 此菜关键在于烙的火候掌握。成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻。 原料:黄瓜800克，虾仁100克，生粉、盐、鸡精、糖、鱼露、花生碎、蒜泥、醋各适量。 制作方法:?黄瓜切丝，加生粉、鱼露、盐、鸡精、糖拌匀，使黄瓜裹匀成糊。?锅内留1.5到2千克油，油温烧至八 成热时入黄瓜糊，固定成形后取出，沥干。?锅内留少许油，放入成型的黄瓜糊。中火慢慢煎烙， 翻转至两面烙至金黄出锅。?将烙好的黄瓜糊切成三角状盛盘，搭配加少许醋的蒜泥食用。 另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。 7、酸菜白肉血肠 满族传统食品，旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠，东北家常菜中的三剑客，无敌组合。 原料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。 制作方法:?将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。?取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚 约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。 8、小鸡炖蘑菇 名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。 原料:小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法:?将小仔鸡洗净，剁成小块。?将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。?大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。?依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能 没过所有固体食物的开水。?汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。 注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。 9、豆角炖排骨 四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。 原料:猪排骨，东北豆角。 制作方法:先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。 10、雪里蕻炖豆腐 东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。 原料:豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。 制作方法:?豆腐切块。?锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。 11、牛腩炖柿子 牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要 是喝汤。 原料:牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。 制作方法:?牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。?西红柿、胡萝卜用油炒热炒。?把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟 12、干炸里脊做法: 1. 将里脊肉切成菱形块; 2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊; 3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。 干炸里脊的制作要诀: 1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生; 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 13、糖醋里脊做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 6、收汁后淋在肉条上即成。 14、可乐鸡翅做法: 1)锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2)锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3)把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4)打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可