[定稿]酸菜鱼的简单制作

[定稿]酸菜鱼的简单制作 酸菜鱼 材料:黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。 做法: 1、准备好所需要的原料。酸菜切块; 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉; 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片; 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片; 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍; 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟; 7、鱼头鱼骨洗净血污备用; 8、酸菜焯水，捞出备用; 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片; 10、锅里放油，炒香葱姜蒜; 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色; 12、放入酸菜继续炒一两分钟; 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味; 14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底; 15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入; 16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤; 17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥; 18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。