久病不医的团购解药来了，餐厅能否根治割肉换客顽症？

久病不医的团购解药来了，餐厅能否根治割肉换客顽症？ 这是内参君为您分享的第546期内容;新朋友搜索 餐饮老板内参 订阅。 头条 饱受诟病的团购貌似有解药了。 一段时间以来，团购成为众多餐饮老板的心病:用，就割肉换客流;停，就门前车马稀。不少餐厅被团购套牢，久而久之，还惯出了一批爱钻空子专贪便宜的“坏”顾客。 很多老板抱怨，本来，吃饭作为刚需，顾客到店已经确定是要在这消费了，可是，诡异的一幕是:客人一落座，就掏出手机翻团购，本来一个正常的单子duang的一下就缩水了„„ 团购火热发展的这几年，这种场景每天都在上演，不少老板叫苦不迭，更有甚者被团购搞到关门大吉。一些定力十足的老板坚决不用团购、坚决不培养顾客贪便宜习惯，生意反倒排长队。 其实众多第三方平台也一直在寻求治愈团购毒瘾的良药，后来就有了团代金券，这算是一种缓解，也跟店内日常促销需求比较契合、相互促进。但也有问题，因为代金券是一券一码、不能找零，这就造成在收银的时候复杂、拖延时间、增加人力成本，同时造成顾客体验下降。 4月21日，内参君在上海参加由大众点评CEO张涛召集的战略产品媒体发布会，零距离体验了一款叫“闪惠”的产品，或能解决上述困惑。下面就给餐友们来梳理一下它的用途和价值: 张涛称，“闪惠”所瞄准的需求正是团购弊端。官方数据显示，目前已有全国160个城市超过15万家门店在使用。登录大众点评APP，发现新白鹿、很高兴遇见你、赵小姐不等位、豆捞坊等不少餐厅的名称后面的确多了一个“惠”字标识。 顾客使用该功能买单流程比较简便: 1、在提供“闪惠”产品的商户用餐完毕后(有“惠”标识的商户)，直接在商户页点“买单”; 2、输入服务员提供的消费金额并确认支付; 3、完成支付; 4、获得验证码，向服务员出示验证码即可。 “闪惠”能为餐厅带来啥, 1、加速运转效率，至少节省一个人力成本 团购套餐、代金券一般是预付费模式，顾客买单时需要出示团购码，由收银一一验证。但是因为验券时间较长，生意一忙，人手不够，就经常出现排队买单现象，服务员有时候还会收错金额。 上次内参君跟朋友在龙之梦购物中心一餐厅吃饭就遇到过这种情况，朋友抱怨:“我还要送客，却不得不在这排队结账，商家连收钱这种事都这么低效，从顾客角度很难理解。” 大众点评的“闪惠”可以做到即时打折、实时付款，这就更符合线下的真实消费场景。对于服务员来说，一步验证到位，操作简单，减少出错，这就相当于在加速店内运营效率。 连锁火锅餐厅“豆捞坊”反馈，使用“闪惠”不到半月，营收利润上涨6%，平均每个店能节省一个人力成本。 2、不减利润，不伤品牌 昨天在内参君的微信朋友圈，一位餐友吐苦水说:“其实团购给企业带来短期人气及利润的同时，也对品牌价值有很大伤害„„” 团购的“低价”策略，一定程度上摊薄了商家的利润，很容易影响商家的正常价格体系。同时团购产品从设计逻辑上更多是一种顾客主导、商家被动接受杀价的模式，尤其通过这两年团购竞争，很多平台鼓动商家拼命让利，这就造成了团购与低价划上等号。 作为一种长期营销方式，不仅无利可言，还会拉低品牌价值，造成一种廉价感。 “闪惠”的营销方式相对灵活，且主导权交到了商家手里，什么时段优惠、折扣多少完全由商家自主掌握，不会伤害商户的品牌价值。 3、灵活促销，精准百变 餐厅忙时/闲时、工作日/周末、午市/晚市不同时间段有不同营销需求的痛点，需要制定不同玩法，从而提高各时段交易额。 过去，团购只能笼统促销时段，一般商家都会避开客流高峰期，这实际上是两不情愿的做法。不做怕跟不上潮流，做了也没利润，所以就只能放在偏冷时段来打发，这样一来，套餐品质下降，顾客也吃不好，最终谁都不满意。 其实真正成功的促销除了吸引客流外，还承担与顾客互动、增强用户体验、提高满意度、产生口碑传播等功效。否则，就单纯变成了割肉换客、价值冲抵。 “闪惠”可以让商家根据每个门店的客流、翻台、客单价来制定不同的优惠措施，并能具体到分钟来设置优惠时段，可谓针对性强，实现精准营销。 “闪惠”能不能颠覆团购、拯救顽疾或许尚待时日观察，但从其一天内签约4万家商户的势头来看，众多餐厅的确到了急需解套的地步。在风云变幻的餐饮O2O江湖里，永恒不变 的一条法则便是:善于调整姿势，及时更新武器。 来源:餐饮老板内参 编辑:内参小然君 9.9包邮www.gohuasuan.cn