如何鉴别茶叶好坏

祥坤茶具 做中国最好的茶具！开创茶具最好品牌！http://www.yoxa168.com 如何鉴别茶叶好坏 茶叶的鉴别主要是指通过感官来评判真茶与假茶、新茶与陈茶。 真茶与假茶真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。一般地说， 饮用真茶怡神悦志，有十大保健功能，而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别 真茶与假茶可一闻、二看、三测定。 一闻是指闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有 的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。 二看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有 差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为 16～32 对，叶 片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片 或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显， 并向两侧发出 7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形， 与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。 三测定是指用化学方法测定“茶”中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含 量达 2～5％，同时茶多酚含量达 l0～20％的是真茶，否则即是假茶。 新茶与陈茶新茶有两种解释。习惯上将当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的 茶，称为新茶。茶叶销售企业都爱“抢新”，很多消费者也爱“尝新”。另一种解 释是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。 首先应当说明的是，并非所有的新茶都比陈茶好，有的茶叶品种在适当贮存一 段时间后，品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能 在生石灰缸中贮放 1～2 个月后，滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福 建的武夷岩茶只要贮存方法得当，隔年陈茶反而香气馥郁，口感醇滑，妙不可 言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶，湖北的茯砖茶、 广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过，就一般而言， 多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便大减。那么， 如何鉴别新茶与陈茶呢？ Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 祥坤茶具 做中国最好的茶具！开创茶具最好品牌！http://www.yoxa168.com 1、看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色 泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变 成枯灰黄色。绿茶中的维生素 C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。 红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。 2、尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐 减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡 薄。 3、闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 祥坤茶具 做中国最好的茶具！开创茶具最好品牌！http://www.yoxa168.com 买茶具，茶叶到 http://www.yoxa168.com 广州专业茶具茶叶生产，批发兼零售，8 年 的行业经验，信誉保证 购买：1 您可直接来我们实体店铺选购产品（几千种产品）。您可以把看中产品电 话（020-81172208）告知。我们有销售部门处理您的需求。2您可代理我们的产品，保证代 理商利益。欢迎来电。QQ：978492414 实体店铺地址:1.广州市荔湾区芳村大道中 508号芳村茶业城二楼 A206-A207号 2.广州市荔湾区芳村大道中 311号启秀茶城二楼 F165-F181号 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.