学做炸酱面

炸酱面 　　材料： 　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、鸡蛋2个、肥瘦肉丁100g（可用带皮五花肉切成0.5厘米见方的小丁）、大葱、姜末、各种菜码越多越好（黄瓜、绿豆芽、心里美萝卜、煮黄豆、大白菜心、煮青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜）。 　　做法： 　　1、鸡蛋打散加入淀粉1汤匙（鸡蛋会比较嫩）、料酒1茶匙（去蛋腥）、盐，油热后，　　炒鸡蛋（秘诀：用筷子迅速搅散，每块鸡蛋受热均匀）鸡蛋熟了盛出待用。 　　2、锅少放一点油，油热后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加料酒、生抽翻炒至熟，将肉丁盛出。 　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒香。 　　4、酱出香味，倒入肉丁、鸡蛋丁、姜末，转小火慢熬，使酱和肉丁水乳交融。 　　5、准备菜码，黄瓜、萝卜均切丝（或擦成丝，在凉水里面浸泡、沥水，使菜丝爽脆）另加生菜丝、甘蓝丝也可。 　　6、豆芽、扁豆丝、黄豆、青豆等，用沸水焯至断生，过冷水、沥干即可。 　　7、酱收汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，炸酱既成。 　　8、炸酱面最好是手擀面，煮面的水放些盐，面不会粘连，不要煮的太烂，有一点点生，有咬劲最好吃         9、面煮好，拌上炸酱，放入各种菜码即可。 2、西红柿鸡蛋面 　　材料： 　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、姜 　　做法： 　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，姜切碎； 　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒（可加点白糖），加盐、味精、香油； 　　4、另起一锅煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜即可。 3、茄子面 　　材料： 　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） 　　做法： 　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 　　3、烧热油，将茄子炸软捞出，青椒过油捞出，将油倒出，加入其他调料、肉末同炒。 　　4、加入茄子、青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 　　提示： 　　1 茄子切丁后，用盐水过一下，炸后的颜色较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，不要太早放入。 4、打卤面 　　材料： 　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 　　做法：         1、香菇木耳黄花泡发； 　　2、锅底放油下肉馅炒熟，加入葱花、香菇、酱油、料酒、糖、盐、木耳、黄花、鸡精、适量水同煮； 　　3、淋入打散的蛋液、勾芡、撒葱花、蒜末既成。 5、担担面 　　村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，                     辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 　　做法： 　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 　　3、油菜心焯熟待用。         4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。 6、红烧牛肉面 　　材料： 　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，         辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 　　做法： 　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 　　 7、鸡丝凉面 　　材料： 　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 　　做法： 　　1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 　　2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 　　3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8、蔴酱面 　　材料： 　　切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 　　做法： 　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 9、虾仁丸子汤面 　　特点：含丰富蛋白质。 　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 　　辅料：盐、淀粉。 　　作法： 　　1、虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 　　2、虾仁剁碎，加适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，用手抓成小球型。 　　3、在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 　　4、荞麦面煮熟，盛碗中备用。 　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，加少量盐调味。 　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 10、榨菜肉丝面 　　材料： 　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 　　做法： 　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝，泡水20分钟，去除咸味。葱切葱花。 　　2、用3大匙油将肉丝炒散，放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 　　4、调味料放面碗内，盛入面条，加炒好的榨菜肉丝、葱花即成。 　　提示： 　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再加盐，以免太过咸。