自制椰子油

酵素 与 养身) (DIY#18)自制椰子油 Homemade Virgin Coconut Oil Posted in 酵素 DIY Enzyme by Thomas on 05月 12, 2009 我在前几天的卫塞节假期里，买了5颗椰子，照着从绿意园圃学来的，用发酵法做了这个被谓为世界上最好的油 —- 椰子油( Virgin Coconut oil)  方法简单但过程是非常繁琐 ～～～ HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/dsc00488-2/" HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/dsc00491-2/" HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/dsc00491-2-2/" HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/dsc00493/" HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/p1070598-2-2/" HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/p1070603/" HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/p1070612/" HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/p1070623-2/" HYPERLINK "http://enzymo.wordpress.com/2009/05/12/%e8%87%aa%e5%88%b6%e6%a4%b0%e5%ad%90%e6%b2%b9-d-i-y-virgin-coconut-oil/p1070621/" 24小时后得到的是 500-600 ml 純正椰子油 ！ Procedure :   1. Go get 5-10 pcs of matured coconuts.   2.Hold the coconut in your hand firmly. Hit coconut hard with hammer. it will break open in few attempts. Catch and pour the coconut water in a glass/pitcher. Hitting with hammer, break each coconut half into pieces. Do all this, over a clean, empty kitchen sink- very convenient to pick up the falling coconut pieces and also to clean the whole mess. Using a knife, separate the coconut piece from its shell. Slice them into very thin pieces. Place the coconut pieces in a blender and grind smooth. Cover a bowl with a cloth and pour the grinded coconut liquid-slush into the cloth. Allow it to drip for few minutes, and then squeeze handfuls of the coconut meat to extract as much liquid as possible into the bowl. Discard the squeezed pulp and use coconut milk in recipes. What you want from the whole step 2 are the coconut milk & juice.     p/s: alternatively, you can just go to the market and ask the pakcik (uncle) to do it for you. 3. Get a clean bottle , pour both coconut milk & juice into the bottle and mix well by stirring. 4. Let it ferment, do not disturb anymore for 24 hours. (Yes, just like that.) 5  After the fermentation, you will get 3 layers of liquid mixture as shown in the above photos. 6. The virgin oil is the second layer of the mixture, get this layer out. 7.Here come the nightmare part of the process, use all the suitable tools you have in your house and separate the oil from the rest of the layers. You can filter, scoop, complain, grumble, curse me(?), do whatever you can think of and get yourself the pure virgin coconut oil. 8.The top layer is the oily coconut milk cream (residue). I do not know what to calls it but I think it contains white mold and it feels like lotion and smells like….coconut lah what else.  So if you want to use it on your face (Joyful ?), please don’t ask me.  9.The bottom layer is the sour coconut juice, dilute and use it as the fertilizer.  10. Lastly, go wash your oily hands, bottles, tools, table, sink, floor, ……… because you’ve asked for it ! 以下是一篇网上的资料：-   椰子油－如何选择和使用   净化椰子油和冷榨椰子油  　　  　　 椰肉含油达33% 。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。但大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（“virgin”）椰子油。净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。冷榨椰子油多由新鲜椰子制成。这种油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。  　　你可以在生活上没有太大变化的情况下，享有椰子油给你带来的好处。办法有三点：1， 在烹调中使用椰子油而摒弃其他油；2，经常食用椰子和椰子制品；3，用椰子油直接涂在皮肤和头发上使之被吸收。  　　用椰子油于烹调 　　为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油，烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低，为177℃ 以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。由于食物的湿度，内温仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果被过热，都会产生有害物质。椰子油性能稳定，不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。　 食用椰子及椰子食品 　　椰子所含蛋白质与大部分蔬菜相当，还含有多种维生素与矿物质。鲜椰子和椰肉干末都是很好的纤维素来源，它可以促进消化道的正常运行。在商店很容易购到椰肉干末。一杯椰肉干末约含9克纤维，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2。5%，在干燥过程中（晒或烤）脂肪损失很少，可存放几个月。鲜椰子含水分52%，打开后放几天就会腐败发霉（椰子食品只有在被摄入我们体内并分解为脂肪酸之后才有杀菌能力）。  　　鲜椰子可以做菜，也可当零食吃。购买椰子时可先端起椰子摇一摇，听到内部有液体响声的是新鲜椰子。内部没有汁液的是老椰子。椰子硬壳上可找到三个脐眼，其中一个脐眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里饮用。椰汁无色，稍混浊，略带甜味。把椰壳破开后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外层棕色硬皮，即可食用。。  　　椰乳（或称椰浆）是把椰肉磨碎后挤出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身无甜味，含脂肪17—24% 。商店里有罐装椰乳出售。它既可冷饮也可热饮，亦可混入其他饮料中。也作为菜肴的调料。  　　椰子油用于护肤护发  　　抹在皮肤上的椰子油也会被吸收，效果和食用接近，有护肤护发的作用(食用椰子油也可使皮肤、头发柔润光滑,但其作用需要较长时间才能显现)。每天抹两三次，几个星期后即可见效。 　　抹在皮肤上的椰子油也会被吸收，效果和食用接近，有护肤护发的作用(食用椰子油也可使皮肤、头发柔润光滑,但其作用需要较长时间才能显现)。每天抹两三次，几个星期后即可见效。  　　如何服用椰子油   　　无论是病毒还是细菌造成的疾病，椰子油都有防治作用而无副作用，所以可以放心服用。现在虽然还没有用椰子油治病的服用定量标准，但是专家建议每日可服用4—8汤匙（57—114克），就是每餐服用2—3汤匙。很多人报告说，为治时疫，全天中每隔两三小时就服用椰子油一次，效果很好。病愈后每天还要服用3。5汤匙（50克），以巩固疗效。此外还要大量饮水，多休息和服用维生素C 。如果觉得单纯服用椰子油口感不好，可以用椰子油烹调食物或加入饮料中，也可以涂在皮肤上并加以揉搓，通过皮肤吸收。但是要记住椰子油和其中链脂肪不能包治百病，得了病还应当去看医生。最好把椰子油当做一种可以防病的保健药品使用。如果每天一个人服用3—4汤匙，并且注意饮食健康，这个人一般不易得病。但如果还是患病，那就是椰子油对病源无效，就要使用其他药物和治疗方法。从总的方面来说，食用椰子油和摒弃其他油类将会使你受益终身，你应当坚持下去，也只有这样才能见效，使你的健康状况发生奇妙的变化。  周苓仲 摘译 　　 参考文献：B