家乐自助餐1

针对如何形成成功饭店类型的这一课题，我们进行了前期工作的调查，并以此作为我们这组讨论的依据， “家乐自助餐”模拟营销策划讨论评估 针对如何形成成功饭店类型的这一课题，我们进行了对购物中心前期的分析，并以此作为我们讨论的依据： 环境分析： 宏观环境分析：是重庆市内繁华的地点，政府着重建设的地方，及文化特色一身的购物地带 微观环境分析： 优势：人流量较大 消费者人群层次差异性大 交通便利，便于停车 地理位置好，位于购物中心 劣势：竞争性较大， 消费者对饭店的识别度低，普遍较多为中低层次消费者， 收入也较为普遍。 餐馆管理，自我协调性较差，公众选择就低。 饭店种类较多，中餐西餐还有其他自助餐之类应接不暇 消费人群偏中低收入阶段的人，利润薄弱，价格不能偏高 餐馆自身优势：价格优惠 菜品品种齐全 地理位置优越 餐馆设计独特，舒适。 服务质量较好，卫生环境好 优惠活动较多，活动形式多样 消费者分析：一般消费者偏重于一般消费,选择价格比较偏低，讲究实惠。 中级消费者选择价位普高，着重健康，绿色，口味较好，注重卫生的地方进行消费，选择的一般为中高档餐厅。 一些青年人偏重时尚元素，讲究小吃，冰欺凌等方面食物。着重考虑另一方面。 总结：餐厅的地理位置处于繁华阶段，有着一定的消费者基数，也因此面对着竞争性大的问题，就餐厅自身而言，菜品种类繁多。口味优质，价格也适中。需要的是建立起吸引消费者的结构体系，餐厅本身的特色便成为一项有力的武器，因此我们需要挖掘餐厅的自我特色，来实现营销目标。 目标人士：逛街和旅游人士 营销范围：沙坪坝区三峡广场 饭店定位：中档型餐饮“自助餐” 1．​ 本小组10人讨论，根据头脑风暴法自由发言，大家提出了各种方案，各有不同想法： 1.​ 小组成员建议“乡村基”。它对于购物人士在合适不过了。它到处都存在，大家对它有一定了解，作为重庆人。 2.​ 小组人员建议“快餐店”适合节奏快的人士，认为处于闹市阶段，适合大众消费。这是它成功的因素。 3.​ 小组成员建议“自助餐”形势，人多聚在一起交流方便，适合一大堆朋友在一起，好比逛街人士， 4.​ 小组成员提出“大杂烩”同样逛街人多，有重庆人的味道，聚在一起热闹， 5.​ 小组成员建议“韩国纸上烧烤”，新颖，具有时尚的元素，最近很多人追求“ 韩流”，符合这类消费者的心里需求。 6.​ 小组建议“牛扒自助餐”融合西方元素，对于充满对西方热情的人来说，对新颖的人来说，想体验一下。对于逛街追求“风”的人士来说，这也是一亮点。 7.​ 小组建议“斗牛士”最低消费59元，各种各样的小吃免费，冰欺凌，水果免费，这对逛街的小女生们大人们是种诱惑。 2．​ 根据头脑风暴法想出的点子得出以上方案的优缺点： 1.“乡村基”实惠、安全、便利、干净但是同样有缺陷地处购物阶段人多，里面拥挤吵闹，菜品不是很丰富，不是很营养，属于另类“快餐”。 2.“快餐店”虽然方便，突出“快”省时间，但是同样有缺陷补营养，大锅菜面味道欠缺，不干净。 3.“自助餐”虽然有特色，能供人休息，回复体力。边吃边考，别有一番乐趣。同样也有缺陷，如果逛街时人少了，消费者反复进行的消费的频率较低。 4.“大杂烩”品种多，热闹，同样品种较多，不利于掌握就味道的好坏。 5．“韩国纸上烧烤”虽然新颖，有特色。但是很难一直保持消费者的新颖感，味道一般，价钱较贵，不够实惠。 6.“牛扒自助餐”新颖，结合西方元素，充满诱惑。同样有缺陷价格普遍偏高，不适合大众消费者。经济实力跟不上。 7.“斗牛士”最低消费，有限度，小吃种类多，但也有缺陷不营养，对于菜类品种就较少了，不是很注重。 三．据小组成员讨论，最终一致决定选择方案“自助餐”。 自助餐既可以一人吃，又可以多人吃，方便实惠猜中齐全，营养价值高面具有特色，大多数的人可以选择一地点休息边吃边烤，我们选择的“自助餐”既有蔬菜也有肉类，可以自由搭配，有汤类加水果，菜种丰富。 选择“自助餐”产生的缺陷，阻碍： 在作出此决策时，大家充分发动创造及其、想象力，展开想象，大多数人只是考虑到了眼前，考虑不够重复充分 ，理由不够充足。因为未作实地调查，想象与实际有所差别，理由不结合实际但是也有优点，想法独特，吸引人群，有新颖，有些可行的地方，但是还需要做一些准备。此次讨论比较成功，大家对各种点子都进行了各自的评论看法。 四．大家对头脑风暴法的优点和不足进行的各种看法： 头脑风暴法的优点： 大家自由发挥想象，创造，对人进行一种思想上的激励。对人的智力也进行了一次开发。使每个成员都毫无顾忌地发自己的观念，既不怕别人的讥讽，也不怕别人的批评和指责。头脑风暴的特点让大家敞开思想，使各种设想在相互碰撞中激起脑海的创造风暴。大家觉得它，简单易操作，并且具有很强的实用价值，能使头脑越来越好用，可以有效锻炼一个人及团队的创造力。创造良好的平台，提供了一个能激发灵感、开阔思路的环境。因为良好的沟通氛围，有利于增加团队凝聚力，增强团队精神。可以提高工作效率，能够更快更高效解决问题。使参加者更加有责任心，因为人们一般都乐意对自己的主张承担责任。 头脑风暴法的缺点： 正由于参与人员多，意见不容易统一，会产生少数服从多数的现象，使得一些真正好的想法和创意得不到实施。大家都有各自的意见，很难统一于一个观点，各自都觉得自己的方案可行。 头脑风暴法的对我们开展饭店一些阻碍： 1.​ 我们只是根据自己的想法进行了发表自己看法，未有进行各种实地调查探讨，并且准备一点也没有进行实行。各个方面都为进行评估，费用经费等，原料供给等，都未有进行深刻的思考。只是进行了表面的一些看法，未有可操作性的操作。 2.​ 对于利润方面也没有进行实际的计算，想法固然好，但是利润是商家第一大重要因素。 3.​ 很多方面考虑不到位，定位出了目标还没有根据每个人的口味风格等方面进行考察，这些不足都是头脑风暴法的一些阻碍，有点棘手，难以进行。必须经过深刻思考，调查，积累。 4.​ 为进行一定的，规划，装修方面也未有一定考虑，怎么吸引顾客，打响知名度，让大家对我们的饭店有一定了解，安全，放心。 据此次本组10人的讨论而言，此次讨论是比较成功的，相信我们开展的“自助餐”也是能成功的。