鲜嫩清蒸鱼的七大秘方

FreeWare WorkRoom Lostdayer 收藏 必属佳品 - 1 - 声 明 本文所有内容均来自各网络媒体，本人的工作仅是对这些信 息进行收集整理，目的是免费为广大网友提供阅读方便。本人不 以任何形式拥有这些内容的版权及不向任何第三方传播媒体提 供转载授权。任何个人或单位不得擅自将其用于商业目的，否则 后果自负！由此引发的任何纠纷，本人不负任何连带责任。 FreeWare WorkRoom Lostdayer 收藏 必属佳品 - 2 - 鲜嫩清蒸鱼的七大秘方 所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼 肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的 菜，做起来可是有很多秘诀的。 下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。 所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推 荐！ FreeWare WorkRoom Lostdayer 收藏 必属佳品 - 3 - 秘诀一：鱼的重量控制在 600 克左右，这样大小的体积，摆在鱼 盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以 防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较 生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾 少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约 50 克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇 末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体 饱满； FreeWare WorkRoom Lostdayer 收藏 必属佳品 - 4 - 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱 取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在 鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上 锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)； FreeWare WorkRoom Lostdayer 收藏 必属佳品 - 5 - 秘诀六：蒸 6-7 分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚 蒸”5-8 分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、 很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随 意摆上几根散香菜后上桌开吃。 FreeWare WorkRoom Lostdayer 收藏 必属佳品 - 6 - 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁 人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下 手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在 1000 克左 右)，蒸的时间还可以再延长 2-3 分钟，但不要太长时间。别忘了“虚 蒸”招数。 2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁 放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅 FreeWare WorkRoom Lostdayer 收藏 必属佳品 - 7 - 中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生 涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空， 鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客 发现你的窍门。 4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子) 蒸。这时，可用一节约 5 厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住， 在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。 此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一 片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。