02-功能食品与药品、其他食品的区别

null功能食品与药品及其他食品的区别功能食品与药品及其他食品的区别上海工会管理职业学院 牟红安 2011-2-23课程目标课程目标知识目标 掌握功能性食品与药品的区别要点。 掌握功能性食品与药膳的区别之处。 熟悉功能性食品与黑色食品、绿色食品区别的方法。 了解功能性食品发展与存在问题 技能目标 在生活中会区分功能性食品与药品。 能说出功能性食品与药膳的不同之处。 会讲解绿色食品、黑色食品与功能性食品的不同点。 一、 功能性食品与药品一、 功能性食品与药品使用目的------ 毒副作用------ 服用剂量------ 销售渠道------ 使用方法------ 一、 功能性食品与药品一、 功能性食品与药品砂仁、酸枣仁、杏仁：药or食？ 人参、蜂胶、当归：药？食？保健品？ 巴豆、米壳：------保健品？ 食品＜功能性食品＜药品？一、功能性食品与药品一、功能性食品与药品中草药 1、明显毒副作用 2、剂量在临床用量的50%以下 3、已被批准的中成药不再作为保健品开发 4、受保护的重要品种不能开发 5、壮阳药不宜作为性保健品开发 二、功能食品与其他二、功能食品与其他唉！现在各种新名称的食品真多呀！功能性食品药膳食品黑色食品绿色食品二、功能食品与其他食品：二、功能食品与其他食品：药膳 1、理论基础：中医辩证指导：中药+食物；辨证施治 2、四气五味归经： 1）四气：温热寒凉 2）五味：辛甘酸苦咸 3）归经：心经：小麦、龙眼肉；胃经：山药、扁豆； nullnull　一般采用十二脏腑经络法表述，常直接书为归心、肝、脾、肺、肾、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、心包、三焦经等；或不提脏腑之名而用经络的阴阴属性表述，如入少阴、入太阴、入厥阴、入少阳、入太阳、入阳明；有时也将上述二法合并表述，如入少阴心经、入厥阴肚经等。二、功能食品与其他食品：二、功能食品与其他食品：黑色食品 1、什么是黑色食品？ 2、黑色食品的营养价值比其他颜色食品要高吗？ 3、你被黑色食品忽悠了吗？ 二、功能食品与其他食品：二、功能食品与其他食品：黑色食品：“黑色食品”主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。 黑色食品定义为：自然颜色相对较深、营养较丰富、结构较合理、具有一定调节人体生理功能的食物，经科学加工而成的一类食品，即强调黑色食品的自然性、营养性、功能性和科学性，将酱油等也显现出黑色的食品排除在黑色食品概念之外。 黑色食品的种类黑色食品的种类　　1，粮食类：黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麦、黑米、黑谷子、黑玉米、黑芝麻 　　2，水产品类：黑鱼、青鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、海参、海带、紫菜、菱 　　3，畜禽类：乌骨鸡、黑驴、松花蛋 　　4，蔬菜类：黑木耳、蘑菇、草菇、香菇、灵芝、黑芋头、紫苏、蒲苏、墨菜、蕨菜、发菜、食茱萸 　　5，果品类：乌梅、黑枣、桑葚、黑橄榄、荸荠、桂圆、黑瓜子 　　6，调味品：黑酱、酱油、胡椒 黑色食品的营养价值黑色食品的营养价值黑米白米几乎没区别：真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是说，剥去种皮的黑米米粒并不含色素，如果内外俱黑，必是人工染色； 吃木耳也提高不了免疫力 ：木耳中的这种黑色糖肽却没有什么国际公认的生物活性。 黑色与补肾：温热是补、寒凉是泻。黑米、乌骨鸡性温，补血、补肾效果明显；黑芝麻，性平、补肾、补肝，润肠、养发；黑豆，性平，补肾、活血，解毒；而黑木耳性凉，海带、紫菜性寒，夏天可以经常吃，冬天尽量不要吃。 二、功能性食品与其他食品二、功能性食品与其他食品功能食品与绿色食品食品标志食品标志三、国内外功能食品的发展三、国内外功能食品的发展德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业----Eden公司Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店-----销售、咨询、指导。 null美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上。 null日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识。 null我国：自古的“药食同源”四气五味、归经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，1992年有千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂，3000产品；1996年规范管理，申报制度。 四、 功能食品存在的问题四、 功能食品存在的问题1、低水平重复 2、基础研究不够 3、采用非传统食品形态，价位较高 4、监管难度大 5、夸大产品功效小结小结功能食品与药品的区别 功能食品与其他食品的区别：药膳、黑色食品、绿色食品 功能食品的发展与存在问题