酸奶的制作

null酸奶的制作酸奶的制作结题 成员:朱海瑜、张莉珊、钟雯、蔡晓媚、杨安瀛孔子浩、潘志灿、钟梓俊选题背景选题背景二十一世纪是以知识创新和应用为主的知识经济时代，作为新世纪的生力军，我们深刻认识到全面发展的重要性，我们求知的欲望与日俱增。在书本中，我们了解到日常饮用的酸奶是由小小的乳酸菌制成的。酸奶作为保健饮品，不仅含钙量高、营养成分丰富，而且易消化，可降低胆固醇。但乳酸菌究竟是如何发挥作用的却是我们一直不曾解开的难题。正值学校开展研究性学习活动，为我们拓宽视野、开拓创新提供了广阔的空间，对现实生活中的科学的渴求和兴趣使我们开始了这项研究性课题。制作酸奶的原理制作酸奶的原理基本原理 : 蔗糖在乳酸菌的酶的作用下首先分解成葡萄糖，再在无氧的条件下分解产生乳酸。 酸奶形成原理 ：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。制作酸奶的原理制作酸奶的原理基本原理 : 蔗糖在乳酸菌的酶的作用下首先分解成葡萄糖，再在无氧的条件下分解产生乳酸。 酸奶形成原理 ：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。null下面我们就对酸奶的制作方法做一下介绍，有兴趣的同学可做一下参考： 原料 : 纯牛奶、原味酸奶 工具 : 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）null制作方法 将瓷杯（连同盖子）勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒 将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 ８～１０小时后，酸奶就做好了。null 1. 所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。 4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5.自制酸奶保质期为２～３天。酸奶的好处酸奶的好处不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处： 　　 一.是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 　　二.是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 　　三.是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 　　四.是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 　　 五.是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 　　 六.对于久病初愈的人来说也是最需要的。 　null　酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 　　1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。　　 3.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。　 4.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 收获与体会收获与体会使我们真正体会到团队的凝聚力与实践出真知的哲理。共同的爱好使我们聚到了一起，明确的分工，使每个人的作用发挥的淋漓尽致。老师的指导、队友的帮助、个人的努力把此次实验圆满地推向尾声。通过网上的搜索，我们认识到学无止境：新型的红薯酸奶制法、德国的新型酸奶包装……当然，实验过程中难免有疏漏之处，但这将使我们的治学之路更加笔直。我们不仅学到了书本上没有的知识，还让我们对已学知识有了更深层次的理解，开阔了眼界，锻炼了动手、动脑能力。相信这些将在我们今后的学习、生活道路上用之不竭！谢谢观看！谢谢观看！