中医饮食养生之道

中医饮食养生之道 你了解中医饮食养生吗 养生莫过于求其健康长寿，而饮食养生优于药物治疗，饮食主要注意营养之均衡摄取与正常三餐之进食。除此外，中医重视食物性味与时令之调节，亦即饮食以时、食宜熟软，因时调节寒热及食时所宜。 每个季节有当令之蔬果食物，因此在当令的食物是最宜多食，既符合经济原则又可得以养生。而一年时节不同，饮食宜忌尤应注意，如夏季机体阳气盛实，人易燥动，不宜食羊肉，而宜多食绿豆、仙草消暑之品。 进食情绪也会影响健康，食时所宜乃强调用餐时应保持情绪愉悦及细嚼慢咽，方能促进消化吸收。 “医食同源”是传统医学与生活饮食融合的观念，系因于中药药物中许多可归类为食品，因此谈到中医养生保健多数人的首要联想就是“药膳”，而其也渐成为一股风潮，食疗与药膳有何差异？如何运用得宜？善加运用食物的气味属性作为疾病疗养者为食疗；利用中药和食物共同烹调而成的美味佳肴，可治疗或预防疾病，视为药膳，不论食疗或药膳都是需要长期服用方可达到所谓“疗效”，否则只是一种辅助性效果。 中医学认为膳食需要互相搭配，“五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助”，说明了饮食应以谷物为主食，蔬菜为充食，肉类为副食，水果作辅助营养。 一、常见人体体质： 1、阳热体质：通常表现为身形多偏瘦而结实，面和唇色偏红，声高气粗，喜动，易急躁，平时喜凉怕热，小便色较深等。 2、脾胃虚寒体质：通常表现为面和唇色淡白，有时感觉上腹胀食欲欠佳，口淡不渴，易怠乏力，手足常感觉冷及大便较稀等。 3、阴寒体质：通常表现为身形多偏胖而较弱，易出汗，面和唇色淡白，平时怕寒喜暖，手足常感觉冷，小便颜色清而量多，大便较稀等。 4、阴虚内热：通常表现为潮热盗汗，身形消瘦，易口燥咽干，手足心发热，时感心烦，失眠，或小便颜色较深而量少及大便干结等。 5、痰湿体质：通常表现为形体肥胖，易精神疲倦，身体有负重难行的感觉，困倦思睡懒动，爱吃肥腻食物及口内感觉黏腻等。 大家应根据自己的体质，选择适合自己的饮食。 二、食物的特性 中医学认为食物与中药一样有四气五味，四气就是四种性质，即寒、凉、温、热，而性质较温和的，则称为平性。五味是根据食物的味道或功用，将食物分为酸、苦、甘、辛、咸五味，还有味道不明显的叫淡味。食物的主要功能是补充营养，益气补血，调整人体阴阳平衡和脏腑功能。 1、四气 中医学认为不同性质的食物对人体有不同的功用。例如：绿豆、芹菜和西瓜等寒凉食物大多有清热作用；而韮菜、羊肉和辣椒等温热食物则大多有御寒作用；至于大米、黄豆、鲤鱼和梨等平性食物，性质平和，各种体质的人均可进食。 2、五味 不同味道的食物对人体也有不同的功用。 [酸味(包括涩味)食物]有收敛止汗、止咳或止泻等作用。例如，乌梅、石榴，可舒缓口渴或脾胃虚寒引起的泄泻症状。 [苦味食物]有助燥湿降泄作用。例如苦瓜味苦性寒，可清热祛湿，以治夏热暑湿证。 [辛味食物]有调理气血和发散解表作用。例如葱和姜能发汗以治疗伤风感冒。 [咸味食物]有滋补肾脏、软化或润泻下通便等作用。例如海带能软坚散结。 [甘味食物]有补益气血作用。例如红枣可益补气血，以治气血虚弱之证。 [淡味食物]有利尿祛湿作用。例如赤小豆能利水消肿。 三、五谷 五谷泛指粮食类食物，包括谷类和豆类。中医学认为大多豆粮类食物味甘性平，有健脾胃作用。但有些有自己的特性，例如：糯米甘温，有温脾暖胃、益气敛汗的作用；而绿豆甘寒，有清热消暑、利尿、解毒作用。以下介绍日常食用的一些五谷： [小麦]性味甘凉。是北方人的传统主食。小麦粥可清热、除烦、生津、止渴、养心敛汗；小麦作成面食，可补心气、养肝血、益脾胃、增气力、强筋骨而和五脏。 [大麦]性味甘凉。功效与小麦相近而偏于健脾益气。可煎汤、煮粥或研末服。 [糯米]性味甘温。有补中益气、温胃止泻及敛汗作用。可煮粥、蒸饭、熬饴或酿酒。脾胃虚寒者可常进食，有助缓解脾虚泻泄、自汗和乏力等。 [小米]性味甘咸微寒。有补中益气，健脾补肾，除烦利尿功效。素体瘦弱、病伤初愈者或妇人产后，尤宜食用。小米煮粥，待几沸之后，上面浮一层膏油，即为米油，性味甘平，益气滋阴，营养丰富。 [玉米]香港习称粟米。性味甘平。补中健胃，除湿利尿。可蒸煮，亦可作面食。碾细煮粥可作病后体虚的调养品，还可作中老年之保健食品。玉米煎汤，可健胃和中、除湿利尿，用于脾胃不健、饮食减少或泄泻等。 [苡米]又称薏苡仁。性味甘淡微寒。有健脾渗湿，和中缓急，清热排脓功效。苡米煮粥，可补脾和胃，利湿止泻，防治大便溏泄、心烦口渴、水湿肿满等。苡米炒食，可用于脾虚挟湿之泄泻。生苡米煎水服用，则偏于清利湿热、消肿。苡米酿酒，则可辅助祛风除湿而利关节。 [黄豆]性味甘平。功效为健脾益气，清热解毒，利湿消肿。黄豆煮食或磨成豆浆煮沸饮用，可健脾益气，养血宁心，增强体质，补充营养；对于瘦弱、乏力、乳汁不下等有食疗之功。生黄豆磨浆食用，可清湿热。 [黑豆]性味甘平。具有滋阴补肾、养血乌发、利水消肿、清热解毒等作用。黑豆营养丰富，煮食可滋阴补肾，养血柔肝，明目乌发；经常食用可以增强体质，延缓衰老。黑豆熟食，还能除胃热，调理脾胃，通利二便。 [赤小豆]性味甘平。赤小豆煮粥食用，有健脾利湿、活血解毒功效。 [绿豆]性味甘寒。有清热除烦，消暑生津，利水消肿，补中益气，解毒功效。绿豆可作粥饭，亦可炒食、煮食。绿豆汤能祛暑生津，清热除烦，利尿消肿，是夏季常用保健饮料之佳品。 四、蔬菜 中医学认为蔬菜具有辅助消化，补充营养的作用。有些疏菜性味辛温，例如:大蒜、姜等，能起到暖胃和驱除风寒的作用；也有些疏菜性味甘寒，例如:芹菜、莲藕等，有助清胃肠之热毒。以下介绍日常食用的一些疏菜: [白菜]即产于南方的小白菜。性味甘微寒。能清肺胃热，帮助消化，通利大小便。但脾胃虚寒者则不宜多食。 [芥菜]性味辛温。可健脾暖胃，以助消化，亦有祛痰利气、散寒解表作用。可用于胃寒食少、寒痰咳嗽、以及缓解外感风寒。 [菠菜]性味甘凉。能清利肠胃、生津止渴、养肝明目。 [萝卜]性味甘凉。能清热生津，化痰止咳，及帮助消化，尤其是因吃面食导致的食滞，可以起到消食化滞之效。而胡萝卜则性味甘平，偏於润肺生津及养肝明目。 [韭菜]性味辛温。有补肾助阳、温中开胃、行气散瘀的功效。 [冬瓜]性味甘淡微寒。能清热解毒，止渴除烦，利小便，为夏令消暑的理想瓜菜，除瓜肉作羹汤食用外，冬瓜皮煮水代茶，亦有良好解暑利尿作用，可用于暑热烦渴等。 [丝瓜]性味甘凉。能清热化痰，凉血解毒。特别适用于身热烦渴，肺热咳嗽。 [苦瓜]性味苦甘而寒。有清热解暑，清肝明目的功效。素有湿热、肝火盛体质者，最宜食用。 [香菇]性味甘平。有健脾和胃，补气益肾功效。尤其适合脾胃虚弱、食欲欠佳者，久食可增强体质。 [木耳]包括黑、白木耳(即银耳)。性味甘平。有补气益脑，润肺生津，滋阴养胃，凉血止血功效。可用於阴虚肺燥咳嗽、胃阴不足之咽乾口渴。黑木耳是滋阴补肾佳品；白木耳则擅长滋阴润肺，益胃生津，可与冰糖炖食。 五、水果 中医学认为水果可辅助主食的不足，提供人体需要的营养。大多数水果的性味多甘酸微寒，例如:雪梨、甘蔗、橄榄，有滋阴生津和清热的作用；也有些水果性味甘温，例如荔枝、龙眼、栗子，则有益气养血和健脾补肾作用。以下介绍日常食用的一些水果: [苹果]性味甘凉。有健脾开胃消食、润肺化痰止嗽之效，苹果皮亦有止泻作用。有肺燥咳嗽者可辅以冰糖炖服。 [雪梨]性味甘微酸寒。有清热生津，润肺化痰止咳之效。可缓解肺燥干咳。 [木瓜]南方作水果食用的木瓜味甘性平，有补中益气，润肺止咳，通乳汁之效。乳母最宜食之，亦宜肺虚咳嗽者食用。 [柿子]性味甘涩微寒。可润肺止咳，生津止渴。晒干加工则为柿饼，性味甘平，能润心肺、益胃肠。柿饼上之白色粉霜称为柿霜，性味甘凉，能清热润燥，化痰止咳，可缓解肺热燥咳、咽喉干痛。 [橘子]性味甘酸凉。能润肺生津，理气开胃。橘皮名陈皮，性味辛温，能理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰。此外，橙、柚均与橘相类似，橙擅于润肺化痰，柚则擅于消食和胃。 [龙眼] 又名桂圆。性味甘微温。有补益心脾、生津润燥、宁心安神功效。可用于心脾两虚、血气不足所致之心悸、失眠。 [荸荠]又名马蹄。性味甘寒。能清肺胃热、化痰利咽、生津止渴、消除心烦、通利小便。肺热咳嗽、心烦口渴者食之尤宜。 [葡萄]性味酸甘平。有益气血、补肝肾、醒脾胃、利小便的功效。是一种具有滋补作用的水果。 [西瓜]性味甘寒。能清热解暑、生津止渴、通利小便，为夏令食用之佳果。 [甘蔗]性味甘寒。有清热除烦、润肺化痰、养胃生津等功效。其与茅根一起煲成的茅根竹蔗水，则可清热、利尿、养胃、生津。 综上所述，饮食养生首先应辨别自体的体质，根据食物的四气五味选择不同的适合自己的食物。当然，食物的性味也可经不同的烹饪方式得以改变。例如：大闸蟹为性寒之物，脾胃虚寒体质或阴寒体质的人食之，应以姜丝加醋蘸食，以去寒气。部分性寒的蔬菜，可以用大蒜熬油后，再炒菜以去除蔬菜的部分寒性。当季时令的食品不仅味道鲜美，而且携带着大自然的信息，被认为是对人体非常有益的食物。反季节销售的蔬菜尽量不要过多食用，最好多吃些时令蔬菜仍是中医养生保健的关键。