干红葡萄酒用品种气候区域化指标分析及其地选择

一 26 葡萄栽培与酿酒 VITICULTURE＆ENOLOGY 1997(3) 干红葡萄酒用品种气候区域化 指标及基地选择 T ￡．， 修德仁 ．el润生 (天 津市林 业粟树 研 究所 ) f 厶·口‘ ) 一 兰垡 (北京农学院) ；-l 摘要 干虹葡萄酒用品种适宜栽培产地的气象指标，在参照世界著名干虹葡萄酒产区主 要气象要素的同时，还应根据我国7、8、9月的有效积温和雨量，具体指标如下；(1)7、8、9三个 月的月均温累计不超过66℃，或月均温不超过 22℃；(2)果实成熟期月降雨不超过 lOOmm或 近二年．我国掀起“干红葡萄酒热 于是 出现不考虑地域生态条件的“乱种”红葡萄品 种的现象，某些酒厂和栽培者也存在着。只要 有了先进的酿造工艺和世界著名红葡萄品种 就能生产出优质红葡萄酒”的模糊观念。因 此，品种区域化问已成为我国红葡萄酒原 料基地建设急待研究解决的问题 1 酒型、品种与区域化 对于酿制红葡萄酒，选择优良品种固然 非常重要，但是这些品种必须选择在适宜它 的气候、土壤条件下，才能充分显示出其本身 的优异品质。一般认为，对于生产酿酒原料， 气候因索具有决定生产方向(酒型、酒质)的 主导作用，土壤对于原料的某些特异品质也 起不可忽视的作用，但通常居于从属地位。提 到干红葡萄酒原料品种的区域化，不能不提 及世界上最著名的葡萄酒生产国——法国。 千百年的栽培使得法国的酒葡萄栽培业变得 高度的区域化 这些原产地已为世界公认为 某酒型及其品种所需的环境条件。那里栽培 的品种也就成为生产某酒型特定的品种 酒 型、品种及区域的一体化是法国和世界其它 22 著名葡萄酒产区的共同特点。 法国波尔多地区(Bordeaux)是世界上公 认的最著名的干红葡萄酒产区，位于北纬 45 左右。品种主要是赤霞珠，其次是梅鹿辄。 法国地中海沿岸各省的红葡萄酒也是相当出 名的 由于受纬度影响，这里的夏季比较凉爽 波尔多最热月(7月)平均气温21℃．马赛为 22．8"C(图1、2)，6、7、8、9四个月降雨：波尔 多为4o～70ram，马赛为20—50ram，冬季受 大西洋暖流影响，温暖和比较湿润 渡尔多为 4．9℃，马赛为6．7"C，所以那里的葡萄是不 需埋土防寒越冬的 2 气候指标分析 为使我国引进的赤霞珠等干红葡萄酒著 名品种栽培在最佳区域里．根据气候同源或 维普资讯 http://www.cqvip.com 生态环境相似理论，确定适宜气候指标做为 基地选择依据，具有重要意义。据黄辉自资 料，生产优质佐餐干酒(干红、干白葡萄酒)和 香槟酒的原料，要求夏季凉爽，雨量不多。在 这种条件下，葡萄含糖量适中(15—22 )，含 酸量稍高(0．8一1．4 )，酿成的酒具有清香 和细腻的风味，酒质柔和而协调。 1 世畀部分著名干红葡萄酒产区与我国部分葡 萄酒产区有效积沮比较 国素 产 地 有效积温 (℃) 2．1 年有效积温 在诸多气候因素中，对干红酒原料品质 影响第一位的是热量(温度)指标，它包括有 效积温、最热月平均温度、无霜期、冬季低温 等。有效积温则是温度指标中的最重要指标。 从表1可见，世界上优质干红酒用品种原料 的年有效积温一般不超过1800"C。以年有效 积温衡量，中国上述产区与世界最著名红酒 产区一波尔多(有效积温1327"C)比较，似乎 积温值有些偏高(1 616．7～1728．5℃)。 表2 中国两个产区与法国干红酒名产区气沮对比 (℃) 有效引温(>1O℃以上积位) 地 区 月份 法国 法国 怀来 平度 渡尔多 马赛 蚕房营乡 大泽山铀 4 12．5 12．4 l1．2 12．9 5 1 5l 5 1 6．1 l8．1 17．7 生 6 1 8-5 19．o 22．1 2l_8 长 7 21．o 22．8 23．8 24．6 期 8 22．o 21 6 22．2 20．a 9 18．o 19．o l 9 18．7 10 13．3 14．6 9．7 15．6 月温总计 120．8 125．5 124．o 131．6 月温平均 17．3 17．9 17．7 1 8-8 7、8、9月 953．o lO2 6'4 lO13．o lO32．9 有效积温 8 9月 612．o 629．6 585．2 580．3 有效积温 年均温 12．9 13．8 9．o 12．o 年有效积温 1327 1697．7 1661．9 1883．3 2．2 不同发育阶段的有效积温 如果将葡萄年发育阶段的热量需求进行 分解，从葡萄生长期的热量分布看(表2)，由 于受海洋气候的影响，法国波尔多地区春天 来得早，酒葡萄多于4月上旬萌芽，但生长前 半期气温回升缓慢(4—6月)，葡萄花期为6 月上中旬，中熟种果实成熟期为9月上中旬 (索昧浓、赛美蓉)，晚熟种果实成熟期为9月 下至l0月上旬(梅鹿辄、赤霞珠)。若与中国 河北怀来比较，上述品种葡萄萌芽期在 5月 上旬，花期为6月上旬，果实成熟期也是在9 月下至l0月上旬。表明两地晚熟红酒品种的 浆果发育的I、I、II期的总天数相近。其主 要差异是从萌芽至花期，波尔多地区较怀来 长近一个月。表2可见，法国波尔多地区有效 积温值5、6月是 l 50．9℃、7月是86．8℃，低 于中国怀来蚕房营乡的同期有效积温值。据 中川昌一提供的资料(1978)，中早熟品种康 拜尔、晚熟品种蓓蕾玫瑰A和极晚熟品种甲 州的浆果发育规律及修德仁(1962)对玫瑰香 23 维普资讯 http://www.cqvip.com 浆果发育规律的观察表明，晚熟、极晚熟品种 的第 1 、l期大约都为1个月或稍多，中早熟 种浆果生育期提前主要是硬核期(1期)缩短 和成熟期(11期)的缩短。据1994年7月28 日对渡尔多地区Craves葡萄园(位于渡尔多 城南)赤霞珠、梅鹿辄品种浆果发育的观察， 两品种浆果均处于硬核末期(Ⅱ期)，预计 8 月上中旬进入第1I期，I、I期累积时间约2 个多月。 各种资料显示，浆果于第 1期末，浆果糖 度很低，总酸达最高值。进入第Ⅲ期(开瓤、开 始上色)，酸度开始下降，果实开始上色、增 糖，香气开始形成。表明第Ⅲ期的热量状况对 浆果品质具有更大的影响，7月份温度偏高 具有普遍性，它对浆果形成较高的酸度可能 是不利因素。WinMer等(1974)根据对浆果 成熟期两种有机酸谁占优势，将不同品种分 成两大类，即酒石酸占优势型和苹果酸占优 势型，其中前者包括的品种较多。因此，不能 排除主要红酒品种属于前者的可能性。修德 仁(1962，北京)对玫瑰香的果实测定结果表 明，玫瑰香总酸在硬核初期达最高值(7月 上)，至硬核末期(7月下)处于缓慢下降阶 段，进入始熟期，总酸开始急剧下降。说明7 月份的高温，可能会导致浆果始熟前最高总 酸量数值偏低(主要是酒石酸的下降)。因此， 将最热月(7月)有效积温值(晚熟种浆果硬 核期)与8、9月有效积温值(晚熟种浆果硬核 末期和成熟期)的累积值做为在中国北方地 区选择干红葡萄酒原料品种的主要热量(温 度)指标，较之年有效积温更具实际意义。从 表2数据可见，河北怀来、山东平度大泽山产 医7、8、9三个月有效积温值及8、9两个月有 效积温值与法国渡尔多、马赛产医基本相近。 2．3 生长季降雨与浆果成熟期水热系数 法国渡尔多地区及马赛地区的夏季均受 地中海气候影响，属“夏干地带”。由于东南季 候风的影响，我国北方东部地区7、8月降雨 24 通常都超过100mm，成熟期偏早的品种常常 赶在雨季成熟，不仅引起果实病害，也影响果 实品质。我国北方主要酒葡萄产医7、8月水 热系数(K值)多超过 1．5。从天津北部蓟县 酒葡萄成熟期积温及水热系数分布看，选择 晚熟、极晚熟红酒葡萄品种便可躲过雨季，使 浆果在9月下一lO月上旬成熟。 2．4 其它 一 般说来，一个地区的年降水量与空气 湿度、云雾日呈正相关，与日照时数呈反相 关。故光照条件不做为选择红酒葡萄的重要 气侯指标考虑。 需要指出的是，干旱、半干旱地区的日较 差大，有利于果实成熟期光合产物的累积。如 同样白天温度为适合光合作用的25"(2，半干 旱医就较半湿润区日均温少2—3℃。因此， 在干旱、半干旱地区选择干红酒基地时，须考 虑到这里存在积温 升值”现象。 同样，水热系数K值主要是反映降雨状 况的。但相同的降雨量(100ram)，在暖热地 区(如月均温26"(2)，K值一1．28，而在冷凉 地区(如月均温为19"(2)，其K值一1．75。因 此在应用水热系数选择产地时，也须对产地 进行客观的评价。以用直观降雨指标衡量即 果实成熟期月降雨不超过100ram为宜。 在选择干红酒葡萄基地时，其它气候指 标，如风害、雹灾、早晚霜危害、冬季低温冻害 等也是重要的参考指标。 2．5 干红酒葡萄品种适宜基地的气候指标 的简化表述 根据生态相似性原理，参照世界著名干 红葡萄酒产医的主要气候要素和对浆果品质 形成起关键作用的7、8、9三个月的有效积 温，我们认为：选择红酒葡萄基地的主要气候 指标为： (1)7、8、9三个月的月均温累计不超过 66℃，或平均月均温不超过22℃。 (2)果实成熟期月降雨不超过 100mm 维普资讯 http://www.cqvip.com 或旬降雨不超过30ram。 (3)年均温不低于8"C(对无霜期、冬季 最低温的限定)。 3 地理区划 地理区划或称地块区划，即在大气候区 划基础上，利用地势、地形、地貌、地质、地理 位置、土壤条件等资源分布规律对品种适应 性的影响，选择适宜的酒葡萄基地，对酒型、 酒种、酒质及对品种区划具有重要作用。 3．1 地热、地形 我国是个多山的国家，利用地势、地形对 气候的影响更具有实际意义。如河北遵化平 原最热月气温为25．5℃，而纬度相近的高海 拔300--500米的牛圈子、孙杖子 茅山最热 月温度只有 22．5—23．4℃，较平原区低 2．3℃。对纬度偏北热资源不充足的内蒙呼和 浩特、包头产区(北纬42。)，选择向阳坡则是 有利的。著名的包头东园葡萄产区就座落于 大青山南，低海拔向阳坡地上。 山地的风光条件及多砾石的土壤、良好 的排水条件，对半湿润区选择干红酒葡萄基 地也是十分有利的。 3．2 海洋对气候的影响 在中国北方近海地区选择干红酒葡萄基 地可获得较凉爽柔和的温度条件。如在山东 半岛东部，特别是背对东南暖湿季候风方向 的山地产区，有望选择到较好的干红酒葡萄 产区 有些地区虽然水热风光条件均较适宜． 但那里的交通条件等不便，也很难成为酒葡 萄基地 这是在西北地区选择基地时，必须考 虑的问题。 3．3 土壤条件 一 般干红酒葡萄品种喜砾石壤土．如波 尔多地区赤霞珠等红酒品种多栽培在加龙河 冲积平原上。据翟衡资料(1997)，黑佳美(Ca— may)、西拉(Syran)、赤霞珠在微酸性土壤上 表现酒体丰满、醇厚，酒香果香充足，富于典 型性，适宜酿制耐贮型陈酿酒，而黑比诺品种 则适合在钙质土上栽培。 4 基地及品种选择 根据上述气候指标和我国气候特点，干 红酒葡萄产地宣选择7、8、9三个月有效积温 值 900～1100℃区(渡尔多 953℃，马赛 1026．4"C)。鉴于我国东部半湿润地区7、8月 份降雨普遍较高．故应避免选择年降水超过 700ram以上的地区。在多数暖温带地区，应 选择晚熟品种，躲开雨季和高温季节成熟。注 意选择具有较高酸度潜势的品种，如赤霞珠、 味儿多(Petit Verdot)、黑佳美、西拉、增芳德 (Zinfande1)、宝石(Ruby Cabernet)等。在较 冷凉的地区可选择抗寒性较强的中熟品种， 如黑比诺。 1．1 辽宁省旅大地区、营口地区及辽西地区 (包括锦州、锦西、朝阳、北票、阜新地区)。如 朝阳(7、8、9有效积温 1041．2℃，年均温 8．4℃，年降水472．8ram，8月上旬K值< 1．4)。 4．2 山东胶东半岛，烟台、青岛地区。如蓬莱 (7、8、9月有效积温 1022．5℃．年均温 11．9"C，年降水623．6ram，8月K值<1．5)， 平度大泽山(7、8、9月有效积温 1031．9"C，年 均温 12．2"C，年降水 593．3ram，8月K值 1．58， 9月K值 1．23)。 4．3 河北省张家口坝下地区、北京延庆县、 燕山南麓高海拔(30O一800m)地区(包括承 德、秦唐地区) 如怀来、承德(7、8、9月有效 积温 1043．3℃，年均温 8．9℃，年降水 527．4ram，9月K值<1．2)。 4．4 山西晋中，陕北、陕西渭河上游北部高 原(海拔400—800m)地区。如太原(7、8、9月 有效积温 953．3e，年均温 9．7℃．年降水 445．5mm，7月K值<1．5)。 4．5 宁夏银南地区(包括银川至中宁一线)、 甘肃兰州、天水及河西走廊 如银川(7、8、9 月有效积温950．4℃，年均温8．6℃，年降水 25 维普资讯 http://www.cqvip.com 一 葡萄栽培与酿酒 VITICULTURE＆ENOLOGY 1997(3) 怀来盆地酒用葡萄基地建设浅析 刘 值 萱健 霖～ 张宏伟 张克 东 - 一 - _ ● _ _ ● _ 一 (河北省怀 来县林业 局 ，075400) s缎·|。 摘要 怀来盆地是我国理想的佐餐葡萄酒产地，这里地形复杂，小气候差异较大，因此，在发展 酒用葡萄基地时，应对当地的气棱条件进行具体分析，以便选择出最适宜的栽培区和相应的栽 培品种。 佐餐韵萄酒 关键词 怀来盆地 气候因素 土壤 酿酒葡萄 区域化 l 怀来盆地概况 “怀来盆地”或称“延怀盆地”，有的学者 也称 沙城地区”，位于河北省桑洋河谷的东 南端。 萄萄 “怀来盆地”形成于中生代，由于其北依 燕山，南靠大马群山，四周群山环抱，中有桑 洋河横贯其中，海拔高差明显，故而形成了一 个盆地．盆地的形成造就了这里独特的土壤 197．5ram，7--9月K值