山楂片的制作工艺

山 碴 片 的 制 作 工 艺 山 东省夏津县 副食品加工厂 李国厚 山榷含有丰富的抗坏血酸 维生素 , 据测定每一百克山植中含有抗坏血酸八十九 毫克 , 另外还含有蛋 白质 、 丹宁 及微量 元 素 。 以山植 、 白糖为原料制作的山植片 , 保 持了山植酸甜的原有风味 , 具有促进食欲和 帮助消化的作用 , 深受妇女 、 儿童的喜爱 。 现将山植片的制作工艺简介如下‘ 一 、 工艺流程 选果 、 洗果叶蒸煮 贮存 植泥打浆 , 配料叶刮片 ”烘干 抡片 ”烘干 ”闷饼叶轧 钱 切片 。成品包装 。 丫 ‘ 二 、 制作过程 。 蒸煮 、 贮存 把 洗好 的山植 放人 锅 内 , 文火蒸煮 。 蒸到用手一捏能烂就出锅 。 在千净的地面上 , 把植的温度降至室温即可 人池贮存 。 在贮存时要踩结实 , 要密封好 , 不要透空气 。 另外池要建在干燥 、 凉爽的地 方 。 植泥加工 打浆按 斤植泥加 斤 水的比例 , 加水要少加勤加用搅拌器搅拌均 匀 。 然后过粗箩把植核筛出 , 再过细箩把植 皮 , 植把 、 植蒂筛出 , 过完细箩后就加工成 红糊 。 。 配料 按 斤加白糖 斤 , 食色 克 的比例与红糊混合好 , 倒人搅拌器中搅拌成 白糊 。 配料时应注意以下几点 ①白糖色素 不要同时加人 , 因色素具有一定的还原性 , 会使 部分 白糖还原 , 增加成品 的还原 糖含 量 。 要先加白糖搅拌一下后加色素 。 ②配制 的 白糊要稠稀适中 , 太稀了在刮片时厚度不 易掌握 , 并延长烘干时间 , 造成浪费 太稠 了刮片困难 , 植片带刺 、 透明度差 。 刮片 在糊的稠稀适当时 , 刮片的厚 度在 。 毫米左右 , 烘干后饼厚 毫米左右 。 刮片杠上有调节厚薄的装置 , 在糊稀时可调 的厚一些 , 糊稠可调薄一点 。 每张饼片要厚 薄均匀 , 不匀的要多刮几次 。 烘干 把刮上饼片的玻璃板 , 放在烘 千架上 , 推人烘干室 。 烘干室的温度要控制 在 。 之间。 ’ 可结合排潮 和进出料进 行调节 。 在烘到用手摸饼片不太沽手 , 并有 一点弹性 , 能从玻璃板上揭下来 , 就抡片。 一般需烘 个半小时 , 此时饼片含水 士 片抡下来 , 放在批子上再进行烘千 , 一 般再烘 个半小时 , 用手摸不沽手就算烘好 了 。 此时饼片含水分在 士 。 闷饼 把烘好的饼片 , 放人闷饼室 , 温度保持在 。 一般闷 、 小时 , 把饼闷到不酥不沽为宜 , 此时饼片水分含量 在 。 。 轧钱 切片 把闷好的饼揭出 , 切 成圆钱形 。 在揭纸时应注意不要揭坏饼片 。 成品包装 把破片 , 双片挑出 , 保证 质量 。 包成 克一小包 , 含饼 、 片 。 三 、 质盆 感官标准 色泽鲜红 , 使用色素不超过 万分之一 , 圆形片状 、 糖均匀 , 质酥厚薄均 匀 。 理化标准 总糖含量 。 还原糖 占总 糖量 不大 于 肠。 水分 含量 、 。