维生素c的性质

维生素C的结构和性质维生素C是一种不饱和多羟基化合物，以内脂形式存在， 维生素C(简写为VC) ,又名L2抗坏血酸,化学名称为L232氧代苏乙糖醛酸内酯,因为可以防治坏血病，故又称它为 “抗坏血酸”。 物理性质 ：无色晶体 　 熔点：190 - 192℃ 　　 沸点：（无） 　 紫外吸收最大值：245nm 　 荧光光谱：激发波长－无nm，荧光波长－无nm； 　 溶解性：水溶性维生素 　 比旋度：+20.5°至+21.5 构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。 　　 组成：维生素C由碳元素、氢元素和氧元素组成。 化学性质： 分子式：C6H8O6 　　 分子量：176.13 维生素C结构式 CAS号：50-81-7 　　 酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化,为己糖衍生物。 又具有强的还原性，主要是通过其可逆的氧化还原特点作为辅酶现生理功能。 VC是1 种重要的维生素类药物,可用于预防、治疗疾病,还可作为强化剂和抗氧化剂大量用于食品行业中。维生素C有如下生理功能： 维生素C是六碳多羟酸性化合物康所必需由于缺乏时会引起坏血病，故也称为抗坏血酸。分子中烯醇式羟基容易释出H+而具酸性，并具较强还原性。在人体内维生素可参与氧化还原反应和羟化反应，在维持人体正常的生化代谢和生理功能有着十分重要作用。 维生素C具有防治坏血病与改善贫血、预防癌症、预防冠心病以及解毒作用。 在防止坏血病与改善贫血方面：维生素C通过维持羟化酶的活性,可促进胶原的形成.胶原是结缔组织,毛细血管以及骨骼的重要成分.缺乏维生素C时会导致胶原蛋白的缺乏,血管壁通透性及脆性增加而出现坏血病.维生素C还 可还原Fe3+为Fe2+,促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白,促进机体对铁的吸收,转运和利用。 预防癌症方面：维生素C可阻断亚硝酸胺在体内的形成,它可防止细胞间质的营养物质向癌细胞弥散。 预防冠心病方面：维生素C可促进胆固醇的羟化反应而生成胆汁酸排出。防止胆固醇在动脉血管壁沉积,并可溶解沉积的粥样斑而达到预防冠心病的效果。 而且维生素C还具有解毒、降低气道炎症细胞湿润,改善支气管哮喘,美白皮肤等作用。 维生素C并不是补充得越多越好，因为过量的维生素C可诱导动物线粒体脂质过氧化和脂褐素的生成；可降低线粒体膜的流动性；引起线粒体膨胀；导致维生素B12的缺乏,引起腹泻,牙龈出血,和引起心脏和循环系统等方面的问题。 根据国家科学院-国家研究委员会食物与营养会议的：Vc的摄入量为40-60mg/天。但是有人建议正常人不超过500mg/天。