反式脂肪酸都藏在哪些食品中？

SHENGHUOBAN 生活一点通 反式脂肪酸都藏在哪些食品中? 反 嚣 密度脂蛋白胆固醇(LDL)，降低高密 度脂蛋白胆固醇(HDL)，反式脂肪 酸在这方面的作用与动物油中所 北京协和 医院临床 营养科主任 医师 于康 含的饱和脂肪酸极为相似。此外， 反式脂肪酸还可 以增加血小板凝 聚 、增高 脂蛋白、增加体重 、 增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致 精子形态异常等。这些损害最终 为何要用反式脂肪酸加工食品? 反式脂肪酸在天然食物中存在很少，可以说，它是一种人造产物。在 加热的情况下，通过金属离子(铜、镍)的催化，将植物油中不饱和键打开，加 入氢元素。在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生与氢化前分子 结构非常相似的反式脂肪酸。 将天然的植物油人为改造成 为反式脂肪酸，其 目的是使油脂不易氧 化酸败。用反式脂肪酸加工的食品，不仅改善风味和外观，还获得更长的 “货架寿命”(即保质期)。 如何减少反式脂肪酸的摄入? 购买食品(特别是各种油脂类食品)时，应注意看清标签说 明，凡标有 “人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油(注：凡 有 “氢化”字样者均为反式脂肪酸)、起酥油、植物脂末”等均为反式 脂肪酸。标有 “精制”、 “精炼”字样的油脂也大多为反式脂肪酸。 糖尿病患者应尽量少食用或不食用奶油糕点、巧克力派、咖啡伴 侣、起酥点心和方便食品等，以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。 应特别禁食反式脂肪酸的群体及原因 可增加肥胖症、心脑血管疾病、 糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻 炎、部分恶性肿瘤和痴呆症等疾 病的发生几率。 哪些食品中含有较多的反 式脂肪酸? 奶油糕点、巧克力派、咖啡 伴侣 、起酥点心和方便食品等均 含有相 当数量的反式脂肪酸。有 统计显示，各类油脂食物中，反式脂 肪酸的含量为： 人造奶油 起酥油 奶油面包 奶酪 油炸土豆片 7．1％～31．9％ 10．3％～38．4％ 9．3％ 5．7％ 0．8％～19．5％ 孕妇和乳母。因为反式脂肪酸可损害胎儿及婴儿大脑发育； 神经系统疾病患者。因为反式脂肪酸损害神经组织及其机能； 心脏病患者。因为反式脂肪酸引发或加重心脑血管疾患； 儿童和青少年。因为反式脂肪酸损害大脑发育，易导致行为障碍； 老年人。因为反式脂肪酸导致大脑机能衰退加速，可导致痴呆症； _ 44 糖尿病之友2010 8