香蕉的营养与保健

科技论坛 中国科技信息2005年第17期 CHINASCIENCEANDTECHNOLOGYINFORMATIONSep．2005 香蕉的营养与保健 李洪运临沂师范学院图馆 你知道吗?一天吃两根香蕉，就能有效地改善体质。 在繁忙的生活中，利用健康食品或补充剂来补充饮食不均 衡的人越来越多了。平Et不正常的生活习惯，是癌症、 高血压、糖尿病等疾病形成的原因。为了防止这些疾病 的发生，适度的运动和均衡摄取营养的饮食，是相当重 要的。香蕉的消化、吸收相当良好，从小孩、到老年 人，都能安心地食用，并补给均衡的营养。因为香蕉几 乎含有所有的维他命和矿物质，其中香蕉含有的维生素 A、硫胺素、核黄素等维他命和相当多的钾和镁一一是 维持健康的营养素，真可说香蕉是“神奇的水果”。 香蕉是世界四大名果之一，是最重要的热带水果， 栽培面积仅次于葡萄、柑橘，位居第三。香蕉原产亚洲东 南部，我国华南和马来西亚等地都有野生香蕉分布。随 着人们食物结构的变化，近几年，香蕉在热带、亚热带 的种植面积不断扩大，产量逐年提高。香蕉作鲜果食 用，亦可加工。熟香蕉可制成香蕉粉，用于制糕饼及面 包；果实经发酵后可酿造香蕉酒或提取酒精；成熟果实 可加工制罐、果脯、香蕉千、果汁、香精等。 香蕉，属于高热量水果，据分析每t00克果肉的发热量 达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉 果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋 白质1．2克、脂肪O．6克；此外，还含多种微量元素和维生 素。其中维生素A，能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是 维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素，能抗脚气病，促 进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素，能促进人体正 常生长和发育；香蕉含有的钾，能防止血压上升及肌肉痉 挛；镁，则具有消除疲劳的效果。 近年来科学研究发现，香蕉对心血管、消化道系统等 多种常见病有一定的辅助治疗效果。意大利曾经有医学院 做过研究，常吃香蕉者的体内“坏的胆固醇LDL”会降 低，让您的动脉清爽健康；在2002年日本癌症学会中，发 了香蕉具有提高免疫力、预防癌症效果的报告；英国剑 桥大学也曾做过研究，多食用含钾食物如香蕉，得中风机 会降低40％；高血压患者体内会出现钠多钾少，而香蕉 富含钾离子——钾离子有抑制钠离子压缩血管和损坏心血 管的作用。食用香蕉能维持人体内钠钾平衡和酸碱平衡，使 神经肌肉保持正常，心肌收缩协调。血清胆固醇过高会引 起冠心病，香蕉的果柄却具有降低胆固醇的作用。香蕉中 含有一种能预防胃溃疡的化学物质，它能刺激胃粘膜细胞 的生长繁殖。香蕉含有的一种物质，能帮助人脑产生5羟 色胺，使人心情变得愉快舒畅。香蕉皮中含有蕉皮素，它 可抑制真菌和细菌，用香蕉皮治疗由真菌或细菌引起的皮 肤瘙痒和脚气病，效果良好。 早餐是一天的活力来源。由于生活节奏的加快，不吃 早餐的人越来越多。具有即食性、且能长时间保持能量的 香蕉，便成为最适合当早餐的食品了。因为香蕉果肉营养 价值颇高，每t00克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、 脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。 长时间户外运动和高温作业，水和盐的损失量大，在 补充水分的同时，适当补充钾盐和镁盐，可以恢复体内盐 的代谢和酸碱平衡。香蕉含有相当多的钾和镁，镁具有消 除疲劳的效果。户外运动和高温作业后，进食香蕉有利于 补充钾盐和镁盐，消除疲劳。 香蕉中含有很多的钾，用以平衡体内过多的钠。 钠已知是高血压的帮凶，香蕉中天然的钾就成了高血压 朋友的天然保健食品，经常食用香蕉的人，患高血压 以及其它相关的心血管病变都比较少，如果您有高血压 的困扰，每天吃一两支香蕉对您一定有帮助。 高盐饮食者，身体内的钠盐含量过重、水分的代 谢能力变差，会出现全身浮肿，甚至连腹部也凸显出 来。这个时候，食用含钾的香蕉，可帮助促使钠盐的 排泄，同时应调整饮食习惯，限制盐的摄入量。但 是，肾病患者，特别是出现排尿困难患者，不能食用 香蕉。因为钾盐是随尿液排泄的，少尿、无尿患者易 出现高钾血症甚至钾中毒，重者危及生命。 血清胆固醇过高是引起冠心病的重要因素，香蕉的 果柄却具有降低胆固醇的作用。血清胆固醇过高者， 可用香蕉果柄5O克，洗净切片，用开水冲饮，连续 饮用10 20天，即可降低胆固醇。应当注意，用香蕉 果柄的量不能太大，否则会引起腹泻。 胃肠道溃疡病患者，吃些香蕉就可以保护胃粘膜， 减少胃溃疡的发生。因为香蕉中含有一种能预防胃溃疡 的化学物质，它能刺激胃粘膜细胞的生长繁殖。胃肠 道病患者，食用香蕉既可以润畅通便，保护胃肠道黏 膜，又可以作为体内钾盐和镁盐的来源。长期卧床患 者和老年人，每天食用一两支香蕉可以起到润畅通便的 作用，也利于体内各种营养物质的平衡。 婴幼儿腹泻，是困扰许多年轻父母的疾病。用适 量香蕉做成泥，开水冲泡，温度适宜时喂食，患)LN 用后即可见效，两到三次可以痊愈。 忧郁症患者，平时多吃些香蕉，可以调节情绪。 香蕉含有一种物质，能帮助人脑产生5一羟色胺，使人 心情变得愉快舒畅。因为多食香蕉可使大脑5一羟色胺 的浓度增加，从而减少引起情绪低落的激素，使悲观 失望、厌世烦躁的情绪逐渐消失。 真菌或细菌引起的皮肤瘙痒症和脚气病，是顽症， 没有特效治疗。香蕉皮中含有的蕉皮素，它可抑制真菌 和细菌，患者可精选新鲜的香蕉皮在皮肤瘙痒处反复摩 擦，或用香蕉皮煎水洗涤，连续数日，即可奏效。 一直以来，许多人把香蕉作为减肥的最佳食品，认 为它卡路里低，且食物纤维含量丰富。但是，据分析每 100克果内的发热量达378焦耳，相当于l50克大米饭的 卡路里。香蕉的热量价表明，靠进食香蕉减肥以失败告 终是难免的。而且，减肥者往往限制饮水和禁止其它食 物和水果的摄入量，香蕉中的钾盐在体内存留过多，也 会对身体造成伤害。 并非人云亦云，适量是最好的老师。适量食用香 蕉可望减少高血压、冠心病的发病率，还可以降低血 清胆固醇的浓度。最为可喜的是，人们可以不再为早 餐发愁，因为香蕉是即食性、营养丰富的早餐的天然 供给者。 105 万方数据 香蕉的营养与保健 作者： 李洪运 作者单位： 临沂师范学院图书馆 刊名： 中国科技信息 英文刊名： CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION 年，卷(期)： 2005(17) 被引用次数： 2次 引证文献(2条) 1.赵为.任俊.卢金珍 香蕉酸奶的研究[期刊论文]-乳业科学与技术 2009(5) 2.赵为.任俊.卢金珍 香蕉酸奶的加工工艺及保健作用[期刊论文]-现代农业科技 2009(17) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_zgkjxx200517091.aspx