果蔬中维生素 ! 含量的测定方法探究

实验教学研究 果蔬中维生素 !含量的测定方法探究 湖北省武汉市新洲区阳逻高中（"#$"%%） & 宋冬英 $& 引言 & & 维生素 ! 又名抗坏血酸（ ’(!)*+,! ’!,-），是 一种含有 . 个碳原子的酸性多羟基化合物，具有 很强的还原性。它参与体内的氧化还原反应，多 种羟化反应，有防止贫血的作用，可改善变态反 应，刺激免疫系统，是人体不可缺少的物质。它 广泛存在与水果和蔬菜中。因此，了解各种果蔬 中维生素 !含量是很有必要的。 随着科学技术的发展，测定果蔬中 /! 的含 量的方法越来越多。为了适应高中教学，选择一 种易操作，简单，测量结果较准确的方法成 了当务之急。本文提供几种不同的测定方法，通 过比较，选择出一种最简单易操作的方法。 0& 材料与方法 01 $& 材料 新鲜胡柚、黄瓜、西红柿。 01 0& 方法 01 01 $ 碘液滴定法 01 01 $1 $& 溶液配制 %1 %02)3 4 5碘溶液：67$%8溶于蒸馏水中，配 成 67溶液，取 $1 09 : $1 #%8 碘，加入到 67 溶液 中，待碘完全溶解后，加水定容到 0;%23，置于 棕色瓶中。 /! 溶液：/! 片剂（$%%28 4片）研碎，加水 $% : $;23，置与锥形瓶中，现配现用。 0<可溶性淀粉溶液：可溶性淀粉 08 加水 $%%23，煮沸，冷却待用。 0<=>3溶液：浓盐酸稀释 $? 倍 01 01 $1 0& 实验方法 （$）制备果蔬组织提取液 称取 ;%8 水果或蔬菜（胡柚、黄瓜、西红 柿），在研钵内研碎，加 ;%23 蒸馏水过滤。取一 半滤液放入洁净锥形瓶中，向瓶中加人 023 淀粉 溶液，再滴加盐酸，将 @=值调至 # 左右。 （0）滴定 /!溶液 将配制好的 /! 溶液倒人洁净的锥形瓶中， 加 023淀粉溶液，用碘液滴定，滴定过程中，边 滴边晃动锥形瓶，直到 /!溶液呈现蓝色。 （#）滴定果蔬组织提取液 用碘液滴定果蔬组织提取液，在滴定过程中， 边滴边晃动锥形瓶，直到提取液呈现蓝色，且在 %1 ; 分钟内不褪色，重复滴定。记录每次滴定所 用去的碘溶液量，并算出平均值。 （"）计算 某种果蔬组织中 /! 含量（ 28 4 $%%8） A 滴定组织提取液所用碘溶液量 B $%% B " 滴定 /!药片溶液所用碘溶液量 01 01 $1 #& 实验数据（见表 $） 01 01 $1 "& 结果分析 从表 $ 中可以看出： %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% 在材料的选择上用西红 生自己去实验、观察、分析、比较，看自己是怎 么样做实验来检验的，别人的实验过程和自己有 什么同。让同学们充分发表，不一会儿，找 到了原因，原来是有的同学用铅笔芯做实验，有 的同学用铅笔杆做实验，难怪结果不一样。通过 讨论最后达到一致的正确认识，这样学生所学的 知识终身难忘。 总之，我们应把传授知识为主的教学方法转 变为开发智力，使同学们在实验研究中思维，在 思维中动手，在动手的过程中去学习探索，使他 们的聪明才智得到更好的发挥，思维能力和创新 能力得到更好的发展。 收稿日期：0%%. C %; C $$ ·?· 第 $. 卷（总第 ?. 期） & & & & & & & 0%%. 年第 " 期中实验与装备 万方数据 表 ! " " " 项目 材料" " " 第一次滴定 （#$） 第二次滴定 （#$） 第三次滴定 （#$） 均" " 值 （#$） %&含 量 （#’ ( !))’） 标准值 （#’ ( !))’） 误" " 差 （#’ ( !))’） 胡柚 !* +, !* +, -* )) !* +./ -0* ! 1) !* + 黄瓜 )* / )* ., )* ., )* ../ +* ,1 !) )* 2/ 西红柿 !* 1) !* 1- !* 1) !* 1!1 !0* // !+ )* -1 %&溶液 -0 -/ -0 -+ -0 !)) ) 柿最好，因为它易研磨，%&含量高，滤液颜色不 深，而黄瓜 %&含量较少，胡柚不易研磨彻底。 -* -* -" 3451 溶液滴定法 -* -* -* !" 溶液配制 )* ))!#6$ ( 73451 溶液：3451)* 1,.0’（ 3451 先在 !)-8下烘 - 小时，在干燥器中冷却备用）， 准确配制 !)))#$，再稀释 !) 倍。 !)93$溶液：取 !)’34溶于 !))#$蒸馏水中 )* ,9淀粉溶液 -9:;7溶液 -* -* -* -" 实验方法 （!）样品试剂的制备 将果蔬洗净，用纱布拭干其外着水分，分别 称取 -)’可食用部分，置于研钵中加人 -9 :;$, < !)#$，研磨至浆状，移于 !))#$ 容量瓶中，用 :;$加至刻度线处，混匀，过滤，记录滤液总体 积。 （-）样品液的测定 在 ,)#$ 烧杯中，用移液管注人 !)9 34 溶液 )* ,#$，)* ,9淀粉溶液 -#$，样品液 ,#$，蒸馏水 -* ,#$，用 3451 滴定至蓝色，半分钟内不褪色即 为滴定终点。 （1）记录每次滴定用去 3451 量 ! =（" > # > !)) > )* )00） ?（$ > @） !：!))’样品中含有 %&#’数 "：滴定样品所用 3451 的量（#$） )* )00：!#$)* ))!#6$ ( 73451 溶液相当的 %& 量（#’ ( #$） $：滴定时所用样品液量（#$） #：制成样品液的总量（#$） %：样品的质量（’） -* -* -* 1" 实验数据（见表 -） 表 - " " " 项目 材料" " " 第一次滴定 （#$） 第二次滴定 （#$） 第三次滴定 （#$） 均" " 值 （#$） %&含量 （#’ ( !))’） 滤液总量 （#$） 标准值 （#’ ( !))’） 误" " 差 （#’ ( !))’） 胡柚 2* 1 2* 1 2* 1, 2* 1- -0* ,! /, 1) !* 2+ 黄瓜 !* 1 !* , !* 2, !* 2/ +* /)- /, !) )* -+0 西红柿 -* , -* ., -* . -* ,0 !0* /! /0 !+ )* -+ -* -* -* 2" 结果分析 从表 - 中也可以看出：在材料的选择上用西 红柿最好，因为它易研磨，%& 含量高，滤液颜色 不深，而黄瓜 %&含量较少，胡柚不易研磨彻底。 -* 1" 讨论 （!）方法的比较（见表 1） 表 1 " " " " " 项目 方法" " " " " 试" 剂 操" 作 现" 象 实验结果 碘溶液法 易配制 较复杂 明显 准确 3451 溶液法 较难配制 复杂 明显 准确 " " （-）材料的比较（见表 2） 表 2 " " " 项目 品种" " " 提取的难易程度 %&含量 现象 黄瓜 易研磨 较少 较明显 胡柚 不易彻底研磨 较多 明显 西红柿 易研磨 较多 明显 " " （1）可见测定果蔬中 %& 的含量用前种方法 较好。要注意有两种果蔬不易选：!含色素多的 果蔬，因为过多的色素会遮盖或影响碘与淀粉发 生的颜色反应，若被测果蔬组织颜色较深，可加 入氯仿萃取。"提取液不易过滤的果蔬。 收稿日期：-)). A ). A !! ·+·-)). 年第 2 期中小学实验与装备" " " " " " " " " 第 !. 卷（总第 0. 期） 万方数据 果蔬中维生素c含量的测定方法探究 作者： 宋冬英， Song Dongying 作者单位： 湖北省武汉市新洲区阳逻高中,431400 刊名： 中小学实验与装备 英文刊名： EXPERIMENT AND EQUIPMENT FOR PRIMARY SCHOOL 年，卷(期)： 2006,16(4) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_hbzxxsys200604006.aspx