草莓采收期维生素C含量的测定

安徽农业科学。JournalofAnhuiA鲥．$ci．2009。37(19)：8832。8850 编辑罗芸责任校对傅真治 草莓采收期维生素C含量的测定 午而，火 (漯河医学高等专科学校，河南漯河462002) 摘要【目的]测定草莓中维生素c含量并确定其最佳采收期。[方法]采用直接碘量法测定不同采收时期的20份草莓中维生素C的 含量。【结果]草莓中维生素c的含量随其成熟度的增加而增长，其维生素c含量从草莓绿熟期到釜红期由33．79％升高到46．91％．表 明草莓的最佳采收期为全红期，该时期的维生素c含量最高，营养价值最丰富。该试验方法的回收率为95．67％一100．08％，表明碘量 法是可以测定水果中维生素c含量的，且该方法具有所需试剂少及操作简单等特点。试验的相对标准偏差为0．59％，精密度偏低。[结 论]该研究为增加人们对草莓的保鲜常识以及正确食用草莓补充营养素提供了参考。 关键词草莓；采收期；维生素c含量 中图分类号$668．4文献标识码A 文章编号0517—66ll(2009)19—08832一Ol I如删蚰OntheContentofVitaminCinBeing-harvestedStrawberry LIPiII-ai(LuoheMedicalCollege。Luohe．Henan462002) Abstract[Objective1 TheaimwastodetectthevitaminCcontentinstrawberryanddetermineitSoptimumharvesttime．[Methodl‰ methodofdirectiodimetrywagusedtodetectthevitaminCcontentin20strawberrysamplesondifferentharvesttimes．1Result}Thevitamin CcontentinstrawberrywasincreBsedwiththeincrementofmaturityanditraisedfrom33．79％at￡}Iematuregreenstageto46．9l％atfull redstage．whichshowedthattheoptimumharvesttimeofstrawberrywasfullredstage．thenthevitaminCcontentwashi【ghestandnutritive valuewasrich．TherecoveryrateoftheexperimentalmethodWas95．67％一100．08％．whichshowedthatiodimetrycouldbeusedtodetect thevitaminCcontentinfruitandthemethodhadsomecharacteristicssuchasrequitingle88reagentandsimpleoperation．nerelativestand- arddeviationoftheexperimentwas0．59％andtheprecisionwaslower．1Conclusion]ThereseaI℃hprovidedthereferenceforincreasingthe commonsenseoffresh—keepingonstrawberryandsupplyingnutrimentbyeatingstrawberrycorrectly． KeywordsS虹awberry：Harvesttime：VitaminCcontent 维生素C是人体所需的营养物质之一，因有还原性而具 有抗坏血病的作用，又叫抗坏血酸。它参与机体的物质代谢 过程，可增加机体的抵抗能力，促进人体对铁的吸收⋯，防止 致癌物质N一亚硝基胺的生成’2。1，并具有保护肌肤滑润、防 衰老等作用。草莓果实香嫩多汁，除含糖、蛋白质及钙、镁、 铁、磷等矿物质较高外，还含有丰富的Vc(35—75ms／100 g)H]，具有良好的营养价值。但由于草莓成熟期短，成熟过 程中品质转化快，在采收后无后熟期，加上果皮极薄，易受到 伤害而腐烂，导致其营养价值大大降低，尤其是对其中的Vc 含量有较大的影响。笔者采用直接碘量法对漯河地区不同 采收期草莓中Vc含量的测定，为果农了解草莓的最佳采收 期、增加对草莓的保鲜常识以及人们正确食用草莓补充营养 素提供参考。 1与方法 1．1试验材料按Anon的划分标准，草莓果实分为绿熟期 (I期，果实个体已转白，部分种子着色)、挂粉期(Ⅱ期，果实向 光面约I／4面积转红)、半红期(Ⅲ期，1／2面积转红)、红熟期 (Ⅳ期，大于1／2面积转红)、全红期(V期)pJ。于2008年4 月18日在漯河市郾城区新店镇周庄村实地采收不同时期的 草莓各100g，其中红熟期和全熟期各150g。 1．2试验方法采用直接碘量法测定样品中的Vc含量。 1．2．1样品的预处理。将新鲜的草莓去蒂，洗净、晾干后分 别称取各时期的草莓30g，3次重复，然后置于研钵中将其研 磨成果浆，立即加入已配好的醋酸，维持其稳定性，再将其转 移至250ml的锥形瓶中待测。 1．2．2试剂与仪器。试剂：O．01moL／L12标准溶液；O．01 mol／LNa2S20，标准溶液；5s／L淀粉溶液；2．0mol／L醋酸溶 作者简介李品艾(1964一)，男，河南郾城人，高级讲师，从事化学教学 和测试工作。 收稿日期2009-03-23 液。仪器：酸式滴定管、烧杯、棕色容量瓶、玻璃棒、锥形瓶、 移液管；电子天平(上海天平仪器厂)。 1．2．3Vc含量的测定。准确转移已捣碎并加入醋酸的草 莓果浆于250ml锥形瓶中，加入2IIIl的淀粉溶液，立即用12 标准溶液滴定至呈现稳定的蓝色且半分钟内不褪色。每个 时期平行测定3次，记录所消耗的I：标准溶液的体积。 Vc百分含量计算： ％％：!!兰坠!兰塾 m 式中，c。为碘标准滴定溶液的浓度(moL／L)；K，为测定所用碘 标准溶液体积(m1)；Mv。为vc的摩尔质量(#t001)；m为测定 时所取草莓的质量(g)。 1．2．4回收率试验。取等量全红期的草莓果浆5份，分别 加入不同量的Vc标准样品，按上述滴定步骤进行滴定。 1．2．5精密度试验。取红熟期同一样品5份，在相同条件 下，采用滴定法测定其Vc含量。 2结果与分析 维生素C在果蔬品种间的含量差异较大，且在贮藏加工 过程中极易损失¨J。因此常作为鉴定果蔬产品品质和耐贮性 的一个重要指标。该试验采用直接碘量法测定了不同采收 期的20份草莓中的vc含量，结果见表I一2。 2．1采收期对草莓vc含量的影响由表l可知，草莓从绿 熟期到全红期Vc含量由33．79％升高到46．91％，即草莓全 红期Vc含量最高。此结果符合相关文献的理论值。 2．2回收率的测定表2显示，该试验方法的回收率兔 95．67％一100．08％，说明碘量法是可以测定水果中vc含量 的，且该方法具有所需试剂少及操作简单等特点。 2．3精密度试验结果试验结果显示，5个样品Vc含量分 别为41．72、41．42、、41．57、41．07和41．54IIlg，平均41．26 (下转第8850页) 万方数据 安徽农业科学 2009生 理减轻褐化。 (3)该研究所选择的抗褐化剂中，AC和Vc对甜叶悬钩 子褐化能起控制作用，其中AC最为理想，用量5g／L效果 最好。 (4)研究发现，对春芽采用液体培养基纸桥法培养，也能 很好地控制褐化。 (5)研究发现，甜叶悬钩子培养时的霉菌污染很严重，这 可能与甜叶悬钩子所含成分密切相关，易带菌，在消毒处理 时应注意控制。 参考文献 圈5在抗褐化控制下对愈伤组织的诱导 n1嚣磊’,2龙应007甜黪钟萼木的组织培养和快速繁殖口L植物生理 ng．s1k讪璐imtuetionundermeeana'olof蛐廿·br洲laing[2]郭治友，肖国学，龙应霞，等．珍稀植物鹅掌楸组织培养与离体快繁技 塑譬烹璺黧篓篓：1：黧竺耋黧竺慧翌跫C3]蕊究[燃魏。薪．gll群兰滤技栅姗襁貅业科 突出，经分析认为是因为当采用萌动的春芽为外植体时，褐 基弼茹罱：i一27．～一⋯一“⋯⋯”⋯⋯⋯’⋯。 化现象不严重，如经转接后的春芽，褐化现象能得到改善，可 [4]黄，J、荣，≥5=：暄，黄金使，等．甜茶的组织嘲魈罄技术[J]·广西林业科学， 能是没有引起前人关注的主要原因。 C5]；黧』；；罱。翥，甜茶快速繁殖[J]．经济林研究，19孵，16(3)：镐 ’ (2)用不同外植体培养时，如冬芽、叶和茎段在没有添加 一49． ，、任何抗褐化剂时，褐化严重，而幼嫩的组织褐化较轻，说明甜 [61荔耋磊P，王秀琴甜茶组织培养研究[1]·广西植物，1螂，5(3)： 叶悬钩子的褐化与生理状态和部位相关，成熟的组织和叶 [7]郭治友．马尾树愈伤组织的诱导与褐化腔制研究[J】．安徽农业科学， 易出现褐化现象。幼嫩的组织褐化较轻，可用转接、Vc预处2【璩，36(11)：4伪一4430· —+叫—+——●一—+—+—+—+·+—_．——．．———-—_．—-一．——+—一．——_．——+—_．—斗—+—+-+————■——+—■—·—卜嘶—卜——卜咐—卜斗—·+一=．--t--——-—■—————．．-—．．——_I——_．——+-+——卜—·+一—+—_．—-+· (上接第8832页) mg；平均偏差0．245％，相对标准偏差0．59％，表明精密度偏 低。原因：①碘单质是一种见光易分解的物质，在配制及滴 定过程中难免有挥发、分解而导致试验误差；②该试验需要 将草莓研磨成果浆，需花大量时间，而Vc具有不稳定性，在 空气中易氧化而变质，且试验时间越长，Vc损失越多帕1，因 袭1草莓不同采收期的Vc含量 Table1 ThecontentofVeins纽awberryindifferentharvestperiods 注：样品质量均为30．00g。 Note：Thema880fsamplesis30．00昏 此，所测得的结果不够精确。③草莓本身是深色水果，其颜 色也对滴定终点的判断有一定影响，因不容易观察终点颜色 而引起一定的滴定误差。 表2回收率的测定 Table2 Themeasurementoftherecovery 编号 Vc标准样品∥nIg Vc测定值／／mg 回收率∥％ 塑!：皇!!垒型!竺里!竺堕堑坚竺竺竺塑!!坐堕!!些竺婴 l 5 51．75 96．80 2 10 56．62 9r7．10 3 15 61．26 95．67 4 20 66．89 99．90 5 25 71．93 100．08 注：样品Vc均为46．91mg。 Note：Vesamplesisall46．91nag． 3结论． 试验表明，草莓中的Vc含量随其成熟度的增加而增长， 在全红期至红熟期其进长率最高，因此，可以认为草莓的最 佳采收期为全红期，该时期的Vc含量最高，营养价值最 丰富。 参考文献 [1]樊邦裳环境化学[M]．杭州：浙江大学出版社，1991：11． [2]冯辉霞．无机及分析化学实验[M]．兰州：甘肃教育出版社，2003：203． [3]程侣柏．精细化工产品的合成及应用[M]．大连：大连理工大学出版社， 1994：265． [4]王艳颖，姜国斌，胡文忠，等．商救液相色谱法测定草莓中维生素C含 量[J]．大连大学学报，2006(2)：21—23． [5]陈丽璇，陈日日虹，尤瑞琛，等．草莓果实成熟过程中品质的变化[J]．亚 热带植物通讯，1998，28(1)．-5-8． [6]宋启煌．精细化工工艺学[M]．北京：化学工业出f镕弛，1996：175． 万方数据 草莓采收期维生素C含量的测定 作者： 李品艾， LI Pi-nai 作者单位： 漯河医学高等专科学校,河南漯河,462002 刊名： 安徽农业科学 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES 年，卷(期)： 2009,35(19) 被引用次数： 1次 参考文献(6条) 1.樊邦棠 环境化学 1991 2.冯辉霞 无机及分析化学实验 2003 3.程侣柏 精细化工产品的合成及应用 1994 4.王艳颖.姜国斌.胡文忠 高效液相色谱法测定草莓中维生素C含量[期刊论文]-大连大学学报 2006(02) 5.陈丽璇.陈丽虹.尤瑞琛 草莓果实成熟过程中品质的变化 1998(01) 6.宋启煌 精细化工工艺学 1996 引证文献(1条) 1.何保山.张长辉.左春艳.王丹.李聪.李辉.马斌强.袁超 食品中维生素C含量检测研究进展[期刊论文]-江西农业学 报 2010(10) 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_ahnykx200919013.aspx