烟酒与健康

烟酒与健康 于凌波医师著 《净化心灵小丛书》序 菸叶、香菸、尼古丁 酒的医学观 毒品对身心的折磨 《净化心灵小丛书》序 ‘ ’佛经上说，世人以有 无明 之故，而有种种颠倒，颠倒者，本末倒置也。 可不是吗，我们的脸脏了，立刻要洗干净；我们身体脏了，每天都要沐浴；我们衣服脏了，经常都要换 替。可是，我们的心灵脏了，我们却从不关注它，任由它脏下去，这岂不是颠倒？ —— ‘ ’我们生到这个世界上的时候，一颗心纯洁的 像一张白纸 所谓 赤子之心 。可是，随著年龄的增长， 贪爱之心日益炽烈，在红尘中追逐钱财、美色、名位、权势。这一切的追求攫取，有如饮盐水止渴，逾 多逾 不够。于是，我们的心灵变色了，那些贪婪、嗔恨、妒嫉、憍慢等彩笔，把我们的心灵涂抹的五颜六色，我 们的心灵被污染了，由赤子之心变成了罪恶的渊薮。 人人都注意身体的清洁与健康，可有多少人 注意到心灵的清洁与健康？满街都走美容院、健身院，什 ‘ ’ ‘ ’ —— 么地方可有 美心院 、 健心院 呢？心灵的污染，像是明镜蒙上尘垢 它为物欲所蒙蔽，不再光明清 亮。 ‘ ’神秀大师有偈曰： 时时勤拂拭，勿使惹尘埃。 就是要我们拂拭去心灵的污染，以净化心灵。 我不自量力，想编一套《净化心灵小丛书》，希望藉著文字传播，提醒世人重视心灵污染，把贪婪、嗔 恨、妒嫉、憍慢等病根清除，以恢复心灵的纯净。我不知道能不能有点效果，我只是尽一分心力而已。 ‘ ’ ‘ ’于此附带一谈 小丛书 的意义。在目前这 个工商业社会时代，人人在时间上都是 分秒必争 ；而一双眼 ‘ ’ 睛每天 应接不暇 ，有看不完的东西。谁有大段的闲时间、来看文字艰深的大部头书籍呢？佛教中 的结缘书 ‘ ’泛滥成炙，太多印制精美的佛书放在书架上做装饰品，那真是资源的浪费。那是只想到印佛书的 功德 ，而 忽略时代背景。因此，我想以通俗的文字，简 短的篇幅，印出这种可以随身携带，两三小时就可看完的小册 子，大量印刷，赠人阅读，希望能多少发生一点净化人心的作用。 于凌波序于台中雪庐纪念讲堂·一九九八年五月 壹·菸叶、香菸、尼古丁 一、香菸征服了世界 在十九世纪中叶，有一种以植物加工制造，毫不起眼的小东西，在短短的百余年之间，它风靡全球，征 ‘ ’服了世界上四分之一的人口，无论谁迷上了它，就对它朝思暮想，片刻不能或离，竟至于它 相依为命 ，至 死不悔，你可知道这是什么东西？ 现在世界上每一角落，它无所不在，时时刻刻都有无数的人以它吞云吐雾，竟至于使地球空气为之变质， ——人类寿命为之缩短，死亡率为之升高，而它的魔力尚方兴未艾，继续向人类的下一代、下下一代进军 是 什么样的东西有这么大的魔力？ ‘ ’告诉你，它就是 香菸 。 ‘ ’ ‘ ‘不知是那位老兄 神来之笔 的名言，说 是： 饭后一支菸，快活似神仙。 这一来，使许多想做神仙的瘾 ‘ ’ 君子们，莫不饭后一支在手，快活一番；还有人说什么 菸酒不分家 ，这又使香菸成为人与人间 沟通感情的 ‘ ’媒介，甚至于许多不抽菸的人，身上也装一包，去应酬别人，做 公共关系 。 香菸的确是一种引人入胜、魔力无边的东西，繁忙时来支菸，提神醒脑；清闲时来支菸，排遣时间；写 作时来支菸，文思泉涌；烦闷来支菸，消愁解闷，虽然在这二十世纪、智识爆发的时代，人人都知道抽菸有 ‘ ’ ‘ ’害，但知归知、抽归抽， 道并行而不相悖 ，这是中国人的 中庸之道 。 ‘ ’抽菸又称 吸菸 ，这包括著中国人早年吸的水烟袋、旱烟杆；和外国人早先抽的菸斗，和现在行销世界 ‘ ’的雪茄、纸菸。这些菸，名称虽然不同，形式虽然各异，但其所抽吸的，全是菸草燃烧后所产生的 烟 者则 一。 人类抽菸始于何时，已无从查考，最早可见的资料，是一四九二年，哥伦布航海发现新大陆，见到土著 印第安人有抽菸的习惯，这以后，菸草种子由美洲传到欧洲，并在欧洲种植起来。 十六世纪中叶，法国的驻葡萄牙大使詹·尼古特，以菸草的种子作为礼物，呈献给葡萄牙女王，于是菸 ‘ ’草的种植就传到了葡萄牙。据说 尼古丁 这个名称，就是荐纪念詹·尼古特而来的，在十六世纪末叶，菸草也 由墨西哥传到了西班牙。 ——我国明朝万历年间 十六世纪末叶，菸草由菲律宾的吕宋岛传到中国，最初只在 ‘ ’广东福建两省有少量种植，抽菸的人也为数不多，那是以菸叶制成的菸草，名叫 淡巴菰 ，以旱烟管或 水烟袋抽吸，纸烟还没有发明问世。 纸烟是在偶然中发明的，十八世纪末叶，法 国拿破仑东征，进军义大利罗马古城，攻破奥地利国都维 也纳，横渡地中海，登陆埃及，在尼罗河流域行军途中，法军士兵苏罗曼·波伊，眼见道旁菸田中，遍地金 黄色的菸叶，诱得他烟瘾大发，但没有烟斗无法抽吸，他灵机一动，采了一把菸叶用手揉碎，然后用纸卷起 来，引火燃著放在口中抽吸，发觉这样抽起来照样过瘾， 别的士兵也争相效尤，就这样，最原始的香菸问世 了，并且很快的传到土耳其的君士坦丁堡，和俄国的圣彼得堡。 拿破仑没有征服世界，而苏罗曼·伊，发明的香菸，却在百余年之后征服了世界，世界每一角落都有了 ‘ ’纸菸 ，拿翁地下有知，想必死不瞑目。 二、英国执香菸业牛耳 一八四三年，是法皇路易菲力普时代，法京 巴黎出现了世界第一家香菸制造工厂，生产以纸卷菸叶的 香菸，当然，这已不是最初以碎菸叶卷在纸中那种简陋的菸卷了。而是以机器卷制、菸卷和包装都相当讲究 ‘ ’的 香菸 了。十余年之后，英国人格罗亚格，从法国聘请了制菸技师，也开设了香菸制造工厂，并且不断改 良，精益求精，向世界各地推销，到了二十世纪初叶， 英国菸行销各地，执世界香菸产销业之牛耳。 香菸之传人中国，是在逊清光绪年间，鸦片战争以后的事情。 远在明朝万历年间，菸草自吕宋传入我国， 最早在福建广东种植，以后传布渐广，抽者日多。但那时 是以菸叶制成烟丝，以铜烟斗配上竹制的旱烟管抽吸的，以后国人发明了水烟袋，烟丝燃烧的烟雾，先经由 ‘ ’水中过滤，然后再吸入口中，减少了菸叶中的毒质。我们中国人天赋过人，早就其有 科学头脑 。 清末鸦片战争失败，我国开放上海、天津、 汉口、广州、厦门五口通商，英国人藉通商之便，继鸦片 之后，香菸在我国登陆，大量向内地倾销，其最早的倾销方式，是沿街投入商店或住宅的大门内，兔费送抽 的，待诱得你上了瘾之后，就不由你不买著抽了。那时推销的香菸，都是十枝装的小包，有单刀牌、双刀牌、 海盗牌等多种。海盗牌，一点也不错，英国人这种经济 侵略，事实上就是海盗行为。 ○○香菸在世界各地流行开以后，抽者日多，一九 年时代，美国人曾调查统计，抽烟斗的人，每人每年 ○消粍烟丝四磅；抽香菸的，平均每人每年抽一百四十支，但到了六十年后，即一九六 年时代，已上升到每 人每年抽四千支左右了。 你莫以为四千支是个大数目，以一个普通的 抽菸人来说，二十支装的，一天一包，一年下来就是七千 二百支了。若是一天两包，一年就是一万四千多支，以台湾地区来说，实行菸酒公卖，七十四年一年的公卖 收入七百余亿元，若以二分之一为香菸价款，可购香菸十八亿盒，平均全国国民，每人每年抽菸两千四百支， 当然不可能一千八百万人全抽菸，抽菸人口若以三分之 一来计算，每人每年抽掉七千多支，这是多么可观的 数字！ 三、菸草中的有毒物质 一个抽菸的人，一天抽一包菸，一年就抽掉七千多支菸，可是有谁曾注意到，在每天吞云吐雾的过程中， ‘ ’瘾君子们所吞下的 烟 中，究竟含了些什么成分？这些成分，对于人体健康究竟有什么影响呢？ 香菸，是菸叶制成的，而菸叶中，含有三十 七种对人体有害的化学物质，其中包括著致癌物质在内。 同时，在香菸燃烧抽吸的过程中，不同的毒素又互相化合，更多种的新毒素又互相产生，所以在一口烟雾之 中，竟有数以百种以上的有毒化学物质存在。这些有毒物质中，包括著菸碱、一氧化碳、二氧化碳、氢氰酸、 硫化氢、奎诺林、氨、糖醛、石炭酸、毗啶，刺激性醛 类等等，甚至于，还含有少量的铅和砷。 ‘ ’铅和砷不是菸叶中固有的成分，而是额外的 添加物 。原来菸叶在生长过程中，时有虫害发生，菸农为 了防治虫害，用杀虫剂砷酸铅喷洒在菸叶上，这一来，虫害虽然杀灭了，但这种菸叶，不管以何种方式 处理， 最后制成烟丝时，多少都有残余的铅和砷的成分。根据美国一家研究机构的调查，该机构以市面上十五 ——种不同牌子的香菸，加以研究，发现各种牌子 的香菸都有微量的铅和砷在内 我们知道，铅和砷，都 是剧毒的物质。 香菸中所含有毒物质其量的多少，因菸草的品种及制造的技术而有所不同，但以现在的科学技术，尚制 造不出绝对不含尼古丁及其他毒质的香菸。 菸草中主要的有毒物质是菸碱，菸碱又名尼古丁Nicotin，据实验证明，六十毫克～一公克是一千毫 ○克，也就是 .○六公克的尼古丁注入人体时，即可使一个人致死。而一枝雪茄中的尼古丁，若将之提炼出来 注入人体，也会使一个人中毒。 既然尼古丁的毒性这样强，何以天天抽香菸 或雪茄的人，没有因而中毒或致死呢？根据科学实验的报 告是这样：当一个人燃上一支香烟时，他不是一口气抽完，而是慢慢的、一口一口的抽，这样，使一支菸中 的尼古丁，分做许多次进入人体，就不足以达到中毒的剂量了。并且，一支香菸点燃之后，有百分之二十的 尼古丁，在燃烧的过程中被破坏了。再有百分之三十的尼 古丁，在抽菸间断自行燃烧时，飘逸入空气中散发 了，还有百分之三十以上的尼古丁，是附著于香菸后三分之一的菸蒂及滤嘴中，所以真正吸入口中的尼古丁， 不过 百分之十左右，因此达不到中毒的剂量，如果将数支菸或一包烟中的尼古丁分析出来，一次注射入人体， 就足以达到中毒的剂量了。 四、尼古丁的中毒现象 一个多年抽菸的老菸枪，虽然香菸不离口，一天能够抽掉三十支四十支，而仍无中毒现象，那是他经常 ‘ ’——感受尼古丁，体内产生出对尼古丁的 耐力 人体对毒物的耐力，是逐渐产生并逐渐加大的，像抽鸦片菸、 大麻菸、强力胶，甚至于喝酒，其瘾、其量，都是慢慢增加的。 ‘ ’要试验香烟的毒性，须从不会抽菸的人身上观察；一个从未抽过菸的人，他的体内对尼古丁没有 耐力 ， 如果让他抽下一支菸，他马上会感到头晕、恶心、手足发冷、心跳加快；严重的例子，抽烟者会头冒冷汗， 血压下降。极端的例子，会发生血管性休克，当场昏倒。 —— 原来我们抽菸时，将烟雾 包括著尼古丁 和其他毒质经口吸入肺内，经肺泡的气体交换而进入血液， 在几秒钟之内，尼古丁及其他毒质，就可以使一个人生理情况改变。它首先使身体表面的血管收缩，由于 血 ——管收缩而使体表的血液量减少，这样，自然使体表 尤其是四肢末稍的温度降低，同时由于体表血管收缩， 连带著血压会或多或少的上升，心脏也跟著加速跳 动，以适应血压上升的情况，这一连串的反应，足以使一 ‘ ’个对尼古丁没有 耐力 的人，发生头晕、恶心、手足发冷、心跳加速等现象。 美国密西根大学曾作一项实验，实验小组选了二十九个从未抽过菸的人，测验他们抽菸后的生理变化， ‘ ’测验的是使每人抽下两支菸，接著立即为他们测脉搏、量血压，并以 电热偶 来测量皮肤的温度。测验 ○结果，多数人皮肤温度降低 .五度至一度，严重的降低到两度以上。实验人员以仪器测验其四肢末稍的血流 情况，发现末稍的毛细血管，开始抽菸后不久即流行缓慢，严重的甚至停止不流。 血压的变化，多数上升六度至八度，严重的上升十二度。心脏搏动每分钟增加八至十次，严重的增加十 五次以上。但也有极端特殊的反应，有人抽下两支菸后，竟然血压下降，心跳微弱，发生了休克的症状。 ‘ ’当然，在实验时也有几个是 对照组 ，他们也同样抽烟、同样受测验，他们自然不知道他们抽的是不含 菸叶的假菸。而对照组的人测验的结果，体温、脉搏、血压都没有变化。 上述的测验告诉了我们一个事实，就是尼古丁和其他毒质进入人体后是什么样子。 五、抽菸与健康 ‘ ’ ‘抽菸有害，尽人皆知，已是不争的事实。但迄今仍有勇气可嘉的 死硬派 ，毫不在乎的说： 我是抽菸抽 ’ ‘ ’了三十年的老菸枪，何以到现在还没有生病？ 也有人说： 某某人从不抽菸，何以也会得了肺癌？ ‘ ’我们上节谈到，抽菸久的人，体内会产生对尼古丁适应的 耐力 。这一来，恐怕瘾君子又有了新的借口： ‘ ’既然我对尼古丁已有了耐力，那就不会中毒，再抽下去又有何妨？ ‘ ’其实这些论调，都是片面的 歪理 。香烟有害健康，是慢性伤害，不是立竿见影，即时发生的。抽香菸 的人患肺癌的比例较高，不是每个抽香菸的人都必患肺癌；不抽香菸的人也患肺癌，那是患肺癌的原因很多， 抽香菸不是唯一的原因。 ‘ ’至于说久抽香菸的人，对尼古丁有适度的 耐力 ，并不表示他就不受尼古丁或其他毒质的伤害。我们可 以肯定的说，凡是抽菸的人，都会受到菸中毒质的伤害。抽得愈久，抽的量愈大，受的伤害也愈重。 若予不 信，试问所有抽菸的人，有几个人没有咳嗽或痰多的现象？喉中痰多，就表示你已受了香菸毒质的伤害。 抽菸较久较多的人，多少都有身体不适的症状。美国俄亥俄州的公共卫生部门，调查了一万九百七十名 抽菸者，他们每天都抽二十支以上的香菸，根据调查所得的资料，再加以分析和统计，其结果是： （一）百分之五十八的人有咳嗽痰多的症状。 （二）百分之三十的人有气短的现象。 （三）百分之二十七的人有消化不良的症状。 （四）百分之十八的人有胸痛或胸部不适的症状。 （五）百分之十五的人有胃痛或胃部不适的症状。 （六）百分之十三的人有声音嘶哑的症状。 （七）百分之八的人有体重减轻的现象。 相反的，另一项调查，以五十名抽菸的人和五十名不抽菸的人，作了一次对照调查，共所得的结果是： （一）咳嗽痰多：抽菸者百分之四十六，不抽菸者百分之八。 （二）气短：抽菸者百分之四七，不抽菸者百分之八。 （三）胸部不适：抽菸者百分之二十八，不抽菸者百分之二。 （四）鼻塞：抽于者百分之二十四，不抽菸者百分之十四。 （五）胃痛或无食欲：抽菸者百分之十六，不抽菸者百分之二。 由上项调查比较，就可看出香菸对人体的影响。 六、抽菸对呼吸道的影响 所有抽菸的人，多少都有身体不适的症状，而其中以咳嗽、痰多、气短等呼吸症状最常见。因为抽菸， ‘ ’把燃烧中香烟的 烟雾 ，经由口腔吸到咽喉、气管和肺中，在肺中和肺泡接触后，再随著呼出的气体吐出来。 烟雾一次次的和气管、肺泡接触，所以气管和肺受伤害的机率最大。 在临床医学上，上呼吸道最常见的疾病是支气管炎，急性支气管炎是由细菌感染或激扰所致，而慢性支 气管炎，除了续发于急性支气管炎、肺炎或感冒之后，大量抽菸则是致病的主要原因。 有许多抽菸的人，平常不咳，早上起床前 后，一定有几口粘痰吐出来，原因何在呢？原来吸入的烟雾 中，有一种毒质，刺激支气管内壁粘膜的纤毛，使纤毛停止活动，人在夜间入睡时自然停止了抽菸，休息 了 ‘ ’几个小时，支气管粘膜壁上的纤毛 苏醒 了，又开始活动，这样就把支气管中的粘液向喉部推动，所以抽菸 多的人，睡醒睁开眼第一件事就是清理喉咙，把气管 中的粘痰吐出来。 抽烟对肺部的另一种伤害，是引起肺气肿。 肺气肿是一种慢性阻塞性的呼吸道疾病。其外在症状和慢 性支气管炎相似，抽菸年久且量大的人，两种病多数同时存在，肺气肿是指肺泡充气过度，广泛扩张，使肺 泡壁有破坏性变化、肺部弹性消失的一种疾病；这种组织上的变化，使呼气时呼吸道收缩，气体受阻不能流 出，呼气发生困难，气体积滞于肺中呼不出来，自然也吸 不进去，不得不用短促的呼吸。这种病多发生于四 十岁以后的人，多续发在慢性支气管炎或尘埃肺之后，而抽菸却是肺气肿的主要原因。 经测验证实，抽菸的人，其肺功能显示，比同年龄而不抽菸的人为差，当然这是肺气肿导致的后果，因 此气体的运送量也相对的减少，并且会造成血液中含氧量过低的情况，阻塞性呼吸道疾病。在年轻时不觉得 严重，但到了六七十岁的时候，肺气肿常常是诱发慢性呼吸衰竭和心肺症的原因。 不论你抽了多少年的菸，也不论你每天抽多少支，只要你停下来不抽，呼吸道不适的症状马上会获得改 ——善 停菸三五日后，喉中的痰会减少，咳会减轻，呼吸气短也会变得畅快起来，你不妨试试看。 七、抽菸与肺癌 抽烟可导致肺癌，这已是不争的事实，但抽菸何以会导致肺癌？知道的人可能不太多。 ‘ ’ ——根据研究报告的解释，香菸中的菸草经过燃烧，会产生一种名叫 焦煤油 的物质 即俗称的烟油，这 ‘ ’在菸蒂或烟斗中都可看到，焦煤油中含有一种有机化合物 苯派 ，而苯派是一种可引起细胞变性的致癌物。 其实焦煤油致癌，早在百余年前即已在英国 发现，那时英国家庭多以煤炭烧壁炉取暖，煤炭燃烧后， 产生出煤烟和焦油状物积在烟囱中，须雇工人清扫，后来发现，扫煤囱的工人多数短命，几经研究，才证实 是烟囱中的焦油引起的皮肤癌所致，这在防癌史上是一个很有名的故事。到了一百年后，才研究出香菸燃烧 后也会产生焦油状物，而这种焦油状物也会致癌。 一九六二年，美国曾对香菸有害问，作了 一次大规模的研究，研究小组把抽菸的人和不抽菸的人分 为人数相等的两组，以三年时间研究观察，结果发现：不抽菸的一组中，三年内死了六六二个人，其中有三 ○四个人死于心脏病，十二个人死于肺癌；而抽菸的一组人中，三年内死了一三八五个人，其中六五四人死 ○ 于心脏病，一一 个人死于肺癌；最后的结论是：抽菸可 导致肺癌，且可使心脏病的死亡率增加。 ——进一步的实验，是美国的哈蒙博士完成的，他把香菸燃烧后所生的烟油 焦煤油，每天涂抹在小白鼠 的皮肤上，四个月后，小白鼠的皮肤呈现细胞变性，继续涂抹下去，小白鼠生了皮肤癌。 他又以狗为实验对象，以气管造口术的方式，每天给这只狗抽十二支香烟，一年多以后，狗的肺部出现 了早期癌症的细胞变化，这种变化，和抽菸人的气管壁细胞变化相同，而不抽的狗，就没有这种变化；给抽 菸的狗继续抽到两年以上，狗肺中的变化，与人类典型癌症的发展相吻合。 阿根廷的罗贺医师，在其论文中指出，每天抽菸一包，连续抽上十年，他所吸入体内的焦煤油最少有一 —— ○ ○○加仑 每年约有一磅的焦煤油吸入肺中，这一磅焦煤油，幸亏是三六 天，七二 次抽入的，若一次灌 下一磅焦煤油，怕不立刻送命？ ‘ ’抽菸绝对增加肺癌的罹患率，每天抽的支数愈多， 菸龄 愈久，患肺癌的机会也愈多。朋友，当你点燃 一支香菸时，你可曾想到焦煤油薰肺的后果？ 八、一氧化碳与心绞痛 ——一个做医师的朋友，告诉我他患过心绞痛 心脏冠状动脉循环不良的经验，他说： ‘我不算是老烟枪，菸龄只有十几年，每天决不超过一包，并且我浅抽、不吞咽，烟到口中打个转就吐 出来，是以这几年，除了早晨痰多外，尚没有其他症状。 ‘ 可是，现在我减量了，一包菸分做两天 抽，甚至于分做三天抽，你别以为是气管炎或肺癌什么的吓住 了我，我本身就是医生，我还不知道？气管炎、肺气肿是慢性病，一时要不了命，肺癌吗？由细胞变性 到癌 症形成，那也是多少年以后的事了，目前得抽且抽。但是心绞痛却是很快兑现的，那比肺癌严重得多。 ‘那是去年冬天的事情，友人小聚，围炉吃火锅，天气冷，门窗关著，火锅的蒸气加上香菸的烟雾，空 气非常恶浊，我也是抽菸者之一，并且接连抽了几支，忽然间，胸骨下面一阵疼痛，向左肩部放射，接著手 足发冷，额头出汗，胸口闷得像要炸开似的，我心中明白是怎么一回事|心绞痛首次发作。 ‘我力持镇静，推开门到空气新鲜的地方用力吸气，两三分钟以后，一切症状缓解，渐次恢复正常，我 知道危机过去了，但我已到鬼门关前打了个转......’ 这个朋友说的一点也不错，在密不通风的房间里，燃烧著瓦斯炉，火锅中的热雾充满空间，再加上几支 ‘ ’老烟枪不停的抽烟吐雾，空气中的一氧化碳愈来愈高，这正是诱发心绞痛最 理想 的场所。 ‘ ’心绞痛又名狭心症，是 缺血性心脏病 的一种，原因是血液和氧气的供应不够心肌需要，心肌一时缺血 缺氧而发作的。这种病冬天较易发作，发作在紧张、忙碌、登楼、爬山、情绪激动，或连续抽几支烟的时候。 香菸的烟雾中，含有百分之一到百分之五的 一氧化碳，愈抽到末端一氧化碳愈高，高浓度的一氧化碳 进入肺中，静脉血在肺中进行气体交换，目的是吸取空气中的氧气，而抽菸者吸入肺中的气体却含了高量的 ‘ ’一氧化碳，而一氧化碳和血色素的亲和力，较氧气高三百倍，一氧化碳和血色素结合， 纠缠 著血色素，使 血色素失去吸取氧气的能力，一支菸的一氧化碳，当然 影响不了多少血色素，但一支接一支的抽，再配合上 其他因素，情况就不一样了。 再加上香菸的尼古丁，能使血管收缩，血压上升，同时刺激肾上腺，放出一种Catecholine的物质，这 种物质能使血脂肪的浓度和血小板的粘著性增加，使心脏节律失常，跳动加速。这一切，对正常人影响尚 小，但对已有冠状动脉硬化、或发作过心绞痛的人，在在都是诱发疾病的原因。 美国研究机构报告，缺血性心脏病和心绞痛，非致死性的发病率和抽菸有关。抽菸亦为致死性心肌梗塞 症的主要危险因素，与同样年龄的人比较，抽菸者较不抽菸者的发病率，高出二倍以上，而其危险性与抽菸 的数量成正比。 支气管炎和肺癌都是慢慢发生的，而香菸中的一氧化碳诱发心脏病，却可能使人立即致命。 九、乳汁中的尼古丁 一个会抽菸的母亲，如果她生产不久，正在哺乳期中，则她喂给婴儿的，不仅只是乳汁，同时连尼古丁 也喂到婴儿的肚子里。 美国洛杉矶的桑逊医师，他曾研究过抽菸妇女，在哺乳期间对婴儿的影响，他发现，一个抽菸的母亲， 她一次喂给婴儿的乳汁，其中尼古丁的含量，如果分析出来注射入一只青蛙体中，足以使这只青蛙中毒。 抽菸妇女，哺乳期间多数乳汁不足，甚至于在制菸工厂中工作的女工，她虽然不抽菸，日与菸草为伍， 以致其乳汁中也有尼古丁的成分。 不仅吃乳的婴儿受香菸的伤害，连未出世的胎儿也难幸免，根据研究资料，在怀孕期间抽菸的妇女，其 所生的婴儿，平均较不抽菸的妇女生的孩子轻一百五十到二百四十公克，而抽菸妇女的早产婴儿，也较不抽 菸者高出二至三倍。 一个妇婴卫生机构，以八千名孕妇做为研究对象，结果显示，怀孕期抽菸的妇女，其胎儿流产、死产、 或产后不久死亡的危险性，较不抽菸者高两倍，而其危险程度与其抽菸数量成正比。 胎儿何以也会受到香菸的影响呢？原因很简 单：（一）孕妇的血液里含了较常人高出数倍的二氧化碳， 相对的就降低了血液中的含氧总量；（二）尼古丁影响到孕妇和胎儿的血管收缩，使胎盘的血管血流滞 缓， 血量减少；（三）胎儿在子宫里得不到足够的氧气和足够的血液，发育自然受到影响，其他的危险性也相对 的增多。 ——此外，香菸对其他相当多的疾病都有不良的 影响，例如患有消化性溃疡 十二指肠溃疡或胃溃疡的 人，抽菸使病者疼痛发作的次数增加，也拖延了治疗的时间和效果，因为菸的毒素扰乱了胃液酸碱分泌的平 衡，而尼古丁又扰乱了胃幽门的蠕动，使十二指肠液和胃液反流，这样的后果自然是疼痛次数增加，对疗效 打了折扣。 原来抽菸的人，一旦戒菸，多数会体重增加。反过来说，抽菸期间体重不增加，那本来不是他正常的体 重，而是新陈代谢受到菸的干扰，因而压抑了饥饿感使食欲降低的关系。 一个运动员如果抽上了菸，无疑的是在摧残他自己的运动寿命，理由很简单，所有抽香菸的人，肺功能 都受到影响，抽得愈久、愈多，其肺活量也愈低，一个运动员肺活量降低的时候，他还有运动的前途吗？ 十、抽二手菸的受害者 抽菸的人燃上一枝香菸时，这支菸中的尼古 丁和一氧化碳，有百分之三十是散发在空气中，再加上抽 菸者所吐出的烟雾，更增加了空气中尼古丁和一氧化碳的成分，如果三五个人在房间中抽菸，其中有一个人 ——不抽菸，这个不抽菸者，他自空气中所吸入的尼古丁和一氧化碳，并不少于其他抽菸的几个人 这个不抽 ‘ ’菸而吸入烟雾毒质的人，叫做 二手菸的受害者 。 我们在火车上、餐厅里、电影院中、办公室里，随处可以看到被强迫抽二手菸的人，如果在空间大、空 气流通的场所还好，若在空间小而空气不流通的地方，被迫抽二手菸的人，轻者感到气闷，呼吸不畅，重者 ——咳嗽连连，甚至会引起气喘 如果本来有气喘宿疾的人。 ‘ ’ ‘抽二手菸的伤害并不仅祗如此，甚而会严重到 要命 的程度，七十四年联合报上有一则新闻，标题是 二 ’ ‘ ’手菸、要命！ 副标题是 吞云吐雾室内的污染，不吸菸的反而遭殃。 新闻内容是： ‘合众国际社华盛顿五日电：美国政府一名科学家说，吸菸产生的烟雾，已成为最能致命的室内空气污 染物之一，而且预计美国境内，一年内有五百至五千不吸菸的人因而丧生。 ‘环境保护署、空气与辐射局分析家雷培斯昨天说：我相信这个数字是五千，下限是五百，当然不会低 ’于五百。 ‘ “ ”新闻中接著说： 雷培斯的报告，是将香菸产生的间接的或 被动 的烟雾，列为因空气中传播的致癌物 所引起的致命癌症的主因。 ‘雷培斯和海军研究实验室的化学家劳瑞，是根据几年来，研究暴露在烟雾中不抽菸的人所得的结果， ’提出上述报告。 ‘ ’该新闻最后结论说： 环保署对于间接烟雾，每年能使五千个不抽菸的人丧命，尚持质疑态度 云云。 老实说，烟雾能使抽二手菸的人丧命，绝对有其可能。因为一支燃烧后菸中的尼古丁，有百分之三十散 发在空气中，抽二手菸的人，由鼻孔吸进了烟雾，到肺叶中与肺泡接触，他抽入的尼古丁并不比抽菸的人少， 他当然会和抽菸的人感受到同样的伤害。 十一、人类的觉醒 ○香菸问世足有一百年之久，人类对它只有爱好没有批评，它享尽了人类的宠爱，可是到了一九六 年之 ——后，批评它，说它坏话的人愈来愈多了 这些人包括了科学家、研究者、医师、环境保护机构。 事实上，早在一九五八年，美国的约翰霍金斯大学·皮雅鲁教授就提出了一份研究报告，其报告中指出： 十万名三十岁而不抽菸的人，有六万六千五百六十五个人活到六十岁。 ——十万名三十岁而小量抽菸者 日抽二十支以下，有六万一千九百九十一个人活到六十岁。 ——十万名三十岁大量抽菸者 日抽二十支以上，只有四万六千二百六十六个人活到六十岁。 一九六二年甘乃迪政府时代，曾下令组织了一个专门研究抽菸对人体健康影响的机构，大规模而彻底的 研究，证实皮雅鲁教授和其他许多批评者的结论都是正确的。因此，美国国会不得不于一九六五年通过一项 ‘ ’——法案，要制菸工厂在香菸盒上印出： 小心，抽菸可以危害你的健康 Caution, Cigarette Smoking may be hazardous to your health。 ○ ‘ ’一九七 年，联合国世界卫生组织，在第二十三届世界卫生大会上，提出 香菸对健康影响 的报告，结 ‘论是： 与抽菸有关的疾病，为已开发国家的病发和早死很重要的原因，在这些国家中管制抽香菸，比任何其 ’他预防医学行动，更能改善健康和延长寿命。 到了一九七六年，在日内瓦举行第二十九届 世界卫生大会，鉴于无可争辩的科学证据，证明抽菸为慢 性支气管炎、肺气肿和肺癌的主要原因，并为心脏病发作及怀孕有关疾病的主要危险因素，而很少有国家采 取有效步骤加以管制，因而建议各国政府，应管制菸草和预防抽菸，并应加强抽菸影响健康的卫生教育。 大会并呼吁大众传播机构、民意机构、民间机构、卫生和学校当局与之合作，发起不抽菸运动，对戒菸 者予以支持，并进一步吁请各国政府，要保护不抽菸者免受到香菸污染的伤害。 各国政府为了菸税收入，或专卖利益等因 素，本不愿禁止，甚至有意无意的鼓励人民抽菸，但舆论的 呼声愈来愈高，各国政府不能再装聋作哑，首先是瑞士、意大利、捷克等国不准香菸在无线电台及电视上 做 广告，接著丹麦、瑞典、挪威也相继施行，美国继香菸盒上印警告之后，也禁止了电视和电台的广告。 人类已认识了香菸的毒害，开始觉醒，对香菸展开了宣传战，但这是持久战，要持之以恒，不是立竿见 影的事。 ‘ ’最近两三年， 拒吸二手菸 运动已在社会上蔚为风气，如公路汽车上禁止抽烟，铁路快车上分为抽菸车 与不抽菸车，许多公共场所也划分抽烟区与不抽烟区，到了美国菸酒进口事件爆发后，不止是拒吸二手烟， ‘ ’而是 禁菸运动 风起云涌，瘾君子们，该是戒菸的时候了。 十二、赶快戒菸 ‘ ’香菸之为害，人尽皆知，但何以戒不了它呢？一句话说完： 积习难改 。 戒菸比戒酒难；喝酒，要找个题目，要有个场所，要有适当的对手；抽菸则不然，不拘时间，不拘场所， ‘ ’不需要对手，任何时间地点，都可以顺手摸一支。所以，抽菸是 上瘾容易戒除难 ，一百个戒菸的人中，难 得有三两个人戒除成功，因此，幽默大师马克吐温说： ‘ ’戒菸还不简单，我常常戒。 ——常常戒，就是一次也没有成功， 其实，这只是意志与毅力的问题。我们要知 道，是我们在抽菸，不是香菸在抽我们，我们是主，香菸 ‘ ’ 是奴，不要让奴隶来支配主人，所以，如果你真有决心，想到 大丈夫做事，提得起，放得下 ，毅然和香 菸 一刀两断，那是英雄行径。可是，如果真戒不了，别勉强，不必使个人的意志力作无谓的消耗，但是，少抽 几支总可以吧！ 真戒不了，少抽几支；不但少抽，并且要抽得有技巧。要什么样的技巧呢？就是尽量不使香菸吸到肺里 去。这些技巧是： 一、少抽：限制一天抽菸的数量，尽量延长中间间隔的时间，原来每天超过一包的，限制在一包以内； 原来一天不足一包的，就把一包分做两天抽；量更小的，把一包分为三天抽。 二、缓抽：燃著菸，不连续抽，隔一会儿抽一口，反正菸已燃著挟在手指中，又何必急于一口气抽完它？ 三、浅抽：浅抽，是菸抽到口中，打个转吐出来，不由鼻孔喷出，更不吞到气管及肺里。烟雾到口中打 个转，口腔粘膜吸收的尼古丁和一氧化碳有限，可以减少毒质的伤害。 四、短抽：刚点燃的香菸毒质最少，愈往后抽毒质愈多，那是由于前一段菸草中的尼古丁等毒质，都粘 ‘ ’在后一段的菸叶中，抽香菸抽到一半，最好丢弃不抽，反正 破财免灾 ，丢弃了香菸，减少了毒害，想想还 是合算。 不过，少抽、缓抽、浅抽、短抽，都是治标，不是治本。根本的办法是澈底不抽，我看、你还是戒了吧。 贰·酒的医学观 当中美菸酒谈判尘埃落定，自七十六年元月 开始，大量洋菸洋酒抢摊登陆，拥入台湾市场的时候；眼 见的未来抽菸喝酒的人将更加增多，瘾君子的年龄将更加降低，大量的金钱将消耗在这些与社会无益、对人 体有害的东西上，而菸酒公卖局的业务也将逐渐萎缩，钱让外国人赚去，这是一个使人引以为忧的话题。 一、酒与人类同始 世界上有一种奇妙的液体，由远古至现代，由中土到外国，盛行各地，历数千年而不衰。人世间除水之 外，没有任何他种饮料可与之相抗衡的，那就是酒。 世界上有了酒，才使人生多姿多彩，才使饮者意气飞扬，才给诗人制造了无数诗料，也给历史上增加了 ——许多关于酒的问题 包括著国家兴亡在内。 酒，是世界各地民族共同的饮料，尽管各民族间语言不同，习俗各异，而各地民族都会造酒，都有嗜酒 的人者则一。 ——酒是什么东西？按照科学上的说法，酒是一种含有乙醇 俗称酒精的饮料，凡液体中含有酒精成份百 分之一以上的，都称做酒。 ——酒是由淀粉酦酵而制成的，简单的说，将含有多量淀粉的植物 如米、麦、高粱，甚至于番薯、马铃 薯、甘蔗、葡萄等，以麴菌糖化酵素的作用，使淀粉变为糖质， 再由酵母菌的繁殖而酦酵，就产生出最原始的酒；再将这种含酒的液体加以蒸馏，可获得成分不等的酒 ——精 就是乙醇。 ‘酒的起源甚古，几乎与人类同始，在我国， 上古就有酒，说文称： 古者仪狄作酒醪，禹尝之美，遂疏 ’ ‘ ’ 仪狄，杜康作秫酒。 秫，是一种有粘性的高粱。这就是说，在夏禹时代就有了酒。而 正字通 一书更 谓： ‘ ’本草有酒名，素问有酒浆，盖黄帝时皆然，非自仪狄始也！ 这把酒的起源更上推到黄帝时代。 —— 夏、商两朝，有两位荒唐君主，桀、纣 那时的称号是王、天子，为天下共主，都以好酒出名，新 ‘ ’ ‘序剌奢篇称： 桀作瑶台，罢民力，殚民财为酒池糟堤，纵靡靡之乐。 史记殷本纪称纣： 以酒为池，县 ’——（悬）肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。 桀、纣，是历史上有名的两位暴虐君主，都是以酒亡 国。 ‘ ’周代中央政府设有管酒的官员，职名叫做 酒人 ，是天官的属员，周代还留下了一篇很有名的政府文告， ‘ ’名叫 酒诰 ，是周成王以殷的地方封康叔，殷民继承了殷纣时代嗜酒的风气，康叔公告民间戒酒，就留下了 这篇酒诰。 酒的起源，在各地民族间都很古老，希腊神话中，古代有酒神乔尼斯，埃及人在三千多年前就会做啤酒， 罗马帝国时代，罗马人就有祭祀酒会，至于各地土著民族，不但老早会造酒，并且族人多嗜酒。像印第安人、 马来人，以及台湾的高山族人，都有这种习性。 二、酒的种类 由于原料、产地，和制造方法的不同，古今中外，酒的种类盈千上万，难以尽述，不过概括的说，可以 分做下列三大类： （一）酿造酒：酿造酒系以多淀粉的谷类或 高糖分的水果为原料，经过蒸煮、糖化以及酦酵的过程， 最后榨汁储存而成酒，此类酒由于酵母菌的繁殖受到酒精的限制，其酒精成分最高只能达到百分之二十左 右。 例如台湾出产的绍兴酒，酒精含量为百分之十六，啤酒的酒精含量为百分之三至四。 酿造酒中因酒精成分含量较低，饮用较为温和，且其中营养成分较蒸馏酒为高。例如啤酒，其成分除百 分之三的酒精外，尚有少量的蛋白质、矿物质和维他命，所以啤酒又有液体面包的名称。 （二）蒸馏酒：蒸馏酒的原料与酿造酒相同，但须将经过酦酵的酒醪，用蒸馏器蒸馏，所得到的液体便 是蒸馏酒。所谓酒醪，因原料不同而外形亦有差异，如高粱制成的酒醪是固体状，水果酦酵的酒醪是液体状。 蒸馏所得的酒，酒精成分颇高，如金门高粱的酒精含量为百分之五十八，大陆北方所产的烈酒，更高达 百分之六十五，即酒精含量最低的米酒，也有百分之二十三，远较绍兴酒为烈。 （三）再制酒：顾名思义，再制酒系以酿造酒或蒸馏酒为浸剂，添加中药、香料等加工制造而成，而各 有其不同的效用。再制酒种类繁多，容后介绍。 — —以上三类酒，除再制酒以我国特多外 我国出产中药，各有其不同的功效，这是外国人所不能了解的 而酿造酒和蒸馏酒制造方法，为世界各国通用，虽名牌如Ｘ.Ｏ.，强烈如伏特加，皆不出以上两种方法。 台湾菸酒公卖，民间不得制造，民间制造者谓之私酒，要受处罚，但公卖局也有几种好酒，驰名国际， 玆将公卖局现在出产酒的名称，介绍如下： （一）酿造酒：这一类的有绍兴酒、陈年绍兴酒、花雕酒、黄酒、福酒、红露酒、葡萄酒、荔枝酒、安 和醇酒、啤酒等。 （二）蒸馏酒：这一类酒有高粱酒、大面酒、茅台酒、兰姆酒、白兰地酒、米酒等。 （三）再制酒：这一类有双鹿五加皮酒、竹叶青酒、参茸酒、虎骨酒、乌鸡酒、乌梅酒、桂圆酒、玫瑰 露酒等。 此外，金门、马祖也出产高粱大麴，以及各种羼以中药的再制酒，种类繁多，也就不一一介绍了。 三、酒与酒精 酒是一种含有酒精的饮料，但酒精并不是酒。 酒精的化学名称叫做乙醇Either alcohol，其化学分子式是C2H5OH，凡是酦酵性的液汁中，都含有 —— ——乙醇的成分。所以五谷类的粮食 如小麦、大麦、稞麦、高粱、玉蜀黍、稻米、小 米；和各种水果 如 葡萄、荔枝、桂圆、香蕉、凤梨、杨桃、橘子、柳丁；以及蜂蜜、蕃薯、马铃薯等，皆可经酦酵而产生乙 ○醇，但如果要制造水份较少而纯净的 乙醇，就必须再经过蒸馏的程序；精制的乙醇，其含水量在百分之 .五 以下，就是市面上所称的纯酒精 absolute alcohol。 一般的乙醇中，都含有少量的杂醇油 fusel oil，杂醇油的主要成分是戊醇 amyl alcohol，戊醇进入人 体，能影响大脑，引起眩晕感，所以人在喝酒后会头晕，事实上这不是乙醇的作用，而是戊醇的作用。 乙醇在工业上的用途很广，可做为假漆、香料、二氯甲烷、醚等的原料，也可以作为植物碱的精制，像 树脂、树胶的溶解，皆以乙醇为溶剂，在医药上，酒精作为消毒及溶解药物用。 不过工业用的乙醇，其中含有约百分之十的甲醇methyl alcohol，甲醇是一种有毒的物质，喝下去会使 人中毒，市面上所售的假酒，多数是以工业用的甲醇搀制而成，许多人饮下假酒而中毒，轻则双目失明，重 则死亡，这都是甲醇惹的祸。 乙醇在药理学上和化学上，都是属于脂油麻醉剂 aliphatic narcotis，外科手术时所用的醚 ether，哥罗 仿 chloroform ，都是属于这一类的麻醉药，哥罗仿和醚都有压抑或抑制中枢神经系统功能的作 用，那么与 ——哥罗仿和醚同属于麻醉剂的乙醇 包括著含有乙醇成分的酒，当然和哥罗仿与醚具有相同作用，不过酒中 —— 所含的乙醇成分较低，其麻醉作用 即抑制 中枢神经功能的作用较轻而已。 通常我们以为，人在喝酒之后，会感到精砷 兴奋，意气飞扬，以为酒是兴奋剂，而事实上正相反，酒 ——精的效果，是在抑制了大脑中枢神经系统的功能 大脑中有一部份中枢神经，是控制和调节大脑皮质的作 用，有了这种控制和调节大脑皮质的能力，我们日常行为上才能约束自己，遵守礼法习俗。可是喝酒喝到相 当程度时，大脑中枢神经的控制调节功能，因酒精的麻醉 而受到抑制，大脑皮质部份摆脱了中枢神经的约束， 像是一头不羁之马，横冲直撞，而产生了一种兴奋的幻觉 an illusion of stimulation，这种兴奋的幻觉，就 是初步酒醉的现象。 四、酒醉 我们平常所说的酒醉，是大脑中枢神经功能 受抑制的现象，但喝多少酒会使人醉，则因人而异，因酒 —而异。人的因素暂且不论，以酒来说，酒有烈酒淡酒之分，淡酒中酒精成分低 如啤酒只有百分之三；烈酒 —中酒精成分高 普通多为百分之四十至六十之间，所以酒也不易定出使人酒醉剂量的。 ——科学上鉴定酒醉的方法，是以血液中酒精的浓度来计算的 其实血液只是一个代表名称，认真的说， 是以一个人体液的总量来计算的。体液，包括了身体内所有的水分而言，通常以血液为代表。 人体的构造，水分估百分之七十左右，例如一个体重七十公斤的人，他的体液约为五十公斤上下，在他 ——喝绍兴酒时，如果他喝下了一百西西的绍兴，也就是喝下了十五西西的酒精 绍兴酒的酒精成分为百分之 —— ○十五 这时他体液中酒精的浓度正好是百分之 .○三，这种浓度，对于一个人的行为并没有什么影响。 ○如果酒量增加一倍，喝下两百西西绍兴酒，体液中的酒精浓度增到百分之 .○ 六，这时酒精开始发生作 用了，喝酒的人会感到身体温暖，心理松弛，而情绪轻松舒畅，有点晕陶陶的味道了，这时他对周围小的刺 ——激和约束不大在意，对于精细技 术的操作 如操纵机器、驾驶汽车等技能，就显得略为降低了。如果再把 酒量加多，喝下三百西西的绍兴酒| ○正好是半瓶，这时体内的酒精成分达到百分之 .○ 九，这时饮酒者的醉意 明显了，饮者感到身体轻浮，精神欣快，情绪舒畅，行为夸大。这时话也多了，平时不便出口或不便讲的， —— 也毫无忌惮的讲出来 所谓酒后 吐真言，就是在这种情形下表现的。 ○如果再喝下去，体液中酒精浓度达到百分之 .一二时，饮者酒醉的程度更加深了，话不投机时，或别人 不同意他的意见时，他会生气，很多人在酒后和人发生争执，就是在这种情况造成的，这时细密协调变坏， 不能操作机器，会打字的人这时打不好了，开汽车时，因注意力不集中，反应迟钝，容易肇事。 ○一个人血液中酒精的浓度达到百分之 .一五以上时，酒精破坏了肌肉的协调，他会站不稳，走路东倒西 ——歪，样子笨拙而不雅观，还有一个特点，多数饮酒者这时都不承认他醉了 愈醉的人愈不承认醉。 ○一口气喝下一瓶绍兴酒，血液中酒精浓度达到百分之 .一八，一般酒量的人都会酒醉，一口气喝下两瓶 绍兴酒，他会醉得不省人事；赶快送他回家睡觉；一口气喝下三瓶绍兴酒，赶快送他上医院急救；一口气喝 ○下四瓶绍兴酒，体液中的酒精浓度是百分之 .七二，送他到殡仪馆去吧！那是中毒致死的剂量。 五、酒精的吸收与氧化 ○人体血液中酒精浓度若达到百分之 .七二以上时，是中毒致死的剂量，但四瓶绍兴酒并不能使人中毒致 —— ‘ ’死 虽然理论上四瓶绍兴有三百六十西西酒精，但这三百六十西西酒精却不能 瞬间 同时进入人的体液 ‘ ’内，因此，若说四瓶绍兴会喝死人，一定有人抗议： 笑话，我最少有半打绍兴的量，四瓶酒能喝死人？ 他抗议得不错，四瓶酒不能一口气进入肚子，即是一口气喝下去，胃肠也不能在瞬间吸收，使体液中酒 ○精浓度达到百分之 .七二。 饮酒入口，经喉入胃，由于酒是液体，不需 要经过消化，它进入胃中后，一方面受到胃液的稀释，一 方面一部分又经过胃幽门流入小肠中，同时胃壁和肠壁的粘膜也开始吸收，酒精进入血液中，随著血液的循 环扩散到全身的组织液中，不过这是指空胃而言，如果胃中先有了食物，不但胃壁吸收酒精的速度慢下来， 同时也延缓了酒流入小肠的时间，所以一般人不喝空腹 酒，这是有道理的。 通常，酒精经胃吸收的只有百分之二十，而在小肠中，尤其是在十二指肠以下的空肠中吸收的，则占了 百分之七八十，至于吸收的速率，与酒的浓度成正比，烈酒吸收得快，淡酒吸收得慢。 喝下酒五分钟之内，就可以在血液中检查出 酒精的成分，继续喝下去，在开始的一两个小时之内，酒 精被吸收得较快，体液中酒精的浓度也很快上升，但达到某一个高峰，吸收速度就缓慢下来。酒由胃肠壁吸 收入血液，再扩散到全身体液中。酒中的水分，经肾脏过滤变成小便，排出体外；而酒中的酒精，也有百分 之十左右的分量，是随著呼吸、小便、和汗液排出体外 的；此外百分之九十的酒精，是在体内氧化燃烧，释 放出热能，最后变成二氧化碳和水，随著呼吸和小便排出体外。 酒精氧化的速度很慢，普通人每小时只能氧化掉十西西左右的酒精。酒精氧化是在肝脏中进行，肝脏中 有一种酒精脱氢脢 alcohol dehydrogenase，将酒精氧化成乙醛 acetaldehyde，再氧化成醋酸 acetic最后产 生出二氧化碳、水、和热能 energy。 由于酒精氧化的速度很慢，它不能够像一般碳水化合物似的，随著身体的运动而增加其氧化的速度来产 生热量，所以酒精不能代替食物的功能。 饮酒的人，多是配著菜肴慢慢的饮，菜肴延 缓了酒吸收的速度，而吸收人体液中的酒精，随著呼吸、 小便和出汗散发，同时又在体内氧化消失，所以四瓶绍兴酒，含有三百六十西西的酒精，在理论上足以使一 个人中毒致死。但在事实上，四瓶酒中的酒精，一部份已经氧化或散发，一部份在胃肠中尚未吸收，体液中 —— 存了一部份，还有一部份 还有一部份也许尚在酒瓶 中，你还在慢慢的喝著呢！ 六、酒有别肠 以血液中酒精的浓度来测定酒醉的程度，是最科学的方法，但世界上有许多事超出了科学定理的范围， ‘ ’不是科学道理可解释的，像 酒量 就是一个例子。 ——人酒量的大小，似乎与年龄大小 全然未成年的小孩除外，高矮胖瘦无关，有人腰大三围、一杯即醉； 有人瘦小如猴，千杯不倒。十国春秋中载： ‘ “ ” “ ”’闽主曦谓刘维岳曰： 岳身甚小，何饮之多？ 左右曰： 酒有别肠，不必长大。 ‘ ’ ‘ ’饮酒真有 别肠 吗？明人曾棨饮酒的故事，可以为这句成语作注脚。明人冯梦龙 古今慨谈 中说： ‘ 曾公棨，伟仪雄干，善饮啖，人莫测其 量。张英国辅（张辅，爵封英国公）欲试之，密使人围其腹作 纸俑，置厅事后，乃邀公饮，如其饮器注俑中，竟日，俑已溢；别注瓮中，又溢，公神色不动。夜半， 具舆 ’从送归第，属使者善待之，意公必醉；公归，亟呼家人设酒劳舆隶，公取觞复大酌，隶皆醉，公方就寝。 ‘ ’ ——照这样看来，这位曾老先生真是 海量 。不过我敢说，他喝的一定是黄酒 酒精成分较低的酿造酒， 绝不是莲花白或二锅头之类的蒸馏酒，若是含酒精百分之五十以上的烈酒，无论如何不能整天喝，再喝到半 夜。 再者，两个同样不会喝酒的人，或是酒量相同的人对饮，究竟还是胖而高大的人占光。照科学上的解释， ○普通人每一公斤体重，每小时可以氧化掉 .一五西西的酒精，一个体重一百公斤的胖子，每小时可以氧化掉 十五西西的酒精，而一个体重五十公斤的瘦子，每小时只能氧化掉七.五西西的酒精，前面说的那位曾棨先 ‘ ’生，既然： 伟仪雄干 ，一定是个身材高大健壮的人，这样人喝酒，在先天条件上已占了优势。 ‘ ’不过今日的科学家，终于找了个 酒有别肠 的原因，据台北市立疗养院和日本北海道大学医学的合作研 ‘究的报告，发现酒量大的人，体内有一种天生性的 ALDH’，要比一般人体内的含量高出许多。 ALDH是一种能代谢酒精的酵素，酒量大的人，体内这种酵素较多，喝了酒不会脸红、心跳，或呕 ‘ ’ ——吐；这种人，是天生能喝酒的人，如果他常常喝酒，经过长久 训练 ，必能成为喝酒的好手 当然，他也 有可能成为一个酗酒的人，或慢性酒精中毒的病患。 七、酒的营养价值 ‘ ’常听人说： 酒是粮食做的，喝了酒，省了饭。 事实上也确实有些人，在宴会的场合，喝够了酒，就很少吃饭，他自以为是喝酒喝饱了，所以不需要再 吃饭。 酒可以代替饭吗？酒中有营养吗？答案是否定的。酒不能代替饭，酒中也没有营养，事实上，长期喝酒 的人，胃壁会慢性发炎，易罹患营养不良和维生素B缺乏症。 经科学研究的结果，酒精中没有任何营养成分。不错，酒精氧化时可产生热能，但每公斤的体重，每小 ○时只能氧化掉 .一五西西的酒精，一个体重六七十公斤的人，每小时可氧化掉十西西的酒精，而这十西西的 酒精，可产生五十卡的热量，人在静止时间中，每小时需要七十五卡的热量，这时人体可将由酒精所产生的 五十卡热量加以利用，不足的热量，由体内其他碳水化合物氧化来补充。 ——但在人体活动增加的时候，需要的热量也随之增加 如剧烈运动时，每小时消耗的热量可达三百卡以 上，但体内的酒精，并不因人体需要热量增加，而加快它氧化的速度。它依然每小时只氧化十西西左右，只 产生五十卡的热量，不足的热量，仍需要体内其他营养来补充。 一般的碳水化合物，在人体内消耗不完的时候，可以储存在身体组织内。而酒精则不然，它照著它固定 的速度继续氧化，至完全消失为止。由此看来，酒精不能代替食物供给人体热量，也不能储存在人体内，以 备需要时再氧化。 有人以为，喝了酒会身体发热，可以御寒，所以生活在寒冷地区的人，在隆冬季节常喝烈酒，像东北人 喝的二锅头，河北人喝的莲花白，山西人的汾酒，都是酒精浓度极高的烈酒，但是，酒精真能御寒吗？不能， 这是经科学实验证实的。 饮酒的人，喝到中等程度的时候，酒精影响 到中枢神经的功能，全身血管扩张，尤其是皮肤层血管扩 张得更明显，由于血管扩张，血流量增加，喝酒的人会脸红，甚至脖子和胸部也红起来。由于全身皮表血流 量增加，使人感到全身温暖。但这种温暖是短暂的，由于体表血流量增加，体内热量的散发也因之加快，尤 其是喝得太多时，使调节体温的中枢神经机能繁乱，体温 散发得更加增快，所以喝酒