食疗与养生大纲（公共选修课）

南 通 大 学 课程简介： 课程编号： （暂空，不填） 课程名称： 食疗与养生 学分数： 2 总学时数： 32 课程内容：食疗与养生学是在中医药理论指导下，主要研究食物的性能和应用，并利用食物或配合适当的中药，用以养生保健、防治疾病的科学。它是中医药学重要的组成部分，其中包括丰富的营养学内容，在今天正成为一门古老而新颖的科学。食疗与养生学是全校各学院各专业的公共选修课。它所采用的食疗方法是中医养生保健、防治疾病的重要手段之一，对人类健康长寿具有重要的意义。通过本课程的教学，掌握或了解中医食疗学的基本理论、基本知识，掌握或了解大约 100 种食疗原料（食物不少于 80% ）的性能与应用：掌握或熟悉 30 种症状或疾病的食疗（饮食宜忌、辨证配食等）。本课程分上篇、中篇和下篇三部分。上篇为中医食疗学基础，介绍中医食疗学的起源与发展，食物的性能与应用，食疗的基本原则、主要食疗法，以及饮食卫生等；中篇是食疗原料的性能与应用，包括粮食与硬果、蔬菜、水果与鲜果、禽畜肉类及其副产品、鱼类及其它水产品、茶用原料，以及食疗常用中药 200 种以上；下篇介绍常见症状和疾病的食疗，分为症状和疾病两部分，分别介绍其概念、饮食宜忌和辨证配食的内容。除了要求讲授的内容外，凡与其它课程交叉，或较易理解的部分，可适当留作自学。 教材：刘继林主编《中医食疗学》，山东科学技术出版社，2005年 前修课程：自然科学概论 后续课程：自然科学史 《食疗与养生》教学大纲 课程编号: （暂空、不填） 课程名称: 食疗与养生 学分: 2 总学时: 32 实验学时: 0 1、​ 本课程的性质和任务 本课程是高等院校本科生通识教育平台的一门选修课程，是在学习一定的通识教育必修课程的基础上进一步学习的生命科学公共选修课程。应该对中医食疗学，食疗原料的性能与应用及介绍常见症状和疾病的食疗有一定的了解。 本课程的任务是：教学中应以中医学和中医药理论为指导，以中医食疗学理论、知识和食疗原料的性能、应用为重点，突出辨证配食的原则。具体食物要讲清性能，突出重点或特殊功能，并联系应用、用法及使用注意事项等；对于中药，要重点讲清在食疗上的应用或特点。症状或疾病的食疗，既要突出辨证配食的原则，又要注意食物的特殊功能。此外，还要处理好本课程与中药、方剂学和临床各科的关系，以及食疗与营养学的联系与区别。在教学方法上，以课堂讲授为主。由于食疗原料数量较多，故要尽量采取归纳比较的方法。教学法中要尽可能配合标本、图片等；在有条件时组织学生到医院营养科参观或见习，以加深印象，获得感性认识。通过各个学习环节，培养和解决问题的能力和创新精神。解决问题不是仅仅照着书本上的例题作，而是要求使用已有的知识对提出的食疗与养生现象和论据能理解和领悟，开拓视野激发思维并能提出自己的思路和解决问题的，这是一个创新过程。为学习相关课程和后续课程及从事与本专业的工作打下宽厚扎实的基础。 二、本课程的教学内容和基本要求 第一篇 中医食疗学基础 一、食疗与养生学的概念、起源与发展 ⒈ 掌握食疗与养生学的概念。 2.了解食疗与养生学在疾病中的意义。 3.了解食疗与养生学的起源与发展。。 4.会比较唐、宋、元、明时期主要食疗著作及其贡献。 二、 食疗原料的一般性能 ⒈ 了解食疗原料的来源。 ⒉ 掌握食疗原料的性、味、归经等性能和特点。 ⒊ 会解释食疗原料的成分及其功能或毒性。 三、食疗的应用 ⒈ 了解食疗原料的前处理和毒性的祛避。 ⒉ 会分析食疗原料的配伍关系与配方。 3．掌握常用食品类型（含药膳）与应用。 四、食疗的基本原则 ⒈ 掌握平衡膳食的原则与方法。 2．了解食疗的整体观。 3．会解释辨证配食的原则。 4．掌握疾病、妊娠、产后的饮食宜忌。 五、主要食疗法 ⒈ 掌握补气、补血、补阴、补阳等食疗法的构成与应用。 ⒉ 会分析清热、生津、利咽、利尿、通便等食疗法的构成与应用。 六、饮食卫生 ⒈ 了解饮食卫生和饮食有节。 第二篇 食疗原料的性能与应用 七、粮食与硬果 ⒈ 会比较粮食、硬果的一般性能与应用。 ⒉ 掌握、会分析、了解有关粮食、硬果的性能与应用。（1）有关粮食的性能与应用（要求掌握者标 “Δ” 号，会熟悉者标 “*” 号，了解者不标符号。以下各章同此。）：小麦 Δ 、大麦（附：麦芽）、燕麦 Δ 、粳米 * 、糯米 * 、粟米 * 、玉米 Δ 、薏苡仁、黄豆 Δ 、黑豆 * 、赤小豆、绿豆、豇豆、豌豆、蚕豆 * 、扁豆、刀豆 * ；（2）有关硬果的性能与应用：胡桃仁、甜杏仁（附：苦杏仁） Δ 、板栗 Δ 、楱子、松子、落花生 * 、葵花子 * 、西瓜子、南瓜子、白果、莲子、芡实、菱角。 ⒊ 了解粮食、硬果的来源、用法、使用注意。 八、蔬菜 ⒈ 会解释蔬菜的一般性能与应用。 ⒉ 掌握、会介绍或了解有关蔬菜的性能与应用。韭菜 Δ 、葱、蒜苗（附：大蒜） Δ 、薤白、辣椒 * 、芥菜 * 、萝卜 Δ 、胡萝卜 Δ 、白菜、甘篮 * 、茼蒿 * 、芹菜 Δ 、菠菜 * 、冬葵 Δ 、蕹菜 * 、苋菜 * 、马齿苋、蕺菜、荠菜、马兰 Δ 、枸杞芽 Δ 、厥菜 * 、莼菜 * 、百合、黄花菜 Δ 、番茄 Δ 、茄子 * 、葫芦、冬瓜 Δ 、黄瓜、丝瓜、苦瓜 Δ 、南瓜 * 、茭白、竹笋、芋头 * 、魔芋 Δ 、马铃薯 * 、藕、山药、木耳 Δ 、银耳 Δ 、香菇 Δ 、蘑菇、平菇、猴头菇 * 、海带 Δ 、紫菜 * 、石花菜 * 。 ⒊ 了解蔬菜的来源、用法、使用注意。 九、水果与鲜果 ⒈ 会解释水果与鲜果的一般性能与应用。 ⒉ 掌握、会比较或了解有关水果与鲜果的性能与应用。梨 Δ 、柑 * 、橘（附：橘皮、橘红） Δ 、橙、柚、柠檬 * 、柿子 Δ 、桃子、李子 * 、杏子、苹果 Δ 、枇杷、梅子 * 、樱桃、葡萄 Δ 、荔枝 * 、桂圆、枸杞子、桑椹、无花果 Δ 、沙棘 Δ 、石榴、刺梨 Δ 、山楂、猕猴桃 Δ 、草莓 * 、杨莓 * 、西瓜 Δ 、甘蔗 * 、荸荠 * 、菠罗 * 、香蕉 Δ 、枳梖 * 、橄榄 Δ 、余甘子 * 。 ⒊ 了解水果与鲜果的来源、用法、使用注意。 十、禽畜肉类及其副产品 ⒈ 会熟悉禽畜肉类及其副产品的一般性能与应用。 ⒉ 掌握、会解释或了解有关禽畜肉类及其副产品的性能与应用。鸡（附：鸡蛋、鸡血、鸡肝、鸡内金） Δ 、乌骨鸡 Δ 、鹌鹑（附：鹌鹑蛋） * 、鸭（附：鸭蛋、鸭血） Δ 、鹅（附：鹅蛋、鹅血） Δ 、鸽（附：鸽蛋） * 、麻雀（附：麻雀蛋） Δ 、燕窝 Δ 、猪肉（附：猪脑、猪脊髓、猪肺、猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪肠、猪脬、猪肤、猪蹄） Δ 、羊肉（附：羊肝、羊肾、羊石子、羊乳） Δ 、狗肉（附：黄狗鞭） Δ 、牛肉（附：牛乳） Δ 、兔 * 。 ⒊ 了解禽畜肉类及其副产品的来源、用法、使用注意。 十一、鱼类及其它水产品 ⒈ 会知道鱼类及其它水产品的一般性能与应用。 ⒉ 掌握、会解释或了解有关鱼类与水产品的性能与应用。（1）有关鱼类与水产品的性能与应用：鲤鱼 * 、鲫鱼 Δ 、草鱼（附：鲢鱼、鳙鱼、青鱼） * 、鳢鱼 * 、鲇鱼 * 、鲳鱼、鲈鱼、鳜鱼、泥鳅 Δ 、黄花鱼、银鱼 * 、鲨鱼（附：鲨鱼翅、鲨鱼肝） * 、鳗鲡 * 、带鱼 * 。（2）有关水产品的性能与应用：河虾 Δ 、对虾 * 、螃蟹 Δ 、龟 Δ 、鳖 * 、乌贼 Δ 、海参 Δ 、鱿鱼、海蜇 Δ 、牡蛎 * 、鲍鱼、淡菜 Δ 、蛏、河蚌 * 、蛤蜊 Δ 、螺蛳 * 。 ⒊ 了解鱼类及其它水产品的来源、用法、使用注意。 十二、调味品与油脂 ⒈ 会熟悉调味品与油脂的一般性能与应用。 ⒉ 掌握、会分析或了解有关调味品与油脂的性能与应用。（1）有关调味品的性能与应用：红糖 Δ 、白糖 * 、饴糖 Δ 、蜂蜜、醋 Δ 、酱油、食盐 * 、白酒（附：料酒、米酒、葡萄酒） Δ 、干姜、生姜、桂皮（附：肉桂） * 、高良姜、干辣椒 * 、花椒、胡椒、芥末 Δ 、小茴、八角、丁香、砂仁（附：白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻）、肉豆蔻、藿香、芫荽、紫苏、茴香苗 * 。（2）有关油脂的性能与应用：菜子油 * 、大豆油 Δ 、花生油 * 、葵花子油 Δ 、芝麻油 * 、芝麻、火麻仁 * 、牛油 * 、猪油 * 。 ⒊ 了解调味品与油脂的来源、用法、使用注意。 十三、茶用原料 ⒈ 会熟悉茶用原料的一般性能与应用。 ⒉ 掌握、会熟悉或了解有关茶用原料的性能与应用。 茶叶 Δ 、苦丁茶、桑叶、薄荷、菊花、茉莉花 * 、代代花 * 、栀子花 * 、玫瑰花 Δ 、金银花、决明子、芦根、罗汉果 Δ 。 ⒊ 了解茶用原料的来源、用法、使用注意。 十四、食疗常用中药 ⒈ 会熟悉食疗常用中药的特点。 ⒉ 会分析或了解有关食疗常用中药的性能与应用。人参、党参、太子参、黄芪、刺五加、白术、茯苓、灵芝、花粉、糯米根、鸡矢藤、当归、阿胶、沙参、玉竹、黄精、麦冬、鹿茸、冬虫夏草、九香虫、淫羊藿、益智、山茱萸、五味子、金樱子、桃仁、红花、丹参、三七、葛根、酸枣仁、白芷、香薷、莱菔子、佛手、蒲公英、淡竹叶、荷叶、胖大海、郁李仁、木瓜、乌梢蛇、蝮蛇。 ⒊ 了解食疗常用中药的用法、使用注意。 第三篇 常见病症的食疗（或称：中医食疗的应用） 十五、常见症状的食疗 ⒈ 掌握或会比较常见症状的概念、主要或相关表现，常见疾病，主要病机。 ⒉ 掌握或会分析常见症状的饮食宜忌和辨证配食。发热 Δ 、畏寒、多汗 * 、咳嗽 Δ 、咽痛 Δ 、眩晕 Δ 、失眠 Δ 、健忘 * 、心悸 Δ 、疲倦 Δ 、口渴 * 、不欲食 * 、呕吐 Δ 、胃痛 * 、腹泻 Δ 、便秘 Δ 、水肿 Δ 、小便不利、阳萎、缺乳 * 。 十六、常见疾病的食疗 ⒈ 掌握或会解释常见疾病的概念、主要表现，与中医相关的病症和主要病机。 ⒉ 掌握或会分析常见疾病的饮食宜忌和辨证配食。高血压病 Δ 、冠心病 * 、高脂血症 Δ 、糖尿病 Δ 、单纯性肥胖 Δ 、缺铁性贫血 Δ 、闭经 Δ 、支气管炎、胃炎 Δ 、消化性溃疡 Δ 、肾炎 * 、泌尿系感染 Δ 、泌尿系结石 Δ 、流性感冒、病毒性肝炎 Δ 、细菌性痢疾、癌症、痈。 第四篇 正常人的食疗与养生 1. 会比较成年人及不同体质、职业人群的食养。 2. 会解释妇女的食养。 3. 了解小儿的食养。 4. 会知道老年人的食养。 三、课程学时分配 序号 内 容 学 时 其中实验（上机）学时 备 注 1 食疗与养生学的概念、起源与发展 2 2 食疗原料的一般性能 2 3 食疗的应用 2 4 食疗的基本原则 2 5 主要食疗法 2 6 饮食卫生 2 7 粮食与硬果 2 8 蔬菜 2 9 水果与鲜果 2 10 禽畜肉类及其副产品 2 11 鱼类及其它水产品 2 12 调味品与油脂 2 13 茶用原料 2 14 食疗常用中药 2 15 常见症状的食疗 2 16 常见疾病的食疗 2 合计 32 四、其它 1、先修课程：自然科学概论。 2、教学方法建议：理论教学以课堂讲授结合多媒体演示。 3、考核方式：书面考查和平时课堂笔记。 （1）书面考查：70-80 % ；平时课堂笔记：20-30 % 。 （2）笔试与课堂笔记相结合。 4、教材及主要参考书： 教材：刘继林主编《中医食疗学》山东科学技术出版社，2005年 主要参考书： （1）唐·孙思邈《千金要方·食治》 （2）唐·孟诜《食疗本草》 （3）宋·王怀隐《太平圣惠方》 （4）黄承钰《医学营养学》人民卫生出版社， 2003 年 制订者：朱道立 审核者： 生命科学 学院 基础生物学 教研室（所、部）