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加盟“老字号”警惕什么？ 相关专题： 加盟技巧 时间：2008-11-06 11:41 随着特许加盟行业的快速发展，很多老字号也希望通过这种加盟方式， 得到快速扩张，获得更大的市场业绩。然而对于更多喜欢老字号的追随者，也希 望能够通过加盟老字号，创立自己的第一份个人事业。目前，国家授予的“中华 老字号”企业共有 1600 多家。据悉，建国初，我国老字号企业约有 1万多家， 涉及零售、餐饮、医药、食品加工、烟酒加工、居民服务等行业。而经家族企业 ——公私合营——国有企业的历程，现在尚有 70％勉强维持现状、20％面临长 期亏损，只有 10％脱颖而出晋身“中华老字号”。 然而，我们在市面上看到的老字号可能数量巨大，在这个庞大的老字号群体 中，需要加盟者用自己的“慧眼”，看清这个纷纷扰扰的市场。 名存实亡的中国老字号 中国的传统老字号本来是中华民族优秀文化的结晶，可是现在这些老字号一 个一个大都找不着了，就是现存的一些老字号也是只有招牌，没有原来的后代传 人的老字号，因此，这些老字号实际只是虚假的名存实亡的老字号，是失去原来 主人的老字号。中国老字号正在面临突围，在面临老字号的传人已经不在的情况 下，老字号所独有的加工工艺和制作水平是否依旧能够保存下来？其是否还具有 以往所蕴涵的文化气息？这些都是为后人所置疑的，毕竟很多老字号更多的只是 一个招牌，所谓的宫廷秘方或者百年基业，早就随着时间的消逝而逐步消逝了， 或许如今只有少数花甲老人还能记得当初老字号的风味…… 真假“老字号” 由于以前老字号缺乏法律意识，对于自己的企业商品和商标的重视程度不 够，出现了大量与其相似的“老字号”。于是乎，“王麻子”刀剪铺在崇外大街、 宣外大街、菜市口等处都有，每家都说自己是真正的王麻子后代。昔日每走到菜 市口，就会看到“王麻子”、“老王麻子”、“真王麻子”、……甚而至于“老 汪麻子”的在字牌匾，高悬于一间间店铺之上，让人忍俊不禁。而菜市口路东的 一家，居然在店前设一大木牌，上“告示”，大意云：“本店祖传，精制刀剪， 开业以来，二百余年，乃真正之老王麻子后人。只此一家，并无不肖子孙，在外 开设分店，敬请各界顾客注意，勿受其骗……”若此谩骂，未免谑而近虐矣！ 当然，模范别人的老字号犯法，制造自己的老字号却可以。有些所谓的“老 字号”是没有事实根据的随意捏造，经常用明清时期为背景，知名皇帝的人物， 现有产品为对象，随意漫谈企业的发展经历，通过这些方式搭建自己企业的所谓 “百年老店”。 对于加盟者来说，老字号既是一个招牌，更是企业的财富。如果加盟者一不 留神，加盟了一个“李鬼”开的“老字号”，那还是老字号吗？加盟者不仅难以 获得经营利润，更多的可能是官司缠身，麻烦不断。 老字号与新技术 老字号要发展，首先要解决的就是产品问题。很多老字号在诞生的初期，具 有很多偶然性和突发性，在产品加工工艺上往往是只能通过一些言传身教的感观 ，难以通过数据化准确的表述商品的标准作业流程。这些含糊的产品生产方 式导致加盟者无法生产加工出源自“老字号”的精致产品。 老字号虽然经历了百年风雨，已经具有深厚的产品加工技术，但是老字号如 果要连锁化，首先要解决的首要问题就是这种加工技术如何能够得以普及，如何 在能够用数字和标准的状态下生产出相同的商品，否则，加盟者学到的可能只是 花拳秀腿，毫无用处。 老字号与市场变化 老字号的产生有一定的历史背景，有些老字号的产品在当时的社会环境下广 受欢迎，然而在如今的消费者眼中，可能存在营养不合理，产品款式老套的问题。 大部分的老字号面临改与不改、变与不变、保守与创新的两难选择。老字号的产 品在市场上商品丰富多彩和消费需求的多样化的今天，一些老字号的特色产品黯 然失色，正在推出历史舞台。 “变则通，通则久。”对于老字号来说，加盟者获得的是一个品牌，一项技 术，一个机会，而加盟者面对的将会是一个千变万化的社会，如何让老字号产品 在百年后的今天依然发光放彩，对于老字号和加盟者本身来说都是一项难题。