普洱茶抗龋作用的研究（1）——氟,茶多酚含量的动态观察

牙病瞳堕窒圭 生釜二堂釜 塑 普洱茶抗龋作用的研究 (1) — — 氟 ，茶多酚含量的动态观察 湖南医科大学口腔系萘与建康实验室 赵 燕 湛吉洪 刘箭卫 0／ 扣 >3 fl、>} 摘要 对产自云南的普弭荼碎茶一普洱条形茶进行了全氟．术培性氟．茶多酚古量测定．术溶性氟及繁多酚音量的24小时 动态观察。结果显示，昔洱茶的全氟古量在 206 90—293．34mg／kg之间，永格性氟在 l80．7~--229．83mg／kg之闻．术椿性氟占垒 氟量的 78 3—87 3 {茶多酚含量在 B7．42--99 16rag／kg之间．若每人每 日用昔弭条4g，冲泡裱度为 0 5 ·50分钟后饮用t摄凡 氟在 o 5 0．55rag之丽 1440分钟后饮用 摄凡氟在 0．62一o 65rag之{目j 在宽舒考艰现生苍环境特点及总摄氟量基础上．讥为 50---1440分钟后内，摄入氟量都具防龋作用。茶多酚因古量偏低 。防龋作用 太 在亚热带地区的低氟区．适氟区，就氟化j灯古量而 言．普洱茶 戋为一种安全·有效的防荫甩茶品种 关箍词 昔洱茶 氟化物 条多酚 龋扁 颡葑 茶中氟化物及茶多酚(tea polyphenols)在 龋病预防中具有十分重要的意义，这是因为．适 量的氟化物能使构成牙釉质一羟基磷灰石生成 硬度更高的氟磷灰石“’。茶多酚中的儿茶素对 致龋菌一变形链球菌所产生 的葡糖基转移酶 (GTF)活性具有 良好的抑制作用 ，从而有效控 制了牙菌斑在牙面的粘附 普洱茶原产中国云南省思茅地区及西取版 纳，至今已有 1700多年历史 。普洱茶具有的 降血脂 ，助消化，减肥，醒酒等保健作用，已为我 国古代文献及现代研究所证实，但尚未见防龋 作用的报告。 本实验通过对云南普洱茶氟化物及茶多酚 含量的动态观察，对其防龋作用进行了初步振 讨，结果报告如下。 材料与方法 材料；普洱碎荼(广东佛山盘王健康茶厂提 供，产 自云南省)。 普洱条形茶(市售，云南勐海茶厂生产) 方法：全氟测定 样 品在箱形 电朗炉 中 300℃炭化 1小时后，升温至 550℃，灰化 1．5 小时 ，冷却 ，离子选择电极作氟测定。 术溶性氟测定 2g，干蒜加 20(~i去离子水 煮沸 15分钟．过滤．得滤液 I，茶渣加 200ml去 离子水，煮沸 15分钟，过滤，得滤液 I，茶渣同 上重复处理，得滤液 I及滤液 Ⅳ，四次滤液分别 用离子选择电极测氟，水溶性氟为四次滤液氟 含量之和。 茶 多 酚 测 定 按 国 家 标 准 局 发 布 的 GB8313--87茶多酚测定方法进行。 术溶性氟及茶多酚含量的动态观察，log 于茶加 lO00ml沸腾去离子水冲泡，置于室温 ， 在不同时间点分别测定其含量。 以上测定，样品各并行两个。 结 果 由图 1、 1看到 ，普洱茶第一次滤液的水 溶性氟占四次滤液的半数以上，四次滤液的水 溶性氟占全氟量的78．3—87．3 。 表 I，昔洱碎茶，条形袭求溶性寨，全氟古量 (mg／kg) 表 2 普洱碎茶、条形茶的茶多酚含量(mg／kg) 样 品 茶多酚古量 碎茶 杀形 茶 ·1 7· 维普资讯 http://www.cqvip.com 由表 3及 图 2、图 3看 出，不同时间点的普 洱碎茶及条形茶水溶性氟及茶多酚的变 化规 律 、随时间的推移 ，水溶性氟呈缓慢上升趋势， 但差异不大；茶多酚在 80—140分钟达到最高 值 。 表 3不同时间普洱碎茶及条形萧的水津性氟．荼多酚古 量(ppm) 讨 论 1、传统的观念认为，茶防龋的主要成分是 茶中氟化物。近年来有关茶多酚防龋作用的研 究出现了重大突破 ，茶多酚具有的抗龋作用已 得到公认，由此，我们认为选择防龋用茶，应同 时考意茶中氟化物及茶多酚的作用。奉实验显 示 ，普洱茶碎茶和条形茶的水溶性氟占全氟量 的 78．3 和 87．3 ，分 别 达 到 了 229．83mg／ kg-l8O．72mg／kg，(表 1)证实 了国外 学者有关 研蔸的结论 ，即水溶性氟占全氟的大部分“’。另 据报道 ，茶中氟化物含量依产 区、品种、茶的粗 嫩、加工方式的不弼而有很大差异 。普洱碎茶 · 1 8 · 牙病防治杂志 1111生 笪二堂 塑 塑 的氟古量高于条形茶的原因 ，也在于此。本实验 还提示，昔洱碎茶及条形茶的茶多酚含量均偏 低，在 87．42—99．16mg／kg之间(表 2)。普洱 茶多为云南大叶种，大叶荼荼多酚含量很高，但 本实验使用的是经发酵而成的黑茶类普洱荼 - 加工过程中荼多酚的氧化是其含量低的主要原 因 2、氟大部分在胃腑上段吸收，吸收过程是 通过内脏壁简单的扩散过程。人体每天排出的 氟有 80 左右从肾脏排出，10 左右从肠道随 粪便排出 当摄入氟量大于由尿、粪中排出的氟 总量时 ，表明在骨、牙等钙他组织 中有氟的沉 积。我们认为 ，作为公共 口腔保健措施，首先应 高度重视其安全性 ，继而才考虑其有效性 ，若不 充分考虑各地的生态环境特点和总摄氟量，制 订一个统一的摄氟标准 ，在某些地区就有可能 出现过量氟摄入，体内氟大量沉积而引起的毒 性作用。因此 ，我们不主张使用氟古量过高的粗 老茶作为防龋用茶。 从普洱茶水溶性氟的动态观察中看到，冲 泡浓 度为 1 的普洱碎茶及条形茶，随冲泡时 同的摇移，其含量呈缓慢上升趋势，2O分钟后， 达 到 0．944一L 236ppm，80分 钟后，过到 1、 412—1．496ppm，见表 3。国外报道：饮水中氟 化物浓度在 1．O一1．1ppm时是釉质氟中毒早 期阶段的临界值，1．4～1．6ppm，则出现较明显 的釉质氟中毒。“ 基于此，作 为一项防龋措施， 我们主张用 0。5 的浓度冲泡普洱茶 ，这个浓 度符合社会群体的饮茶习惯 。以亚热带地区的 云南省为例 ，由于气候 炎热，饮水量大，按每人 每 日用荼 4g，冲泡浓度为 0．5 ，计算 ，冲泡 20 分钟后，饮用摄入氟在 0．38—0．50mg之间，5o 分钟后，摄入氟在 0．s4—0．55rag之间 直至 1440分钟 后，摄入氟在 0．62一o．65mg之间， 在考虑到生态环境特点及总摄氟量的基础上， 我们认为从 5o一144。分钟问，摄入的氟量帮具 有防龋作用 3、龋齿的主要致病菌——变形链球菌的主 要 致龋 特 点 是，它所 产 生 的葡糖 基 转移 酶 (GTF)能利用蔗糖合成非水溶性细胞外多糖． 维普资讯 http://www.cqvip.com 牙病防治杂毒 1993 蔓二堂 笙 塑 这种物质粘附在牙面，形成菌斑而生龋。单纯杀 灭某一种细菌达到防龋 目的，势必造成 口腔微 环境的苗群失调，而采取抑制 GTF活性 的防 龋方式．能使丧失了致龋能力的细菌存在于口 腔，最大限度保持了口腔内的生态平衡。 近年来 ．有关茶多酚防龋作用的大量基础 研究证实，茶中儿茶素具有生态性的防龋活性， 其最佳抑 GTF酶活性的浓度在 0．25一o．5 之间“ ，Sakanaka等报告 ，0．1 茶多酚可使大 白鼠早期沟裂龋减少 40 ，普洱茶的茶多酚 含量的动态观察显示，在沸水冲泡 8o一14o分 钟 时含量过 到 1007．5—1047．7mg／L之 间，即 此时茶多酚浓度为0．1OO8一O．1047 ，按此计 算 ．普洱茶中的茶多酚似不能抑制 GTF酶的 活性 ，因此，普洱茶中的茶多酚含量可能无防龋 意义。 由于茶中的水溶性氟和茶多酚含量与茶 种 、产地 、加工方式的不同而具有很大差异 。其 特点往往是氟含量与茶多酚呈负相关 ，能否在 不同的荼娄中筛选出两者含量均具防龋意义的 茶，在社会群体中推广，这是本课题正在研究的 内容 。 小 结 1、普洱茶的水溶性氟和茶多酚含量分别为 180．72— 229．83mg／kg之 间 ，碎茶 高 于 条 形 茶，茶多酚含量在 87．42—9g．16rag／kg之间 ． 条形茶高于碎茶 。 2、饮用 4g普洱茶，冲泡浓度为 0．5 的茶 汤，5o分钟后，摄入氟量就选到安全、有效的防 龋剂量。 (本实验承蒙湖南医科大学 口腔系与继康 实验室曹进老师指导 ．谨致谢意 !) 参考文献 (1)B 柯 思 ：口腔 医 学 的 科 学 基础 ^ 民 卫 生 出 版社 P463 1 984 (2)曹进 ；茶 中儿茶 素对变 形 链 球菌 生 长 、产 酸 牯附 影响 的 体 外实验 ．中华 口腔 医学杂 志 3；1 61--1 63．1991 (3)黄桂 抠 云 南普 洱茶 史 与茶 文化 略 考 农 业考 古 中 国荔 文化专号．2|184—1 90 1 992 )．MaSao OniSi：Epidem[ological Evidence aboul the Caries Prevemive Ef ct of Drinking Tea，Journal D Preventive Dcntlsty 6；321— 325 I 980 (5) Cao Jin Quantification of Fluoride Contants in Xiang Yin Tea and its Signification in Prventing Caries，Jour~l o1 Dental Heahh 39：290— 293．1989， (6) W dliams RAD and Elliott JC ．Basic and applied clental bJochemistrX，P 247 207— 22 7：Churchill Li,Ting stDnE 】97g． (7)．Sakanaka S．et al：Preventive effect of g⋯ tea poiyphe nols ogaiDst dental caries in conventional Tats1 Bi~ ci Biorech B眦 hem 56f )；592— 594 1992． · 1 9 · 维普资讯 http://www.cqvip.com