巧克力及巧克力制品生产许可证审查工作细则

巧克力及巧克力制品生产允许证审查细则巧克力及巧克力制品生产允许证审查细则一、发证产品范畴实行食品生产允许证管理巧克力及巧克力制品涉及以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成巧克力及巧克力制品。二、基本生产及核心控制环节（一）基本生产流程。糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品各种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品（二）核心控制环节。1．精磨过程，控制物料颗粒度。2．精炼时间、温度控制，调温温度控制。3．成品包装控制。4．巧克力制品中巧克力含量。（三）容易浮现质量安全问题。1．产品品质变化，表面花白。巧克力泛白因素有两种，由脂肪引起和由砂糖引起花白。2．口感粗糙或粘稠。巧克力最后细度决定于精磨过程成果，物料过大或大粒比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒比例过多，使人感到糊口。3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。4．贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，导致产品变质，无法食用。三、必备生产资源（一）生产场合。巧克力及制品生产公司除必要具备必备生产环境外，还应当有与公司生产相适应原辅料库、生产车间、成品库和检查室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必要符合工艺规定。（二）必备生产设备。1．化油（化酱）设备；2．精磨设备；3．精炼设备（纯可可脂巧克力）；4．保温贮存设备；5．调温设备（纯可可脂巧克力）；6．成型设备（或涂层设备）；7．冷却设备；8．包装设备（异型产品除外）。单纯巧克力制品生产公司不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。四、产品有关原则GB9678.2-《巧克力卫生原则》；GB/T19343-《巧克力及巧克力制品》；SB/T10024-1992《巧克力及巧克力制品》；现行有效巧克力及巧克力制品地方原则；备案有效公司原则。五、原辅材料关于规定公司生产巧克力及其制品所用原辅材料必要符合国标和行业原则规定。如使用原材料为实行生产允许证管理产品，必要选用获得生产允许证公司生产产品。六、必备出厂检查设备（一）天平(0.1g);（二）刮板细度计或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。七、检查项目巧克力及巧克力制品发证检查、监督检查和公司出厂检查按表中列出相应检查项目进行。出厂检查项目中注有“*”标记，公司应当每年检查2次。巧克力及制品产品质量检查项目表序号检查项目发证监督出厂备注1感官√√√GB/T19343-和SB/T10024-1992项目。2净含量√√√GB/T19343-和SB/T10024-1992项目。3可可脂√☆*GB/T19343-项目4非脂可可固形物√☆*GB/T19343-项目5总可可固形物√☆*GB/T19343-项目6乳脂肪√☆*GB/T19343-项目7总乳固体√☆*GB/T19343-项目8细度√√√巧克力制品巧克力某些不规定。GB/T19343-和SB/T10024-1992项目9巧克力制品中巧克力比重√√√GB/T19343-和SB/T10024-1992项目10水分√√√SB/T10024-1992项目11脂肪√√*SB/T10024-1992项目12蔗糖√√*SB/T10024-1992项目13铅√√*14砷√√*15铜√√*16糖精钠√√*其她甜味剂依照产品使用状况拟定17甜蜜素√√*18致病菌√√*19标签√√注：1.带☆项目原则值按公司原始配料计算拟定，审查时查看配料并在抽样单上注明。2.致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。3.标签规定：预包装巧克力、巧克力制品标签应符合GB7718规定。如执行原则为GB/T19343-，并在标签上标注了原则代号和顺序号，应按原则规定标示巧克力类型。使用甜味剂代替白砂糖制成巧克力，应在产品名称中加以阐明，如“甜蜜素巧克力”。八、抽样办法发证检查抽样应当按照下列规定进行。依照公司所申请取证产品品种，在公司成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检查。所抽样品须为同一批次保质期内产品，抽样基数不少于50kg。随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品提成2份，每份样品为1kg，1份检查，1份备用。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。?