《地理标志产品富平柿饼》地方标准编制说明

《地理标记产品富平柿饼》地方标准编制说明《地理标记产品富平柿饼》地方标准编制说明PAGE/NUMPAGES《地理标记产品富平柿饼》地方标准编制说明《地理标记产品富平柿饼》地方标准编制说明一、工作简况1、订正标准的必需性和意义富平尖柿种植历史悠长，从汉初就开始栽种，距今有两千多年的历史，柿饼加工有370多年历史。据志书，明万历年间，太师太保孙丕扬以此为贡品进献皇帝；据富平县志记录：“富平柿饼明清两代曾为贡品。”富平柿子种类众多，有升底尖柿、辣角尖柿、珠柿等10多个品种，其中能制作柿饼的品种有升底尖柿、辣角尖柿。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。同时富平尖柿出饼率高，果肉黏蜜，含糖量高，虽经融化而蒂不零落，有益于悬吊晾晒，是制作柿饼的优秀品种，被专家誉为“制饼珍品”。日本吉野市世界上独一的柿子博物馆就有“世界上柿子生产主产国为中国，柿子优生地域在富平”的记录。富平柿饼是以富平尖柿为原料，经过削皮、脱色、融化、晾晒、捏形等十几道传统工艺精美加工而成，拥有个大、霜白、底亮、质润、味甜美五大特点。据科学剖析，富平柿饼营养丰富，每百克柿饼中，蛋白质含量2.2克，糖（以复原糖计）51克，脂肪0.14克，钙64毫克，磷62毫克。富平柿饼还拥有必定的药用价值，食之热量大，壮筋骨，止咳、化痰、除口疮等药理功能。是冬春季节食品，更是馈送亲友挚友之上乘礼物。1/14建国后多次参加全国地方名产展览，1980年国务院曾用富平柿饼款待外国元首；1981年又被作为陕西名贵特产以省政府名义装袋空飘台湾，带去了大陆人民对台湾同胞的想念和祖国一致的诚心；1995年荣获第二届中国杨凌农业展览会后稷金像奖；1996年富平尖柿荣获陕西名特优产品金奖；2001年8月，富平被国家林业局授与“中国名特优经济林之乡----中国柿乡”称呼；2008年8月，富平柿饼成功申请为国家地理标记保护产品；产品远销韩国、日本、俄罗斯等国家。最近几年来，富平县委、县政府把柿子家产作为富民强县的支柱家产来抓，确定发展目标，明确发展思路，踊跃组建集栽种、加工、销售为一体的农民专业合作社，其实不停提高柿子栽种、柿饼加工等技术。经过典型带路，带动发展，形成“促小户成大户、以大户带万户、千家万户植柿树”的可喜场面。经过科技服务，选择优秀品种,采纳先进技术的方略在全县获得推行，提高了柿子的科技含量，使富平柿子、柿饼走出国门。此刻全县柿子栽种面积已达10.6万亩，此中挂果面积3万多亩，年产鲜柿3.15万吨，加工柿饼5500余吨。《地理标记产品富平柿饼》地方标准的订正，有益于保护当地县域自然资源和人文资源，有益于保护生产经营者生产销售特点产品的踊跃性和发挥柿子家产的优势，并有效提高这一特点家产的著名度、影响力和市场竞争力，进而增添农民收入，推进县域经济的发展。2、主要草拟过程本标准任务根源于《陕西省质量技术监察局对于下达2015年第一批地方标准制订正项目的通知》（陕质监标[2015]8号），草拟单位由富平县2/14市场监察管理局。主要草拟人冯金良、杜里艨、赵成功、乞幸夫、马小莉、杨润英、王婕、谢鹏。本标准订正严格依照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的构造和编写》及《地理标记产品标准通用要求》。从接到本标准订正任务开始，我们建立了《地理标记产品富平柿饼》订正工作小组，明确工作指导思想，拟订工作原则，确定订正工作小构成员及任务。2015年5月，我们订正小组开始采集国内有关柿子、柿饼产品的标准，有关的法律法例及规章制度，查验等，实地调研富平柿饼生产、加工管理过程，梳理出规范性因素，形成订正标准框架，并征采有关公司和管理部门建议。同年9月，我们订正小组鉴于以上工作基础，进一步剖析富平柿饼的品质、生产加工的本地特点，依照标准框架，联合GB2760《食品增添剂使用卫生标准》等有关的食品安全国家标准完美标准内容，确定本标准中的指标要求。随后，我们订正小组又查阅了近几年来富平柿饼有关技术资料，又在我县生产公司中进行了随机抽样，并多次对技术指标进行考证，最后形成了议论稿。议论稿达成后，我们标准订正小组宽泛征采各方专家、柿饼加工公司的建议和建议，达成了《地理标记产品富平柿饼》的征采建议稿和编制说明。二、标准编制原则和确定标准主要内容本标准依照GB/T1.1-2009的规则草拟，本着“科学、先进、适用”的原则，充分考虑使用公司的建议，力争做到合用范围明确、层次清楚、内容3/14先进靠谱，文字表述正确、平常易懂，有益于生产管理，拥有可操作性。本标准取代了DB61/T400-2007《地理标记产品富平柿饼》，除编写性改正外，主要变化以下：1、增添了食品增添剂使用标准、食品中农药最大残留限量、食品微生物学查验总则标准；2、改正了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌查验标准和采样及限量；依照《<中华人民共和国卫生部>卫通(2010年第7号)》通知，GB4789.4《食品安全国家标准食品微生物学查验沙门氏菌查验》代替了GB/T4789.4《食品卫生微生物学查验沙门氏菌查验》；GB4789.10《食品安全国家标准食品微生物学查验金黄色葡萄球菌查验》代替了GB/T4789.10《食品卫生微生物学查验金黄色葡萄球菌查验》。标准现行有效。3、改正了食品中水分、铅、总砷测定标准；依照《<中华人民共和国卫生部>卫通(2010年第7号)》通知，GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》代替了GB/T5009.3《食品中水分的测定》；GB5009.11《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》替代了GB/T5009.11《食品中总砷及无机砷的测定》；GB5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》代替了GB/T5009.12《食品中铅的测定》。标准现行有效。4、改正了食品中复原糖的测定标准；柿霜是晒制柿饼时跟着果肉水分的蒸发而溢出的糖分的凝固物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等。总糖主要指拥有复原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为复原性的单糖的蔗糖，麦芽糖以4/14及可能部分水解的淀粉。故将以转变糖计订正为以复原糖计，测定标准改正为GB/T509.7《食品中复原糖的测定》。标准现行有效。5、改正了食品中总酸测定标准；旧标准中总酸的测定标准GB/T5009.187《干果、桂圆、荔枝、葡萄干柿饼中总酸的测定》，依据国家质量监察查验检疫总局2005年第146号通告，已于2005年10月14日取消；新标准为GB/T12456《食品中总酸的测定》，本标准合用于果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味料等食品中总酸的测定。标准现行有效。6、改正了预包装食品标签公则标准；依照《<中华人民共和国卫生部>(2011年第12号)》通知，GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签公则》代替GB7718《预包装食品标签公则》，标准现行有效。7、删除了食品中蛋白质、脂肪、铜的测定标准及指标；删除了干果食品卫生标准；依照《地理标记产品保护规定》、《富平柿饼质量技术要求》中（七）.2理化指标及富平柿饼属于季节性农产品，且蛋白质、脂肪含量低，故删除了理化指标中蛋白质、脂肪的指标及测定标准；依照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求，删除了卫生指标中的“铜”的指标及测定标准。依照GB/T1.1中6.2.3规范性引用文件,删除《干果食品卫生标准》。8、增添了食品中亚硫酸盐的测定标准及指标；5/14依照GB2760《食品安全国家标准食品增添剂使用标准》，增添了GB/T5009.34《食品中亚硫酸盐的测定》。本标准合用于食品中二氧化硫残留量的测定，检出浓度为1mg/kg。标准现行有效。9、增添了地理标记产品标准通用要求标准及《地理标记产品保护规定》；富平柿饼是国家质量监察查验检疫总局依据《地理标记产品保护规定》同意保护的产品。故我们增添了标准GB/T17924《地理标记产品标准通用要求》及此规定《地理标记产品保护规定》。标准及规定现行有效。10、增添了富平柿饼的定义、地理标记产品保护范围及富平柿饼地理标志产品保护范围图；增添了食品生产通用卫生规范。依照GB/T17924《地理标记产品标准通用要求》中3.1、5.2要求增添了富平柿饼的定义、地理标记产品保护范围及富平柿饼地理标记产品保护范围图，即附录A。11、改正了等级规格、感官指标的内容；富平柿饼是富平县域经济支柱家产之一。为有效提高特点家产的著名度、影响力和市场竞争力，依照DB6105/T010《富平柿饼加工技术规程》，在感官指标中增添了富平柿饼的基本要求:削皮完全，柿蒂四周不留或留不超出1cm宽果皮，其余所有削净，不可以留顶皮，花皮，不损害果肉，无涩味，无假柿霜；增添了杂质：正常视力下无可见外来杂质。以及我们认识到大部分果农为便于加工制作，在削皮时对产品进行了大、中、小分级，外国客商在收买产品时也按大、中、小进行收买，现将原标准等级“特级、一级、二级”改正为“特级（L级）、一级（M级）、二级（S级）”。12、增添了出厂查验项目；6/1413、改正了判断规则内容；原标准6.3.4判断规则内容为“型式查验项目所有切合本标准要求判为合格品。当某一项指标不切合要求时，能够加倍抽样复检，复检结果仍不符合要求则判为不合格品。微生物指标不得复检。”现改正为7.5.1不合格品判断“在批次样品查验中凡有以下状况之一者，则判该批产品不合格：a）感官指标有两项以上（不含两项）不切合标准规定；b）理化指标有一项不切合标准规定；c）污染无穷量指标、卫生指标有一项不切合标准规定。”及7.5.2复检规则“感官指标、理化指标不合格的，可从同批产品中双倍抽样进行复检，复检结果按7.5.1判断。污染物限量指标、卫生指标不合格的不得复检。”14、改正了储存的温度。依照《富平柿饼质量技术要求》中（六）.7.“储存：常温或冷藏条件下储存，库房应洁净洁净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，储存温度应小于10℃。”及果实的采摘时间，每年的10月中下旬和富平尖柿适合绝对低温在-15℃以上。（根源于《地理标准产品保护申请资料》中富平尖柿对环境的要求）原储存温度是0℃-5℃；现改正为温度保持在5℃以下。试验考证本标准在理化指标中订正了项目“转变糖”为“复原糖”，指标未变;删除了项目“蛋白质、脂肪”及指标；卫生指标中依照GB2762，删除项目“铜”及指标，依照GB2760，增添了项目“二氧化硫残留量”及指标；其他项及指标均为不变。7/14同时我们订正工作小组也采集了近几年各公司的查验，从报告显示的数听说明《地理标记产品富平柿饼》标准中各项指标稳固，切合富平柿饼的实质状况。依照《陕西省地方标准制订正工作程序》，我们订正工作小组在达成征求建议稿同时采纳在不一样生产柿饼地址，依照《地理标记产品富平柿饼》标准要求抽取样品，并送至陕西省产质量量监察查验研究院、西北农林科技大学测试中心等进行了标准考证，结果表示各项指标均能知足标准要求，可以起到指导《地理标记产品富平柿饼》的生产和质量的提高。（查验报告附后）四、知识产权说明本标准不波及知识产权。五、重要建议分歧的办理结果和依照本标准在编写过程中不存在重要建议分歧。六、标准性质的建议说明建议《地理标记产品富平柿饼》作为介绍性地方标准公布实行。七、其余应予说明的事项标准内容以及项目指标设置与现行法律、法例和强迫性标准均没有冲突。《地理标记产品富平柿饼》订正工作小组8/14二O一六年七月9/1410/1411/1412/1413/1414/14