矿化磁化对白酒的作用效果

矿化磁化对白酒的作用效果 36食品科学FoodScience1993.7(总163) 此减少碎面的产生并及时清除.也是缓解油脂 败坏的有放手段之一. 同样金属离子对脂肪酸酸败的诱导作用也 是不可忽视的铁,铜等多价金唇离子能缩短 脂肪氧化的诱导期,并提高其反应速度.金属 离子产生作用所需的浓度阪在l0级,尤其是 铜离子主要提高氢过氧化物的分解速度.而使 过氧比值在一定程度上有所降低.实验的结果 正好也明_r这?点. 5.4小结 搬据上述结果分析.在实际生产中.我们 首先加强了对进厂橡榈油的检测工作.在使用 前对水份,酸价,碘值,过氧化值等项目进行 r垒面硷测其次改造了生产线中的不足之处 即适当降低了油炸锵烟囱的高度.增加了外倾 虞.在拐弯处底面开一小孔.并加装捕斗,导 管.及时除去冷凝水及其它杂质成份.减少生 产过程巾冷凝最的饵流, 净,收到了’明硅的效果, 保证油锯中油脂的绅 具体如表所示. 表4设备改进前后油脂质量变化对黑表 使用时堕她一————一 间(h)酸价过氧化值,蔗_化率酸价过氧化值,变 可按奉课题研究所得出的结论和提出的爽H香味协调,怍『f]教幂明显.- 词. 磐酒臼罐’_ . AhF哪Thee)中e吐m删ofmineralizing,mognefl~-lgandcleaningforwhitespiritoxpoundedthattherai croelements 帅d咄amohnt’bIeoxygenJ~ereasedwhilethlepoisonousimpuritydeefeasedtfvour wrnelIowand~tlaefra- graneewh曲曲r机. 酗y蛳.|dsm蝎Megnetizing(3caningAtcobol.:. 1前言 潭是一种诲多人喜爱.社会需求量很大的 生插必需品.怛它的制作1l:艺精细,化学反应 复杂,尤其是普通白牺含有较高的甲醇,乙 醛,杂醇油等佶害人体有益健康的物质.因此, 在传统鹋酿酒工艺中引进新技术.提高酿酒功 被降低酒液中有害物质的含量,正爱列广大 科技工作荐的普遍重视.- 根据生物磁学,磁化学等研究的成果,我 们采I}j的矿化,磁化,净化技术,灯新酿制的 白酒进行试验处理,处理后的酒样二系统则可起到加速酒液的酯化 反应,催陈 老熟,增加溶解氧含精,灭菌的作用. .艘I栩擗图1.l_ 夺棒品备藕酿的泅水脖高避酒:’为酒 基,精心勾兑,搅拌均匀,分为两组.一组经 L避装置处理制得处理酒样.另一组作为对照 酒样.两组酒样敲在褥样的环境中稳定1,2 天.进行感官,理化指标的品尝和测试. 2.3测试仪器和方法一. 2.3.1微量元素含量的测试仪器为美国珀 金一埃尔默公司制造的M-31DO.原子吸收分光 光度计.钾,钠元素采用火焰发射法,其它元 素采用火焰吸收法.. 2.3.2溶解氧,耗氧l量,p}I.值的测试溶解氧 的测试采用碘量法;耗氧量的测试采用高锰簸 朝『j击;pH滩c用pHS-10C数字酸度计测试.两组 酒样均测3次,取平均值. 2.3.3.电导率,粘度,表面张力系数的测试 分别采用DDS一1]型电导率仪,奥玩牯度计,朱 利氏称,进行测试.两组样品均测5次,取平 均值. 3.4疆的8项理化指标的检测按照《中华 人民莉国轾l工业部(试行j》Q矗g502@3 进行检测.’ 2.3.5乙醛等微量成份的气相色谱分析采 用国产S~.5i31型气柑售鞯仪飘试…一 2.3.6品评请有经验的评酒专家5人,对两 组样品A鱼一番睬:捂避}谒诬.然后,由 2人总结写出l品评结果. 3结集与讨论 3?l墩毒索亨量测试爷表1o 衰l喇量11种微量l元囊曲l畚量,4?lims/L / 测试结茸奉明酒样处理后-使其中钠,镁, 锌,镍,钙,锶元素乩量较对照酒样明显增 办?.并符合科学要求.铁元索的含量略为降 低,这可能是装置中水磁. . ‘ . - 3.2溶解氧,耗氧量pH值,粤导率,精度, 表面张力系数的测试结果.分别宽表2和表3. 从毒2和表3中看出.处理酒样与对照酒 样:亨曼.j卑孝暑葶I}撺’,表 食品科学Foodscjenc}1993.7(总163) 面张力系数则有所下降,即酒溶液经过处理后. 理化性质发生了改变,这与水经磁场处理后理 化’性质的改变相似,且磁场对酒溶液的作用效 果较水更显着.实验,这种含氧量高,电 导率大,离子活性强的酒溶液更有利于人体对 各种微量元素和养分的吸收以及废物的排泄, 对加速机体的新陈代谢,改善血液的徽循环具 有良好的双向调节作用. 3.3酒的8项理化指标的测试,乙醛等微量成 份的分析和两组蒋样的品评结果.分别见表4, 表5,表6. 表2溶解一耗量,pH值的测试结果 表3电导率,粘度,衰面张力系数的爵试结果 样品导覃 一 .估度面张系数 (x?lJs/啪)(x×1O-~Pa?s)(x×10N/M) 衰48疆建化指标的臻I试结果 表6品评结果 样品评语 处理酒样无绵甜, 对照酒样篆喜未, 以上的测试,品评结果表明,处理酒掸的 总酸,总酯及酸,-ila的微量成份增加,乙醛,高 级醇,杂醇油降低,醇和爽El,香味协调.实 验表明,酒经上述处理后,感官,理化指标的 明显变化,主要是磁场作用的效果.根据磁化 学理论,经适当场强的磁处理后,酒液中的磁 力键会改变方向和排布状态.从而生成新物质. 按生物磁学的理论,磁场作用能减弱酒中的极 性分子键,加速极性分子的定向排列,减少自 由乙醇分子数,促进酒中的酯化,氧化,缔合 且酒中含有多种人体所需静赣量元素,有害杂 质少,使低档自酒变成赢有原酒风味’,又有防 病去病的营养型高档白酒.从制作工艺上来说, 这种处理_也比较容易,但它却能加速疆的老熟, 减少库容和污染源,也无需吸附荆和冷冻就能 使酒液澄清因此,白酒的矿化,磁化,净化 处理对于提高illl~功教,普通白酒的档次,企 业的经济效益都有一定的意义 当然,上述实验只是在一种装置中处理的 结果.要真正用割生产上.磁场强度,矿化物, 净化物的选择以及处理时间等技术问题,还有 待进步的实验研究. 食品科学FoodScience1993.7(总163) 参考文献5黄伟坤等. 食品检验与分析.轻工业出版社,1981 周于德等酒的知识.轻工业出版社,19986江洪声等?磁处理加速醇古大曲酒老热的研究?食 镣嘉生等.饮酒与健康.轻工业出版社,1985.品科学?1987,(10):6- 李国栋.生物磁学及其应用.科学出版社,1983.7仲伟纲等?磁场处理水某些理化性质的实验研究? 李盘华等磁化对化学反应的影响.化学世界.泰山医学院t1992,13(3):234? || 趣味食品仿生葡萄的研制 ‘g? 至塑堡!贤一告林粮油食品专科学校 摘要以海藻酸盐,钙盐为主料通过立体交联等作用形成天然葡萄结构的趣睐食品——仿生葡萄,色,香 味,形均神拟天然葡萄,且具有低热值及吃葡萄不吐葡萄皮的特点保鲜期常温(夏天)1个月,冷藏6个H. 关键调趣味食品仿生葡萄海藻醴盐钙盐’——————,——_—一 ? itwa吕nemainlyfromkelackisaltandca埘啪saltand hadthesucm伸ofna~raJgrapeby吣nsofgradeseparationetc?{Iresemble’I1a?gradoin?Io,sn珥ktnBte andshape,andhadthecharacter~sifics.flowcalo岫yandno咖peelTheshelifew捆oI1々monthmM酬竹 peratur~andsixmontl~atcoldstorage? Keywor山In忙r姻nngFoodImi~tiomGrapeKel~cidSaltCalciumSalt 1’研制原料与方法 1?1原料;食品胶,凝固剂,酸味剂甜味剂, 香味剂各种原料质量及卫生指标均符合有关国 家,省或专业标准,有产品质量合格证,原 料用水均为赴趣永.; 薯2方法 1.2.1通过正交试验在多种食品胶中选择了 海藻酸钠和果腕,并确定了二者的辱i睦j 1.2.2通过单因素选优法(0.618法)确定了 撮佳发料间种凝蝴剂的最佳用量.’ 1.2j3通过进熨试验法选择香崃荆最佳添 加量和最佳调电食品色的用量. . j.1. 2研制暮己秀与工毫 2.1配方 2-1-1葡萄果肉 海藻酸铺0.8kg果胶0.4kg 砂糖8.8kg 蛋白糖(甜度为蔗糖的60倍)0264kg 20的柠檬酸溶液1000叫 20的酒石酸溶液700ml 5%浓度的a2溶液tfSOm1 最后定容至1O0L 2.1.2葡萄果皮-- 被膜形成荆: 海藻酸钠10kg.果胶5. 浓舂白{曾tl乙醇浓度为6)5d . 冰915’kg 凝胶形成剂 CaCI210kg水’90蝇, 2.2工艺操作 2.2.1葡萄果肉的形成 发料一称取海藻酸钠0.8kg.白砂糖I.2 kg,蛋白糖0.036kg.于料缸中搅匀,70”C-+-2 的温水浸泡,同时称取果胶0.4kg,白砂糖0.8