差别检验-三点检验法(啤酒品评员考核试验)

实验三 差别试验（啤酒品评员考核试验）一、实验原理三点检验法是差别检验当中最常用的。在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，可用于两种产品的样品间的差异分析，也可用于挑选和培训品评员。同时提供3个编码样品，其中有两个样品是相同的，品评员挑选出其中不同于其他两样品的检验方法就叫做三点检验法。具体来讲，就是首先需要进行三次配对比较：A与B，B与C，A与C，然后指出哪两个样品之间是否为同一种样品。二、样品及器具（1）啤酒品评杯 直径50mm、杯高100mm的烧杯，或250mm高型烧杯。（2）试剂 蔗糖、α-苦味酸。三、实验步骤（1）样品制备（样品制备员准备） 以三种方法考核啤酒品评员，从中择优挑选进一步培训。①样品：12。啤酒（样品A）。②稀释比较样品。12。啤酒间隔用水做10%稀释的系列样品：90mL除气啤酒添加10mL纯净水为B1,90mLB1加10mL纯净水为B2，其余类推。1甜度比较样品：以蔗糖4g/L的量间隔加入啤酒中的系列样品，做法同上。2以α-苦味酸4mg/L量间隔加入啤酒的系列样品，做法同上。（2）样品编号（样品制备员准备） 以随机数对样品编号，举例如下： 标准样品（A） 205（A1） 547（A2） 743(A3) 稀释样品（B） 377（B1） 789（B2） 537(B3) 加糖样品（C） 462（C1） 734（C2） 533(C3) 加苦样品（D） 739（D1） 867（D2） 225(D3)        （3）供样顺序（样品制备员准备） 提供3个样品，其中2个是相同的。例如，A1A1B1,A1A1C1,A1D1D1,B2B3B2,……，A2C2C2……。（4）品评 每个试验员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好下，每人应评10次左右。 样品：啤酒对比试验试验方法：三点检验法试验员：___________试验日期：____________ 请认真品评你面前的3个样品，其中有2个是相同的，请做好记录相同的2个样品编号是：_______________________不同的1个样品编号是：_______________________  四、结果处理统计每个试验员的试验结果，查三点检验法检验表（见表6-14），判断该试验员的鉴别水平。五、注意事项  试验用啤酒应做除气处理，处理方法如下：（1）反复流注法 在室温25℃以下时，取温度10～15℃样品500～700mL于清洁、干燥的1000mL搪瓷杯中，以细流注入同样体积的另一搪瓷杯中，注入时二烧杯杯口相距约20～30cm，反复注流50次，以充分除去酒液中的二氧化碳，注入具塞瓶中备用。（2）过滤法 取约300mL样品，以快速滤纸过滤至具塞瓶中，加塞备用。（3）摇瓶法 取约300mL样品，置于500mL碘量瓶中，用手堵住瓶口摇动约30s，并不时松手以排气几次。静置，加塞备用。以上三法中，以（1）法费时最多，且误差较大，酒精挥发较多。（2）、（3）法操作简便易行，误差较小，特别是（3）法，国内外普遍采用。无论采取哪一种方法，同一次品尝实验中，必须采用同一种处理方法。