焦亚硫酸钾(偏重亚硫酸钾)在自酿葡萄酒中的使用

焦亚硫酸钾(偏重亚硫酸钾)在自酿葡萄酒中的使用 学习辅助网 www.5730.net 为什么要使杀菌抗氧化辅料-焦亚硫酸钾/二氧化硫 焦亚硫酸钾是欧美最常用的杀菌抗氧化辅料，其二氧化硫含量为57%。二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用，在葡萄酒的酿造过程中，二氧化硫已经成为保证葡萄酒质量不可取代的重要手段，在葡萄酒酿酒历史里已经有100多年，并被法律允许加进葡萄酒中。 自酿葡萄酒，添加杀菌抗氧化辅料，杀死很多肉眼看不到细菌和霉菌，酒液不仅干净卫生，还能提高自身抗氧化能力，不容易变质，喝起来更放心。杀菌抗氧化辅料的使用量需要控制好，比起工业化酿酒，自酿的使用量低很多。使用前，一定细阅读以下使用方法。 教你如何计算二氧化硫使用量 和各位买家们交流酿酒心得过程中，关于杀菌抗氧化辅料-焦亚硫酸钾/二氧化硫，大多有两个现象:一类是“谈虎色变”类型-坚决不使用;二类是“照单炒菜”类型，某某酿酒配方用多少，自己就放多少。对于二氧化硫，没有一个基本概念，更不懂得如何计算其使用量。 学习计算焦亚硫酸钾/二氧化硫使用量，首先要了解其使用规定，如下: 欧盟规定，红葡萄的二氧化硫最高含量为160毫克/升(160ppm),白葡萄酒的二氧化硫最高 /升(210ppm)(官方原文截图如下)。 含量为210毫克 补充:1ppm=1mg/L(1毫克/升)，则160ppm=160毫克/升=0.16克/升 实际上，质量好的红葡萄酒的二氧化硫应该低于100ppm。因为超过100ppm，就会影响葡萄酒的气味和口感。以50斤葡萄酒为例，如果二氧化硫使用标准为50ppm,那么应该放多少焦亚硫酸钾呢, 计算方法:发酵前，50斤葡萄破碎后，皮汁混合物大约为16.8升。按50PPM=0.05克/升，则二氧化硫使用量0.05X16.8=0.84克。根据焦亚硫酸钾的二氧化硫含量为57%，则焦亚硫酸钾的使用量为0.84/0.57=1.47克。实际上，二氧化硫本身还有大约10-15%损耗等因素，如下图显示，欧美酿酒坊的实际使用量为1.68克。 使用原则:对于家庭自酿情况，发酵前，我们推荐不高于50ppm标准添加二氧化硫。如果二氧化硫含量过高，不仅抑制酵母活动，还会破坏酒液天然果香。隔渣后或陈酿期间，根 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 据酒液澄清度和成熟期长短，每次按30ppm或50ppm分阶段使用。一般情况下，累加起来的二氧化硫用量最好不要超过欧盟规定。 一般而言，非陈酿类型的红葡萄酒，我们推荐总二氧化硫使用标准不超过100ppm，远远低于欧盟红葡萄酒160ppm标准。如下: 葡萄破碎后(请根据实际体积取量焦亚硫酸钾，以下体积仅为保守估算值) 标准 添加量(50斤葡萄的葡萄破碎物约16.8升，为保守估算体积。以下使用量针对16.8升 30ppm 1.01克 如果应用苹果酸乳酸发酵(二次发酵)，按照30-50ppm标准 ;二次发酵比较难控制，建 如果不应用苹果酸乳酸发酵(二次发酵)，按照50-75ppm标准 议有经验自酿者才操作。 50ppm 1.68克 葡萄酒陈酿期(隔渣、沉淀析出后) 标准 添加量(50斤葡萄大约出14.5升酒液，以下使用量针对14.5升红葡萄酒) 30ppm 0.87克 根据葡萄酒澄清度和陈酿期长短，考虑按30或50ppm标准添加 50ppm 1.45克 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net