实训项目四 白酒中总酸、挥发酸、非挥发酸含量的测定

实训项目四 白酒中总酸、挥发酸、非挥发酸含量测定 一、原理 1、白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O 2、直接用NaOH滴定由水蒸气蒸馏所得到的挥发酸。 二、试剂 1%酚酞指示剂、  0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。 三、方法步骤 1、总酸测定：吸取酒样 5mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。 按 ω= c× V×0.06×100／5  计算 式中: ω——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/100L; c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L; V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL; 0. 06——与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔0.1mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量; 5——取样体积,mL。 2、挥发酸测定：取25白酒，用水蒸气蒸馏法使挥发酸分离，加入磷酸可以使结合的挥发酸离析经冷凝收集后，可用标准碱液滴定。 按ω1= c×V×0.06×100／25 3、非挥发酸测定：ω2=ω-ω1 四、数据与处理 表-5 白酒中总酸的测定 NaOH标准液浓度 消耗标准液体积 白酒体积 总酸含量 0.1192mol／L 0.5ml 5ml 0.0715g／100ml         表-6 白酒挥发酸的测定 NaOH标准液浓度 消耗标准液体积 白酒体积 挥发酸含量 0.1192mol／L 1.0ml 25ml 0.0286g／100ml         非挥发酸含量=0.0715-0.0286=0.0429g／100ml。